[發明專利]一種罐裝元魚烏雞食品的加工方法

無效

• 申請號: 201010520002.5
• 申請日: 2010-10-26
• 公開（公告）號: CN101999685A
• 公開（公告）日: 2011-04-06
• 發明（設計）人: 馬子強;李清喜;孟慶玉;王心玲
• 申請（專利權）人: 平頂山市金牛足食品有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/326;A23L1/22
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙) 41117
• 代理人: 楊妙琴

技術領域

本發明屬于肉類食品的加工方法，更具體地說，是以元魚、烏雞為主要原料，經過一定的加工方法而制成的一種罐裝元魚烏雞食品的加工方法。

背景技術

元魚是菜肴美食中的珍品，可強身壯體，滋陰補腎，補心血，益肺氣，營養價值頗高，既是保健進補菜款，更是食療防病的上品。烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品，藥用和食療作用都非常高，被人們稱作“名貴食療珍禽”。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥、婦科病等有明顯功效。元魚、烏雞一起烹飪做出的佳肴，更是營養豐富的極品，兼有兩者之長，且別具風味。目前，我們吃到的元魚、烏雞類食品，大多在飯店，并且不是每個飯店都備有此菜肴，并且制作水平良莠不齊，甚至在烹飪過程中容易造成元魚、烏雞營養和鮮味的流失，日常生活、旅游外出、聚餐時，想吃到可口元魚、烏雞，更是困難。

發明內容

綜上所述，為了克服現有技術問題的不足，本發明提供一種罐裝元魚烏雞食品的加工方法。本發明以比例為1：3的元魚和烏雞為主要原料，加工出攜帶方便、營養豐富的罐裝元魚烏雞。

一種罐裝元魚烏雞食品的加工方法，它包括如下步驟：

a、分割冷凍烏雞：將烏雞洗凈，去掉雞頭、雞爪，把雞腿、雞翅、雞胸、雞尾順關節分割，沖洗分類，裝盒冷凍；

b、分割煮焯元魚：將元魚清洗干凈，順元魚裙邊以下把甲殼打開除去內臟，操作過程要保證裙邊完整，然后放入沸水鍋內焯水，撈出后除去浮皮；

c、?把步驟b中整理好的元魚放在煮鍋內再加入1%的食鹽和0.1％的香葉，煮15分鐘撈出，晾涼風干；

d、將步驟a中冷凍過的烏雞取出，在沒完全解凍時用刀剁成合適大小的方塊，放入冷水鍋內縮水成形，撈出風干；

e、調配佐料：把配好的蔥油和筋面倒入容器內，攪拌，攪拌均勻后倒入花生醬繼續攪拌，攪拌均勻后，加入骨湯和食鹽和雞精調和，制為佐料；

f、裝罐：將步驟e中的佐料和生姜1片和香葉1片和1份元魚和3份烏雞一起裝入罐中；

g、封口殺菌：將裝好的罐頭排氣，抽空封口殺菌35分鐘即為成品。

進一步，所述的步驟e中佐料是由1份蔥油和3份筋面和1份花生醬和1份骨湯和3份食鹽和1份雞精組成。

本發明的有益效果是

1、利用本發明加工的罐裝元魚烏雞食品，可批量生產，滿足市場需求；

2、本發明加工過程中不僅保證了元魚、烏雞的肉質鮮美可口，而且在加工過程中并不損害元魚、烏雞原有的營養成分；

3、本發明加工過程簡單易操作，生產效率高，利用本發明方法加工出的元魚、烏雞采用罐裝，可長期存放，可現吃現買，非常方便。

具體實施方式

下面通過具體實施例，對本發明作進一步的詳細說明：?本實施例是加工100kg的罐裝元魚、烏雞食品。

a、分割冷凍烏雞：將烏雞宰殺后洗凈，去掉雞頭、雞爪，把雞腿、雞翅、雞胸、雞尾順關節分割，沖洗分類，裝盒冷凍；

b、將元魚宰殺后，順元魚裙邊以下把甲殼打開除去內臟氣管，要保證群邊完整，然后放入沸水鍋內焯水，撈出后除去浮皮；

c、把步驟b中整理好的元魚放在煮鍋內再加入1kg的食鹽和0.?1kg的香葉，煮15分鐘撈出，晾涼風干；

d、將步驟a中冷凍過的烏雞取出，在沒完全解凍時用刀剁成2厘米大小的方塊，放入冷水鍋內縮水成形，撈出風干；?

e、調配佐料：把配好的1kg蔥油和3kg筋面倒入容器內，攪拌，攪拌均勻后倒入1kg花生醬繼續攪拌，攪拌均勻后，加入1kg骨湯和3kg食鹽和1kg雞精調和，制為佐料；

f、裝罐：將步驟e中的佐料和生姜1片和香葉1片和50g元魚和150g烏雞一起裝入罐中；

g、封口殺菌：將裝好的罐頭排氣，抽空封口殺菌35分鐘即成成品。