[發明專利]一種低含量亞硝酸的泡菜及其制備方法

無效

• 申請號: 201010520763.0
• 申請日: 2010-10-21
• 公開（公告）號: CN102450615A
• 公開（公告）日: 2012-05-16
• 發明（設計）人: 王彪;吳浩
• 申請（專利權）人: 江蘇嘉安食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品，具體涉及一種低含量亞硝酸的泡菜及其制備方法。

背景技術

在中國居民的膳食結構中，腌制酸菜是深受喜愛的一種佐餐佳品，腌制過程中由于細菌還原酶的作用，大量的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，其中以短期內腌制酸菜尤為嚴重.亞硝酸鹽進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對周圍血管有擴張作用，亞硝酸鹽還有致癌作用。本發明提供一種可以亞硝酸含量較低的泡菜及其制備方法。

發明內容

本發明的目的提供一種低含量亞硝酸的泡菜及其制備方法。

一種低含量亞硝酸的泡菜，其特征在于其配方為：白菜500-600克、蘋果10-25克、白蘿卜40-50克、涼開水150-300克、蔥10-25克、蒜10-25克、鹽20-30克、辣椒面10-15克、魚露30-40克，味精1-2克，維生素C10-20克，檸檬酸4-10克，乳酸菌3-5克，短乳桿菌2-4克。

一種低含量亞硝酸的泡菜的制備方法，其特征在于按如下步驟實現：

將白菜500-600克、蘋果10-25克、白蘿卜40-50克、涼開水150-300克、蔥10-25克、蒜10-25克、鹽20-30克、辣椒面10-15克、魚露30-40克，味精1-2克，維生素C10-20克，檸檬酸4-10克，乳酸菌3-5克，短乳桿菌2-4克混合，密閉容器發酵一周，即得。

本發明有如下優點：

1、本發明采用加入維生素C，檸檬酸，以及短乳桿菌共同降低亞硝酸鹽的濃度，文獻報道，上述維生素C和短乳桿菌具有良好的清除亞硝酸鹽的活性。

2、傳統的泡菜做法是將原料密閉保藏，用自然界中存在的菌發酵，但往往有很多雜菌，造成泡菜的腐爛變質，本發明點在于加入純化的商品乳酸菌，使得乳酸菌在泡菜中占主要優勢，避免雜菌污染。

具體實施方式

實施例1

一種低含量亞硝酸的泡菜，其特征在于其配方為：白菜500-600克、蘋果10-25克、白蘿卜40-50克、涼開水150-300克、蔥10-25克、蒜10-25克、鹽20-30克、辣椒面10-15克、魚露30-40克，味精1-2克，維生素C?10-20克，檸檬酸4-10克，乳酸菌3-5克，短乳桿菌2-4克。

一種低含量亞硝酸的泡菜的制備方法，其特征在于按如下步驟實現：

將白菜500-600克、蘋果10-25克、白蘿卜40-50克、涼開水150-300克、蔥10-25克、蒜10-25克、鹽20-30克、辣椒面10-15克、魚露30-40克，味精1-2克，維生素C10-20克，檸檬酸4-10克，乳酸菌3-5克，短乳桿菌2-4克混合，密閉容器發酵一周，即得。