[發明專利]一種利用大豆分離蛋白制備肉味香精用香味料的方法無效
| 申請號： | 201010512234.6 | 申請日： | 2010-10-19 |
| 公開（公告）號： | CN102113665A | 公開（公告）日： | 2011-07-06 |
| 發明（設計）人： | 李松耀;郝學財;邢海鵬 | 申請（專利權）人： | 天津春發食品配料有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/231 | 分類號： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211 | 代理人： | 楊慧玲 |
| 地址： | 300300 天津*** | 國省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 大豆 分離 蛋白 制備 香精 香味 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種利用大豆分離蛋白制備肉味香精用香味料的方法，其特征在于：包括如下步驟：
(1)、取大豆分離蛋白，加入水配成培養基，按重量份數計，大豆分離蛋白取1-3份，水取1-10份，將培養基在高壓鍋中120℃滅菌15min，冷卻至30℃；
(2)、將納豆菌接種于牛肉膏蛋白胨培養基，活化三代，用無菌生理鹽水洗下菌體，以106-108個細胞/g培養基的接種量接種，放在恒溫振蕩培養箱中培養于20-40℃培養16-72h，振蕩的頻率為80-250rpm，得大豆蛋白發酵液；
(3)、將大豆蛋白發酵液在勻漿機中勻漿，并在80-100℃保持10-40min，冷卻至20-50℃，加入發酵液重量0-8％的食鹽，和發酵液重量0-20％的麥芽糊精，噴霧干燥，即得到所需香味料。
2.根據權利要求1所述的一種利用大豆分離蛋白制備肉味香精用香味料的方法，其特征在于：步驟(3)中食鹽的加入量為發酵液重量2-8％，麥芽糊精的加入量為發酵液重量4-12％。
3.根據權利要求1或2所述的一種利用大豆分離蛋白制備肉味香精用香味料的方法，其特征在于：所述噴霧干燥采用離心式噴霧干燥機干燥，其中工藝參數為：進風口溫度185℃，出風口溫度90℃。
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