[發明專利]糖醋辣白菜及其制備方法

無效

• 申請號: 201010520901.5
• 申請日: 2010-10-21
• 公開（公告）號: CN102450635A
• 公開（公告）日: 2012-05-16
• 發明（設計）人: 王彪;吳浩
• 申請（專利權）人: 江蘇嘉安食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品，具體涉及糖醋辣白菜及其制備方法。

背景技術

糖醋辣白菜成品清爽適口，甜酸辣成，是佐餐的上好小菜，本發明提供一種適口食品。

發明內容

本發明的目的提供糖醋辣白菜的制備方法。

糖醋辣白菜，其特征在于其配方為：白菜1000-1500克、香菜50克、干紅辣椒40克、豆油2克、鹽50克、白糖40克、陳醋50克、味精1克、蔥10克、姜3克，迷迭香2-5克，蒸餾水2000-4000克，乳酸菌2-5克。

糖醋辣白菜的制備方法，其特征在于按如下步驟實現：

按上述配方稱量，白菜1000-1500克、香菜50克、干紅辣椒40克、豆油2克、鹽50克、白糖40克、陳醋50克、味精1克、蔥10克、姜3克，迷迭香2-5克，蒸餾水2000-4000克，乳酸菌2-5克攪拌均勻，密閉容器，發酵3-5天，即得成品。

本發明有如下優點：

1、本發明制備一種糖醋辣白菜，口味獨特，并有淡淡的迷迭香的味道，適合作為小菜。

2、傳統的泡菜做法是將原料密閉保藏，用自然界中存在的菌發酵，但往往有很多雜菌，造成泡菜的腐爛變質，本發明點在于加入純化的商品乳酸菌，使得乳酸菌在泡菜中占主要優勢，避免雜菌污染。

具體實施方式

實施例1

糖醋辣白菜，其特征在于其配方為：白菜1000-1500克、香菜50克、干紅辣椒40克、豆油2克、鹽50克、白糖40克、陳醋50克、味精1克、蔥10克、姜3克，迷迭香2-5克，蒸餾水2000-4000克，乳酸菌2-5克。

糖醋辣白菜的制備方法，其特征在于按如下步驟實現：

按上述配方稱量，白菜1000-1500克、香菜50克、干紅辣椒40克、豆油2克、鹽50克、白糖40克、陳醋50克、味精1克、蔥10克、姜3克，迷迭香2-5克，蒸餾水2000-4000克，乳酸菌2-5克攪拌均勻，密閉容器，發酵3-5天，即得成品。