[發(fā)明專利]一種醋糖及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010513727.1
• 申請日: 2010-10-21
• 公開（公告）號: CN101978845A
• 公開（公告）日: 2011-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 金曉燕;王明法;孫樂六;李國權(quán)
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

1.一種醋糖，其特征在于，包括如下重量份的組分：白砂糖25-40份、高麥芽糖漿30-45份、明膠5-8份、果膠0.2-0.5份、濃縮梅子汁1-5份、鎮(zhèn)江香醋2-10份、檸檬酸溶液0.5-1.5份、蘋果酸溶液0.5-1.5份、檸檬酸鈉溶液0.2-0.6份、香精0.05-0.1份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醋糖，其特征在于，所述檸檬酸溶液中，檸檬酸與水的重量比為1∶1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醋糖，其特征在于，所述蘋果酸溶液中，蘋果酸與水的重量比為1∶1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醋糖，其特征在于，所述檸檬酸鈉溶液中，檸檬酸鈉與水的重量比為1∶1。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的一種醋糖的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

(1)果膠預(yù)溶：先將果膠∶砂糖以1∶4重量比進行干混，然后將混合物溶解在水中并煮沸至果膠完全溶解得到果膠溶液；

(2)明膠預(yù)溶：將明膠先用水浸泡得到脹潤的明膠，然后將脹潤的明膠加入80-85℃熱水中使明膠溶化成明膠液，明膠液中無明膠粒子即可，保溫在60℃?zhèn)溆茫?/p>

(3)溶糖、熬糖：將配方中剩余的砂糖充分溶解，然后與高麥芽糖漿、果膠溶液熬煮成均一透明狀的液體即成糖液；

(4)混合：把預(yù)溶好的明膠液與糖液充分混合均勻得到糖膠液；

(5)靜置脫泡：將混合均勻的糖膠液靜置；

(6)保溫：把靜置后的糖膠液保溫，溫度為80-90℃；

(7)二次混合：將保溫后的糖膠液與果汁、檸檬酸溶液、蘋果酸溶液、鎮(zhèn)江香醋、香精進行混合；

(8)注模：把混合好的料液注入壓印成型好的淀粉模板中即得到半成品；

(9)干燥：將半成品進行烘干，烘干溫度為22-25℃，烘干至產(chǎn)品含水量15-17％、糖體糖度在79Bix％以上為止；

(10)篩糖、加上光油：把干燥好的糖體與淀粉分離，并涂上上光油即得所述醋糖。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種醋糖的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所用水量為果膠重量30倍。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種醋糖的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述明膠用其1.5倍重量的水浸泡。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種醋糖的制備方法，其特征在于，步驟(3)溶糖、熬糖的具體步驟為，先在溶糖鍋加入高麥芽糖漿，在攪拌狀態(tài)下加入配方中剩余的砂糖，然后再加入水，加熱攪拌熬至透明狀，再把預(yù)溶好的果膠溶液打入至溶糖鍋熬煮，直至118-123℃，熬煮至其糖度為80-82Brix％。

9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種醋糖的制備方法，其特征在于，步驟(8)中，所述淀粉的水分質(zhì)量含量為5％-7％。

10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種醋糖的制備方法，其特征在于，步驟(10)中，所述上光油的量為3‰。