[發明專利]一種果酒的釀造工藝

無效

• 申請號: 201010515901.6
• 申請日: 2010-10-21
• 公開（公告）號: CN102453648A
• 公開（公告）日: 2012-05-16
• 發明（設計）人: 曹希
• 申請（專利權）人: 曹希
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于食品技術領域，更具體的說，是涉及一種果酒的釀造工藝。

背景技術：

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精，也叫果子酒。民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用，如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用。進入21世紀后，飲料酒消費方式的改變，人們追求天然、含糖量少、有益于健康的果酒及果汁飲料，進一步促進了飲料酒品種結構的改變。

獼猴桃，別名毛桃、陽桃。生于山坡林緣或灌叢中，有些園圃栽培。獼猴桃在全國有三大產區：一是河南的伏牛山、桐柏山、大別山區；二是陜西秦嶺山域；三是貴州高原及湖南省的西部。獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實，營養豐富，美味可口，果實中含糖量13％左右，含酸量2％左右，而且還每百克果肉含維生素400毫克，比柑橘高近9倍。

每天吃兩顆奇異果，可補充身體中的鈣質，增強人體對食物的吸收力，改善睡眠品質。奇異果中的微酸，能促進腸胃臑動，減少腸胃脹氣，改善睡眠狀態。奇異果有豐富的維生素C，一顆奇異果含的維生素C就有87毫克，且果肉中黑色顆粒部分，有豐富的維生素E，可以防止發生黃斑部病變。且奇異果屬低脂低熱量水果，還有豐富的葉酸、膳食纖維、低鈉高鉀等。奇異果中所含的精氨酸能幫助傷口愈合，并有治療陽痿的作用。奇異果中含有多種氨基酸，像麩氨酸及精氨酸這兩種氨基酸可作為腦部神經傳導物質、可促進生長激素分泌。

市場上至今還未有廠家將獼猴桃應用到果酒的加工中。

發明內容：

本發明就是針對上述問題，提供了一種以新鮮獼猴桃為原料的果酒的釀造工藝。

為了實現本發明的上述目的，本發明的工藝步驟為：

1.獼猴桃發酵酒的釀造

獼猴桃鮮果分選、清洗、破碎榨汁、過濾、果汁、澄清、配置母液、果汁濃度調整、煮沸滅菌、冷卻、接種、恒溫發酵、新酒分離、后發酵、獼猴桃發酵酒、陳釀、調配、澄清、過濾、成品；

2.獼猴桃白酒的釀造

獼猴桃發酵原酒、蒸餾、獼猴桃白酒、陳釀、調配、澄清、過濾、成品。

本發明的有益效果：

1.本發明以獼猴桃為原料，我國的獼猴桃資源非常豐富，這使得原料易得；

2.本發明果香濃郁、口味協調、酒體厚實。

具體實施方式：

本發明的工藝步驟為：

1.獼猴桃發酵酒的釀造

獼猴桃鮮果分選、清洗、破碎榨汁、過濾、果汁、澄清、配置母液、果汁濃度調整、煮沸滅菌、冷卻、接種、恒溫發酵、新酒分離、后發酵、獼猴桃發酵酒、陳釀、調配、澄清、過濾、成品；

2.獼猴桃白酒的釀造

獼猴桃發酵原酒、蒸餾、獼猴桃白酒、陳釀、調配、澄清、過濾、成品。本發明選擇發酵時間和接種量作為發酵風味的影響因素，可見表1、表2。

表1??發酵時間對獼猴桃汁的風味影響