[發(fā)明專利]一種板栗飲料及其加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010517821.4
• 申請日: 2010-10-25
• 公開（公告）號: CN101984862A
• 公開（公告）日: 2011-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉秀鳳;常學(xué)東;蔡金星;王友金;趙國強;馬宏峰
• 申請（專利權(quán)）人: 河北科技師范學(xué)院;遷西縣板栗產(chǎn)業(yè)研究發(fā)展中心;遷西縣遠(yuǎn)洋食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 秦皇島市維信專利事務(wù)所 13102
• 代理人: 戴輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種板栗飲料及其加工工藝，有效提供了風(fēng)味獨特、保健、經(jīng)濟(jì)價值高的方便食品。

背景技術(shù)

板栗(學(xué)名：Castanea?mollissima)，又名栗、中國板栗，是殼斗科栗屬的植物，原產(chǎn)于中國，分布于越南、臺灣以及中國大陸地區(qū)，生長于海拔370-2800米的地區(qū)，多見于山地，已由人工廣泛栽培。其中位于燕山山脈的燕山板栗屬于華北品種群，栽培歷史悠久，具有香、甜、糯的獨特風(fēng)味，主要分布在燕山山脈的河北和北京轄區(qū)內(nèi)。燕山板栗又稱京東板栗，在我國的板栗生產(chǎn)中具有獨特的地位，是我國傳統(tǒng)的出商品，享譽海內(nèi)外。栗子味道甘美、香甜，有很高的營養(yǎng)價值，自古以來，被人們視為上等食品。板栗仁含水52％以下，蛋白質(zhì)4％左右，碳水化合物38％以上，膳食纖維2％以上，VE40mg/kg以上，鈣150mg/kg以上，鐵4.5mg/kg以上，Vc230mg/kg以上，還含有豐富的胡蘿卜素及對人體有益的多種微量元素和氨基酸。據(jù)《本草綱木》記載：栗子味甘性溫，有養(yǎng)胃、健脾、補腎、強筋、活血、止血之效，藥用價值很高?！侗静菥V木》上介紹，人有內(nèi)寒，暴泄如注，食煨栗二、三枚頓愈。板栗是我國傳統(tǒng)的出口商品之一。唐代醫(yī)學(xué)名家孫思邈曾說：“栗，腎之果也，腎病宜食之；生食治腰、腳不遂?！泵鞔t(yī)學(xué)家李時珍在他的醫(yī)學(xué)名著《本草綱目》中說，吃食栗子可以益氣血、養(yǎng)胃、補腎、健肝脾；生食還有冶療腰腿酸疼、舒筋活絡(luò)的功效，栗還有驅(qū)寒止瀉之效。其對人體的滋補功能可與人參、黃芪、當(dāng)歸等比美，而又價廉易得，所以，倍受歷代醫(yī)家推崇。

目前板栗多以糖炒即食和袋裝栗仁為主，產(chǎn)品單一，生產(chǎn)廠家多，而且在加工生產(chǎn)過程中由于人工去殼過程中產(chǎn)生20～30％的碎栗仁，而原料成本高，這樣就降低了板栗的經(jīng)濟(jì)價值，給板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來許多困難。為解決這一問題，如專利CN?1957772A公開的板栗飲料，它以生板栗為原料，采用酶法水解淀粉，乙二胺四乙酸二鈉護(hù)色而制備的飲料。利用上述方法加工的產(chǎn)品不僅降低了安全性，而且還會對制品中的板栗營養(yǎng)成分進(jìn)行了破壞，影響了其原有的營養(yǎng)成分及香、甜、糯風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述現(xiàn)狀，本發(fā)明的目的在于提供一種板栗飲料，通過以鮮板栗和糖炒板栗加工中的碎板栗仁為主要原料，經(jīng)科學(xué)方法加工調(diào)配制成，不僅對板栗營養(yǎng)成分破壞較少，又具有保質(zhì)期長、風(fēng)味獨特的方便食品。

本發(fā)明的另一目的是提供該生產(chǎn)板栗飲料的加工工藝。

本發(fā)明的板栗飲料是由下列組分制成的：(用量為重量百分比)

生板栗仁3～5％；

熟板栗仁2～3％；

蔗糖8～11％；

食用膠凝劑0.15～0.18％；

調(diào)味劑0.32～0.34％；

食用色素0.007～0.01％；

水82～86％。

本發(fā)明中所指的食用膠凝劑是選用羧甲基纖維素鈉。

本發(fā)明中所指的食用調(diào)味料是選用白砂糖、檸檬酸、蘋果酸、甘味純、乙基麥芽酚、復(fù)合糖味劑、板栗香精。

本發(fā)明中所指的食用色素是選用胡蘿卜素。

根據(jù)上述方案，本發(fā)明所述的飲料是液體飲料。

將上述各組分制成本發(fā)明板栗飲料的加工工藝，包括以下步驟：

(1)選取無病蟲害和霉變的鮮板栗用清水洗凈，十字切分成板栗塊備用；

(2)將切分后的原料投入100℃熱水中，熱燙2min，然后迅速用涼水冷卻，瀝水后，去殼，清水洗凈得到鮮板栗仁備用；

(3)將在低溫冷凍庫中存放的糖炒板栗加工過程中的碎板栗仁，清水解凍得到熟碎板栗仁備用；

(4)將上述處理的鮮板栗仁和熟碎板栗仁按預(yù)設(shè)比例混合后加入10～15倍的水，然后放入打漿機中打成漿液；

(5)將上述漿料在離心機中離心分離，棄去漿渣，取清汁備用；

(6)將食用膠凝劑羧甲基纖維素鈉、調(diào)味劑白砂糖、甘味純、乙基麥芽酚、復(fù)合糖味劑、食用色素胡蘿干料混合均勻加入2～3倍的85℃熱水溶解制成輔料漿；

(7)將檸檬酸、蘋果酸加入300～400倍的清水溶解制成酸漿；

(8)將上述制備的清汁和輔料漿混合均勻后，再加入酸漿混合，將剩余水分補足，過濾后制備成原料漿備用；

(9)將上述制備的原料漿加熱到55℃，于均質(zhì)機中均質(zhì)二次，均質(zhì)壓力條件中低壓20kPa，高壓50kPa；

(10)將均質(zhì)后的原料漿中添加的板栗香精，混勻后加熱至75℃，熱灌裝，封蓋，沸水殺菌20min，冷水冷卻，得到成品。