[發(fā)明專利]一種超高壓強(qiáng)化凝膠冷藏純魚糜魚糕的生產(chǎn)方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010509784.2
• 申請(qǐng)日: 2010-10-18
• 公開（公告）號(hào): CN101972002A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊瑞金;趙偉;張文斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326
• 代理公司: 江蘇英特東華律師事務(wù)所 32229
• 代理人: 肖勤裕;邵鋆

1.一種超高壓強(qiáng)化凝膠冷藏純魚糜魚糕方便食品的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料及預(yù)處理：以市售冰鮮的海水魚為原料，經(jīng)清洗、采肉、堿鹽漂洗后，用斬拌機(jī)將魚肉打碎，加入質(zhì)量百分比為2~4%食鹽鹽擂，然后調(diào)味擂，攪打至均勻，形成魚糜；

（2）真空包裝成型：擂潰后的魚糜樣品馬上裝入容器中，真空封裝；

（3）超高壓改性與殺菌一體化處理：將真空包裝放入超高壓容器的液體加壓介質(zhì)中處理，處理溫度為20~40℃，加壓至200~600MPa，保壓10~40?min；

（4）后熱處理：取出超高壓處理后的真空包裝純魚糜魚糕，再80~100℃熱處理20~40分鐘，立即放入冰水冷卻；

（5）冷藏：經(jīng)上述處理后的魚糜魚糕，0~10℃低溫保藏，即得產(chǎn)品。

2.如權(quán)利要求1所述的超高壓強(qiáng)化凝膠冷藏純魚糜魚糕的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（1）中提到的魚糜為冰鮮海水魚制成，所述海水魚為馬鮫魚、帶魚、黃花魚、竹莢魚或鱈魚的一種或多種，采肉后魚糜含水量在75~85%。

3.如權(quán)利要求1所述的超高壓強(qiáng)化凝膠冷藏純魚糜魚糕的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（1）中提到的調(diào)味擂時(shí)，可以加入固形物含量在15%以上的各種蔬菜濃縮汁，添加量占總質(zhì)量百分比為5~15%。

4.如權(quán)利要求1所述的超高壓強(qiáng)化凝膠冷藏純魚糜魚糕的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（2）中提到的容器優(yōu)選pp材料的方形塑料盒，封裝優(yōu)選雙層軟質(zhì)食品袋真空封裝。

5.如權(quán)利要求1所述的超高壓強(qiáng)化凝膠冷藏純魚糜魚糕的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（3）中提到的處理溫度優(yōu)選為20℃~30℃之間。

6.如權(quán)利要求1所述的超高壓強(qiáng)化凝膠冷藏純魚糜魚糕的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（3）中提到的超高壓壓力優(yōu)選為300~500MPa、保壓時(shí)間優(yōu)選為10~30min。