[發明專利]一種紅薯飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201010513796.2
• 申請日: 2010-10-21
• 公開（公告）號: CN101961119A
• 公開（公告）日: 2011-02-02
• 發明（設計）人: 渠琛玲;王金水
• 申請（專利權）人: 河南工業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 鄭州中民專利代理有限公司 41110
• 代理人: 郭中民

技術領域

本發明涉及一種飲料，具體說是涉及一種紅薯飲料及其制備方法。

背景技術

紅薯具有營養豐富、養分平衡的優點，其中的蛋白質、多糖、糖蛋白、酚類物質、膳食纖維和礦物質對人體有多種保健功能作用，例如具有抗腫瘤、抗氧化、抗突變、增強免疫、降血脂、降血糖、促進免疫功能、減緩人體機能衰老、緩解肝損傷等保健功能等。紅薯中還含有一類重要的物質——脫氫表雄酮，該物質具有多種保健功能，能防止結腸癌和乳腺癌發生，具有抗癌的作用。此外，脫氫表雄酮對呼吸道、消化道和骨關節具有潤滑和消炎作用。因此，紅薯被世界衛生組織（WHO）評選為最佳蔬菜。

雖然紅薯具有強大的保健功能，但直接食用紅薯時，人體會產生很多不適感。紅薯含有一種氧化酶，能在胃腸里產生大量二氧化碳氣體，會導致腹脹、呃逆、放屁；紅薯的糖含量較高，會刺激胃酸大量分泌，食后使人感到“燒心”，同時由于胃受到過量胃酸的刺激而加強收縮，會導致胃酸倒流進食管；此外，人體吸收不完的糖分停留在腸道里容易發酵，導致腹部不適。因此，紅薯的直接利用存在困難，只有經過加工后，才能提高紅薯的利用率。

目前，紅薯的加工產品主要包括紅薯全粉、紅薯飲料、紅薯果脯、紅薯奶制品以及紅薯油炸食品等。這些紅薯加工品存在不同程度的缺點，包括有效保健養分流失、有效保健養分的活性消失、重要的有效成分未被利用、不方便人體吸入等。因此，發明一種包含紅薯幾乎所有有效保健成份并能保持其生物活性的紅薯加工品，在提高紅薯產品附加值、有效利用紅薯資源和保持人民健康等方面都具有非常重大的意義。

發明內容

本發明的目的正是為了提供以紅薯為原料制備生產一種包含紅薯幾乎所有有效保健成份并能保持其生物活性的紅薯飲料及其制備方法。

本發明的紅薯飲料是由紅薯提取液、紅薯有機溶劑提取物和可食用的表面活性劑組成。

本發明所述紅薯提取液為通過壓榨獲得的紅薯汁或將粉碎后的紅薯采用水為溶劑進行浸取獲得紅薯溶液；所述紅薯有機溶劑提取物是將使用有機溶劑對壓榨或浸取后的紅薯渣進行浸取而獲得的溶液通過減壓蒸發去溶劑的方法而獲得的固體。

本發明的制備方法包括下述步驟：

?a、將清洗后的紅薯通過壓榨獲得紅薯汁，過濾后取濾液；或按料液重量比1:1~1:5的量將粉碎后的紅薯采用水為溶劑進行浸取獲得紅薯溶液，過濾后取濾液；

b、向步驟a所獲得的濾液中加入0.05%~0.8%的可食用的表面活性劑；

c、按料液重量比1:1~1:3的量采用乙醇或乙酸乙酯對壓榨或浸取后的紅薯渣進行浸取，室溫放置2~3天后過濾，收取濾液并將其在不高于40℃的條件下減壓蒸發去溶劑，獲得固體紅薯提取物；

d、將步驟c所獲得的固體紅薯提取物添加到步驟b所得濾液中，不斷攪拌，直到固體紅薯提取物完全溶解后進行除菌、防腐加工即可罐裝貯存。

本發明所述乙醇的濃度為20%~95%；所述可食用的表面活性劑為司盤20、司盤40、司盤60、司盤65、司盤80、吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、聚甘油單硬脂酸酯或聚甘油單油酸酯中的任意一種；所述司盤20的終濃度范圍在0.05%~0.3%、司盤40的終濃度范圍在0.05%~0.3%、司盤60的終濃度范圍在0.05%~0.3%、司盤65的終濃度范圍在0.05%~0.3%、司盤80的終濃度范圍在0.05%~0.3%、吐溫20的終濃度范圍在0.05%~0.2%、吐溫40的終濃度范圍在0.05%~0.2%、吐溫60的終濃度范圍在0.05%~0.2%、吐溫80的終濃度范圍在0.05%~0.2%、聚甘油單硬脂酸酯的終濃度范圍在0.05%~0.8%、聚甘油單油酸酯的終濃度范圍在0.05%~0.8%。

本發明具有以下有益效果：

本發明的飲料含有紅薯中幾乎全部有效的保健成份，由于制作工藝均控制在溫和條件下進行，所以保健成分的活力得到了最大程度的保持，從而實現了紅薯保健功能的最大化。因此，本發明可以有效利用紅薯資源，并有廣闊的市場前景。

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具體實施方式

本發明以下將結合實施例作進一步描述，但并不限制本發明。

實施例1

a、取紅薯100公斤，清洗后壓榨，獲得紅薯汁，過濾后收取濾液；

b、向步驟a所獲得的濾液中加入0.1%的司盤20；

c、按料液重量比1:3的量采用濃度為80%乙醇對壓榨后的紅薯渣進行浸取，室溫放置3天后過濾，收取濾液并將其在不高于40℃的條件下減壓蒸發去溶劑，獲得固體紅薯提取物；