[發(fā)明專利]一種用蠶絲肽制作飲料的方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010519368.0
• 申請日: 2010-10-26
• 公開（公告）號: CN101965982A
• 公開（公告）日: 2011-02-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曹新志;肖仲君
• 申請（專利權(quán)）人: 曹新志;自貢市榮成實業(yè)有限責任公司
• 主分類號: A23L1/305
• 分類號: A23L1/305;A23L2/38
• 代理公司: 北京市盈科律師事務(wù)所 11344
• 代理人: 趙成偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，特別涉及用蠶絲肽制作飲料的方法。

背景技術(shù)

制絲工業(yè)的主要副產(chǎn)品下腳蠶繭和廢絲，蛋白質(zhì)含量高達96％以上，主要由絲素組成，絲素又稱絲心，由18種氨基酸組成，其中7％左右為人體所必需的8種必需氨基酸，85％左右為甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和酪氨酸，這些氨基酸具有助進人體補充營養(yǎng)、降低人體血液中膽固醇濃度及血糖值、促進酒精代謝和防癡呆癥等功能，因此，利用廢蠶絲和下腳繭的絲蛋白制成各種功能性食品已越來越為人們所重視。但絲素蛋白分子量在35萬左右，且結(jié)構(gòu)致密，結(jié)晶度高，不溶于水，其利用價值為分子量的大小所左右，不同分子量的降解產(chǎn)物對人體具有不同的生理功能，因此絲素蛋白分子要降低到一定的分子量水平后，其價值才能充分體現(xiàn)出來。

目前已有絲素蛋白飲料、果凍、面條的研究見諸文獻，但這些食品中的絲蛋白多為大分子，難以被人體消化吸收，從而影響其營養(yǎng)價值和生理功能的有效發(fā)揮，對于絲蛋白飲料來說，還由于其在貨架期易產(chǎn)生沉淀而使該產(chǎn)品難以推向市場。因此如何將絲蛋白有效降解成低分子肽類并制成高效價、穩(wěn)定性好的食品是提高絲素蛋白利用價值的關(guān)鍵，為此，本研究以蠶繭絲素蛋白為原料，經(jīng)酶水解和超濾分離等工藝，研制出以絲素肽為主要成分、風味和穩(wěn)定性良好的絲素肽功能性飲料，為下腳蠶繭和廢絲的可食性開發(fā)利用開辟了新途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是通過提供用蠶絲肽制作飲料的方法，將蠶絲有效降解成低分子肽類、并制成高效價和穩(wěn)定性好的食品，來解決現(xiàn)有食品中的絲蛋白多為大分子，難以被人體消化吸收的問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種用蠶絲肽飲料的制作方法，該制作方法包括：

(A)脫膠步驟：將蠶絲水煮制得脫膠絲素；

(B)鹽溶步驟：加入飽和氯化鈣加熱、攪拌絲素、并過濾；

(C)膜分離步驟：用透析袋脫鹽；

(D)酶解步驟：用蛋白酶進行酶解，加入的蛋白酶經(jīng)過55-60℃恒溫4小時后，加溫至85-90℃，10分鐘進行滅酶，待冷卻后，離心10分鐘，得上清液；

(E)脫色步驟：將上清液用活性炭進行脫色處理，制得絲素肽；

(F)調(diào)配步驟：調(diào)配成絲素肽占3.5％的飲料(重量比)；

(G)過濾、均質(zhì)、灌裝、封口、滅菌步驟。

本發(fā)明的優(yōu)選方案為(A)步驟為把除去雜質(zhì)蠶絲稱重后用30倍體積(w/v)的水煮沸4小時，取出水洗后，再換等量的水煮沸4小時，煮后用水洗、脫水再曬干得脫膠絲素。

本發(fā)明優(yōu)選方案為(B)步驟為將飽和氯化鈣溶液加熱到沸騰狀態(tài)，再將脫膠絲素加入(脫膠絲素與氯化鈣的用量比為1∶20)，并攪拌待脫膠絲素完全溶解后再保持微沸騰10分鐘，用濾布趁熱過濾。

本發(fā)明優(yōu)選方案為(C)步驟為用分子量5KDa的透析袋脫鹽，得到脫去鈣鎂離子的脫膠絲素。

本發(fā)明優(yōu)選方案為(D)步驟為加入的蛋白酶是脫膠絲素重量的0.51％。

本發(fā)明優(yōu)選方案為(E)步驟所述的活性炭為4％的活性炭。

本發(fā)明優(yōu)選方案為(G)步驟所述將調(diào)配好的飲料過濾，在用250kg壓力的均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，再將料液灌裝封口，121℃滅菌30分鐘

本發(fā)明的另一技術(shù)方案為通過蠶絲肽制作方法制成的飲料。

優(yōu)選方案為飲料由以下配方和方法制得，在水中加入3.5％的5KDa以下的絲素肽、11％的糖、適量香精，用食用檸檬酸調(diào)解pH為4.6制得(重量比)。

本發(fā)明提供了用蠶絲肽制作飲料的方法，制得低分子肽類食品，易于人體吸收，解決了現(xiàn)有食品中的絲蛋白多為大分子，難以被人體消化吸收的問題。

附圖說明

圖1：本發(fā)明的制作方法流程圖

具體實施方式

下面結(jié)合附圖和具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明：

實施例：

用蠶絲肽制作飲料的方法，該制作方法包括：

脫膠步驟：把除去雜質(zhì)蠶絲稱重后用30倍體積(w/v)的水煮沸4小時，取出水洗后，再換等量的水煮沸4小時，煮后用水洗、脫水再曬干得脫膠絲素；

鹽溶步驟：將飽和氯化鈣溶液加熱到沸騰狀態(tài)，再將脫膠絲素加入(脫膠絲素與氯化鈣的用量比為1∶20)，并攪拌待脫膠絲素完全溶解后再保持微沸騰10分鐘，用濾布趁熱過濾；

膜分離步驟：用分子量5KDa的透析袋脫鹽；

酶解步驟：用蛋白酶進行酶解，按脫膠絲素的重量加入蛋白酶(按照脫膠絲素重量的0.51％)，加入的蛋白酶經(jīng)過55-60℃恒溫4小時后，加溫至85-90℃，10分鐘進行滅酶，待冷卻后，離心10分鐘，得上清液；