[發明專利]一種干燥豆腐的加工方法

無效

• 申請號: 201010513292.0
• 申請日: 2010-10-20
• 公開（公告）號: CN101990954A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發明（設計）人: 黎秋萍
• 申請（專利權）人: 黎秋萍
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種干燥豆腐的加工方法，其特征是：黃豆0.8-1.2公斤、黃原膠4-9克、羧甲基纖維素鈉30-65克、菠菜汁100-200克、水按需使用，

最佳組合配比是：黃豆0.9-1.1公斤、黃原膠5-8克、羧甲基纖維素鈉45-60克、胡蘿卜汁120-170克、水按需使用。

2.根據權利要求1所述一種干燥豆腐的加工方法，其特征是：稱取原料：黃豆0.8-1.2公斤、黃原膠4-9克、羧甲基纖維素鈉30-65克、菠菜汁100-200克、水按需使用，將挑選好的黃豆加入2-3倍的水浸泡，常溫浸泡4-7小時，每2小時換水一次，撈起浸好的黃豆，加入5-7公斤水磨成漿液，將漿液在過濾機中過濾多次，徹底濾去豆渣后倒入大鍋內，一邊加熱一邊不停地順一個方向緩慢攪拌，煮沸后保持15分鐘離火，降溫至10℃時緩慢攪拌并加入事前已用水溶解好的黃原膠、羧甲基纖維素鈉溶解液再加入菠菜汁一起攪拌，充分混合后倒入模具內，在-40℃條件下真空冷凍干燥，將干燥豆腐分割成小片狀，包裝入袋即成。

3.根據權利要求1、權利要求2所述一種干燥豆腐的加工方法，最佳組合配比的加工方法其特征是：稱取原料：黃豆0.9-1.1公斤、黃原膠5-8克、羧甲基纖維素鈉45-60克、胡蘿卜汁120-170克、水按需使用，將挑選好的黃豆加入2-3倍的水浸泡，常溫浸泡4-7小時，每2小時換水一次，撈起浸好的黃豆，加入5-7公斤水磨成漿液，將漿液在過濾機中過濾多次，徹底濾去豆渣后倒入大鍋內，一邊加熱一邊不停地順一個方向緩慢攪拌，煮沸后保持15分鐘離火，降溫至10℃時緩慢攪拌并加入事前已用水溶解好的黃原膠、羧甲基纖維素鈉溶解液再加入胡蘿卜汁一起攪拌，充分混合后倒入模具內，在-40℃條件下真空冷凍干燥，將干燥豆腐分割成小片狀，包裝入袋即成。

4.根據權利要求1、權利要求2所述一種干燥豆腐的加工方法，其特征是：可以采用空心菜汁、莧菜汁、豆角葉汁、紫色包心菜汁其中之一的菜汁制成，減去蔬菜汁，可以制成傳統的潔白豆腐。