[發(fā)明專利]一種干燥豆腐的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010513292.0
• 申請日: 2010-10-20
• 公開（公告）號: CN101990954A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黎秋萍
• 申請（專利權(quán)）人: 黎秋萍
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

一種干燥豆腐的加工方法屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前市場上黃豆的加工制品十分豐富，如：腐竹、五香豆腐干、腐乳、炸豆腐泡、水豆腐等等，但未發(fā)現(xiàn)有能夠復(fù)水復(fù)原象新鮮豆腐一樣嫩滑可口的干燥豆腐制品，本申請針對這一缺陷，發(fā)明了一種干燥豆腐的加工方法，其干燥豆腐經(jīng)浸泡煮熟，就像新鮮的豆腐一樣，形狀整齊，滑溜細(xì)嫩，鮮嫩可口，并可以在豆腐中加入綠色的蔬菜汁或紅色的胡蘿卜汁，增加感觀和營養(yǎng)價值，吸引人們的食欲。

發(fā)明內(nèi)容

一種干燥豆腐的加工方法，其干燥豆腐復(fù)水性能好，復(fù)水后即成為鮮豆腐，口感與傳統(tǒng)的豆腐相差無幾，清爽、滑溜、細(xì)膩，并保存時間長，該豆腐具有蔬菜的色彩。

本發(fā)明采取如下技術(shù)措施解決

一種干燥豆腐的加工方法，原料組合配比是：黃豆0.8-1.2公斤、黃原膠4-9克、羧甲基纖維素鈉30-65克、菠菜汁100-200克、水按需使用。

最佳組合配比是：黃豆0.9-1.1公斤、黃原膠5-8克、羧甲基纖維素鈉45-60克、胡蘿卜汁120-170克、水按需使用。

將挑選好的黃豆加入2-3倍的水浸泡，常溫浸泡4-7小時，每2小時換水一次，撈起浸好的黃豆，加入5-7公斤水磨成漿液，將漿液在過濾機(jī)中過濾多次，徹底濾去豆渣后倒入大鍋內(nèi)，一邊加熱一邊不停地順一個方向緩慢攪拌，煮沸后保持15分鐘離火，降溫至10℃時緩慢攪拌并加入事前已用水溶解好的黃原膠、羧甲基纖維素鈉溶解液再加入菠菜汁一起攪拌，充分混合后倒入模具內(nèi)，在-40℃條件下真空冷凍干燥，將干燥豆腐分割成小片狀，包裝入袋即成。

烹調(diào)方法：在燒紅的油鍋中加入水700-1000克，加入干燥豆腐100-150克，煮沸后膨脹飽滿，復(fù)原成新鮮豆腐一樣，形狀完好，加入食鹽，雞精粉各3克，醬油15克，即離火上碟成為清爽、滑溜、細(xì)膩的嫩豆腐。

本加工方法還可以采用空心菜汁、莧菜汁、豆角葉汁、紫色包心菜汁等其中之一加工而成，減去蔬菜汁可以制成傳統(tǒng)的潔白豆腐。

本發(fā)明的有益效果

1、本申請采用的黃原膠、羧甲基纖維素鈉無毒無副作用，黃原膠是良好的增稠、調(diào)合、穩(wěn)定劑，其粘度性能好，保水能力強(qiáng)，能在很廣的溫度范圍內(nèi)保持物料均勻一致，在冷熱介質(zhì)中均能溶解，可使產(chǎn)品在反復(fù)凍、融的過程中具極佳的穩(wěn)定性和持水性，并富有柔滑感，提高食品風(fēng)味，延長保質(zhì)期。羧甲基纖維素鈉是一種大分子量的纖維素衍生物，其分子鏈中有大量的親水基團(tuán)，因此具有很好的親水性和復(fù)水性，羧甲基纖維素納具優(yōu)良的流變特性及凝膠穩(wěn)定特性，一方面能防止制品脫水收縮，另一方面可極大地提高制品的膨脹率。它能與大豆中的蛋白質(zhì)發(fā)生膠溶作用，能使食品有良好的口感，其1，羧甲基纖維素鈉有假塑性，所以口感爽快，其2，由于咀嚼及舌頭的轉(zhuǎn)動所形成的剪切力，使其粘度下隆，感覺清爽、細(xì)膩，利于風(fēng)味的釋放。

2、干燥豆腐復(fù)水性好，復(fù)水后即成為鮮豆腐，口感與傳統(tǒng)的豆腐相差無幾，清爽、滑溜、細(xì)膩，可以加入蔬菜汁呈現(xiàn)出美麗的色彩，吸引人們食欲。

3、該食品營養(yǎng)價值高，易于消化吸收，老少皆宜，屬保健食品，并能延長食品保質(zhì)期。

4、原材料采購容易，制作工藝易于掌握，有實用經(jīng)濟(jì)價值。

實施例1：

稱取原料：黃豆0.8-1.2公斤、黃原膠4-9克、羧甲基纖維素鈉30-65克、菠菜汁100-200克、水按需使用。將挑選好的黃豆加入2-3倍的水浸泡，常溫浸泡4-7小時，每2小時換水一次，撈起浸好的黃豆，加入5-7公斤水磨成漿液，將漿液在過濾機(jī)中過濾多次，徹底濾去豆渣后倒入大鍋內(nèi)一邊加熱一邊不停地順一個方向緩慢攪拌，煮沸后保持15分鐘離火，降溫至10℃時緩慢攪拌并加入事前已用水溶解好的黃原膠、羧甲基纖維素鈉溶解液再加入菠菜汁一起攪拌，充分混合后倒入模具內(nèi)，在-40℃條件下真空冷凍干燥，將干燥豆腐分割成小片狀，包裝入袋即成。

實施例2：

稱取最佳組合配比原料：黃豆0.9-1.1公斤、黃原膠5-8克、羧甲基纖維素鈉45-60克、胡蘿卜汁120-170克、水按需使用。

將挑選好的黃豆加入2-3倍的水浸泡，常溫浸泡4-7小時，每2小時換水一次，撈起浸好的黃豆，加入5-7公斤水磨成漿液，將漿液在過濾機(jī)中過濾多次，徹底濾去豆渣后倒入大鍋內(nèi)，一邊加熱一邊不停地順一個方向緩慢攪拌，煮沸后保持15分鐘離火，降溫至10℃時緩慢攪拌并加入事前已用水溶解好的黃原膠、羧甲基纖維素鈉溶解液再加入胡蘿卜汁一起攪拌，充分混合后倒入模具內(nèi)，在-40℃條件下真空冷凍干燥，將干燥豆腐分割成小片狀，包裝入袋即成。