[發(fā)明專利]綠茶長攤回潮殺青方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010509948.1
• 申請日: 2010-10-18
• 公開（公告）號: CN102450344A
• 公開（公告）日: 2012-05-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鄭文佳;牟春林
• 申請（專利權(quán)）人: 貴陽春秋實業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，具體來說涉及一種綠茶殺青方法。

背景技術(shù)

傳統(tǒng)綠茶加工要求茶青從茶樹采摘下來后盡快加工，由于生產(chǎn)中茶青進廠已是傍晚，造成傳統(tǒng)綠茶加工常常是通宵進行，工人勞動強度大，由于人生物鐘等因素，夜間工作效益和工作質(zhì)量均不能保證。

傳統(tǒng)殺青技術(shù)掌握難度大，溫度過點易出現(xiàn)焦糊，不足則產(chǎn)生青味，茶青水分含量高則易產(chǎn)生水悶味。同時殺青葉攤晾后要求盡快進入下一步工序，不然殺青葉會發(fā)生黃變，由于時間短不利于茶葉香氣和滋味醇度的充分轉(zhuǎn)化形成。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決上述缺點而提供的一種能降低技術(shù)難度和工作強度，同時能保證綠茶較好色澤和滋味品質(zhì)要求的綠茶長攤回潮殺青方法。

本發(fā)明的一種綠茶長攤回潮殺青方法，包括如下步驟：

(1)茶青：中小葉品種，一芽二、三葉；

(2)攤青：茶青攤放于貯青槽上，攤?cè)~厚度為10cm～15cm；輔助鼓風(fēng)機通風(fēng)，攤青時間10h～14h；攤放程度以攤放葉含水量降至70％～75％，芽葉萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度；

(3)回潮殺青：將攤青葉進行殺青，殺青時間1min35s～1min?50s；

殺青程度：葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點較多，含水量55％～60％；殺青葉冷至18℃～20℃后將殺青葉裝進竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動，時間1.5h～2h。

上述的綠茶長攤回潮殺青方法，其中：一芽二葉30％-40％，長6.5cm-7.5cm；一芽三葉60％-70％，長8.5cm-9.5cm。

上述的綠茶長攤回潮殺青方法，其中：將攤青葉用80型以上的滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，進茶端筒溫220℃～240℃，中段180℃～195℃，出茶端110℃～115℃，葉溫85℃～87℃。

上述的綠茶長攤回潮殺青方法，其中：在出茶端用鼓風(fēng)機將殺青葉吹冷至18℃～20℃。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的優(yōu)點和效果，由以上技術(shù)方案可知：首先利用鮮葉合理的長攤技術(shù)，使葉內(nèi)部分物質(zhì)緩慢變化，形成了大量的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)。而在殺青上采用了偏老程度的殺青方式，避免了殺青葉在回潮過程中悶黃和水悶氣味的產(chǎn)生，因而提高了茶葉香氣和滋味的醇度。繼而通過較長時間的回潮，使殺青葉充分回軟，提高了茶葉可塑性。而且方法簡單、易操作，能保障綠茶較好的色澤和醇甜的品質(zhì)要求。

具體實施方式

以下通過實施例結(jié)合本發(fā)明的有益效果作進一步說明：

實施例1：

一種綠茶長攤回潮殺青方法，包括如下步驟：

(1)茶青：中小葉品種，一芽二、三葉；一芽二葉30％，長6.5cm-7.5cm；一芽三葉70％，長8.5cm-9.5cm。

(2)攤青：茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好貯青間的貯青槽上，攤?cè)~厚度為10cm～15cm；輔助鼓風(fēng)機通風(fēng)，攤青時間10h；攤放程度以攤放葉含水量降至75％，芽葉萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度；

(3)回潮殺青：將攤青葉用80型以上的滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，進茶端筒溫220℃，中段180℃，出茶端110℃，葉溫85℃；

殺青程度：葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點較多，含水量60％；殺青時間1min?50s；在出茶端用鼓風(fēng)機將殺青葉吹冷至室溫(20℃)，然后將殺青葉裝進竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動，時間1.5h。

實施例2：

一種綠茶長攤回潮殺青方法，包括如下步驟：

(1)茶青：中小葉品種，一芽二、三葉；一芽二葉40％，長6.5cm-7.5cm；一芽三葉60％，長8.5cm-9.5cm。

(2)攤青：茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好貯青間的貯青槽上，攤?cè)~厚度為10cm～15cm；輔助鼓風(fēng)機通風(fēng)，攤青時間14h；攤放程度以攤放葉含水量降至70％，芽葉萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度；

(3)回潮殺青：將攤青葉用80型以上的滾筒連續(xù)殺青機進行殺青，進茶端筒溫240℃，中段195℃，出茶端115℃，葉溫87℃；

殺青程度：葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點較多，含水量55％；殺青時間1min35s；在出茶端用鼓風(fēng)機將殺青葉吹冷至室溫18℃，然后將殺青葉裝進竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動，時間2h。

實施例3：

一種綠茶長攤回潮殺青方法，包括如下步驟：