[發明專利]一種鰱魚罐頭的加工方法

無效

• 申請號: 201010520922.7
• 申請日: 2010-10-21
• 公開（公告）號: CN102450696A
• 公開（公告）日: 2012-05-16
• 發明（設計）人: 王彪;吳浩
• 申請（專利權）人: 江蘇嘉安食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/221
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鰱魚罐頭產品的加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

(1)原料前處理：選用健康鰱魚，宰殺后，去除內臟后清洗干凈；

(2)腌制：將鰱魚置于容器內，加入配置好的鹵汁，于0～5℃環境中腌制18～24小時；

(3)鹵制：腌制后，加熱鹵汁保持90℃以上鹵制25～30分鐘，浸泡40分鐘；

(4)烘烤：將鹵制后放涼的鰱魚用80～85℃烘烤30～35分鐘；

(5)包裝：將烘烤后的鰱魚入殺菌鍋中高溫高壓滅菌；滅菌條件：118～121℃，30～45分鐘；放涼后真空裝入罐頭；

2.根據權利要求1所述的一種鰱魚軟罐頭產品的加工方法，其特征在于：所述鹵汁的配料比：以重量份比計，鰱魚為100份，則清水為400～430份、八角為2.1～2.3份、桂皮為1.35～1.5份、花椒為1.6～2.3份、麻椒為0.3～1.2份、白蔻為0.9～2.3份、洋蔥為21～23份、大蔥為10.5～11.5份。