[發(fā)明專利]一種板栗飲料及其加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010517821.4
• 申請日: 2010-10-25
• 公開（公告）號: CN101984862A
• 公開（公告）日: 2011-03-16
• 發(fā)明（設計）人: 劉秀鳳;常學東;蔡金星;王友金;趙國強;馬宏峰
• 申請（專利權）人: 河北科技師范學院;遷西縣板栗產(chǎn)業(yè)研究發(fā)展中心;遷西縣遠洋食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 秦皇島市維信專利事務所 13102
• 代理人: 戴輝

1.一種板栗飲料，其特征在于，它是由下述重量配比的原料制成：

生板栗仁3～5％、熟板栗仁2～3％、蔗糖8～11％、水82～86％；食用膠凝劑0.15～0.18％、調(diào)味劑0.32～0.34％、食用色素0.007～0.01％。

2.按權利要求1所述的板栗飲料，其特征在于，所述食用膠凝劑是選用羧甲基纖維素鈉。

3.按權利要求1所述的板栗飲料，其特征在于，所述調(diào)味劑選用白砂糖、檸檬酸、蘋果酸、甘味純、乙基麥芽酚、復合糖味劑、板栗香精的混合物。

4.按權利要求1所述的板栗飲料，其特征在于，所述食用色素是選用胡蘿卜素。

5.按權利要求1所述的板栗飲料，其特征在于，所述板栗飲料是液體飲料。

6.用于權利要求5所述板栗飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取無病蟲害和霉變的鮮板栗用清水洗凈，十字切分成板栗塊備用；

(2)將切分后的原料投入100℃熱水中，熱燙2min，然后迅速用涼水冷卻，瀝水后，去殼，清水洗凈得到鮮板栗仁備用；

(3)將在低溫冷凍庫中存放的糖炒板栗加工過程中的碎板栗仁，清水解凍得到熟碎板栗仁備用；

(4)將上述處理的鮮板栗仁和熟碎板栗仁按預設比例混合后加入10～15倍的水，然后放入打漿機中打成漿液；

(5)將上述漿料在離心機中離心分離，棄去漿渣，取清汁備用；

(6)將所添加的膠凝劑羧甲基纖維素鈉、調(diào)味劑白砂糖、甘味純、乙基麥芽酚、復合糖味劑、食用色素胡蘿干料混合均勻加入2～3倍的85℃熱水溶解制成輔料漿；

(7)將所添加的檸檬酸、蘋果酸加入300～400倍的清水溶解制成酸漿；

(8)將上述制備的清汁和輔料漿混合均勻后，再加入酸漿混合，將剩余水分補足，過濾后制備成原料漿；

(9)將上述制備的原料漿加熱到55℃，在均質(zhì)機中均質(zhì)二次，均質(zhì)壓力條件中低壓20kPa，高壓50kPa；

(10)將均質(zhì)后的原料漿中添加的板栗香精，混勻后加熱至75℃，熱灌裝，封蓋，沸水殺菌20min，冷水冷卻，得到成品。