[發明專利]一種微波干燥的速溶紅棗粉及其生產方法

無效

• 申請號: 201010509766.4
• 申請日: 2010-10-15
• 公開（公告）號: CN101999728A
• 公開（公告）日: 2011-04-06
• 發明（設計）人: 楊芙蓮;聶小偉
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/212;A23L2/52;A23L2/66
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 汪人和

技術領域

本發明涉及一種速溶紅棗粉及其生產方法，特別是一種微波干燥的速溶紅棗粉及其生產方法。

背景技術

近年來，隨著人們的生活水平不斷提高，人們的飲食結構也發生了很大變化，人們對保健食品及食品的食療作用愈來愈重視，公眾對保健食品的需求迅速增加。紅棗作為傳統的藥食兼用果品，營養豐富，具有很好的食用價值、營養價值和藥用價值，據統計：紅棗含有多種活性成分，如多糖、維生素A、B1、B2、C、E、P和煙酸，被譽為“天然的維生素丸”，是人體抗衰老的補品；紅棗中的礦物質和微量元素包括：鈣、磷、鐵、鉀、錳、硒等；黃酮類物質、有機酸、三萜類化合物、達瑪烷型皂苷等；此外紅棗具有顯著的藥用價值，如健胃養脾、補中益氣、治咳潤肺、生津潤喉、鎮靜安眠、治療慢性精神病、緩解藥毒、增強免疫、增強肌力、調血補血、降膽固醇、防膽結石、抗突變抗腫瘤、防治心血管病、降血脂、緩和動脈硬化、抗過敏、解毒保肝、養血美顏、抗變態反應等功效作用，因此紅棗越來越受到人們的青睞。

但是，長期以來，紅棗主要是用做鮮食和制干，制品單一，附加值很低。因此，大力開發研究紅棗產品有著廣闊的市場前景和較高的經濟價值及社會效益。

近年來，隨著食品加工水平的不斷提高，逐步開發出一些新型的紅棗產品，如紅棗醋、紅棗乳酸菌飲料、紅棗復合飲料、紅棗固體飲料、紅棗酒、紅棗保健茶飲料等。但是，由于各種原因，均不存不少問題，例如由于紅棗自身特殊的質構特征：含糖量高，特別是單糖含量極高，水分含量低，以致粘度增加和玻璃態轉化溫度低，因此，在制作過程中，干燥和榨汁工序非常困難，不利于采用當前較為成熟的其它果蔬產品的加工方法和機械設備進行大規模生產；此外，由于當前專門加工紅棗的機械較為落后，加工設備無法滿足紅棗工業化生產需要，因此，導致紅棗收獲后無法及時加工處理，而是大量腐爛變質，造成嚴重浪費，并且還嚴重傷害到棗區棗農的生產積極性，長年造成豐產不豐收的局面，不利用棗區經濟社會的發展。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種微波干燥的速溶紅棗粉及其生產方法，其將紅棗加工成粉，有利于保存、運輸，且攜帶方便，此外，在加工過程中不需要機械設備，即可以對收獲后的紅棗及時加工處理，從而，減少了大量紅棗由于不能及時加工而腐爛變質，減少浪費。

為實現上述目的，本發明還提供了一種微波干燥的速溶紅棗粉的生產方法，包括以下步驟：

(1)取新鮮紅棗，經洗滌、瀝干、去核、烘烤后制成紅棗汁或紅棗漿；

(2)向步驟(1)形成的紅棗汁或紅棗漿中加入助干劑，然后移轉至高壓均質機內均質，形成料液；

(3)將步驟(2)得到的料液鋪板，鋪料厚度為2～4mm，然后進行微波處理，最后真空包裝即可。

作為本發明的優選實施例，紅棗汁的制備方法為：將紅棗破碎后，按照加酶量為320uL/g加入果膠復合酶，按照加水量為5mL/g加入水，然后，在溫度為35℃下酶解1h，接著，在微波功率為540W下浸提120s或超聲波功率為125W、溫度為50℃下，浸提30min，最后經過濾，減壓濃縮即可；

作為本發明的優選實施例，紅棗漿的制備方法為：烘烤后，按加水量為8mL/g，在60℃的水中浸泡1h，再在微波功率為720W下軟化預處理2min；然后倒入組織搗碎機中破碎、打漿，用孔徑為1mm的篩網脫皮去核得到紅棗肉，再經高速組織搗碎機轉速在12000r/min下打漿；再接著，按照加酶量為360uL/g加果漿酶厚，在45℃下保溫酶解1h，最后在膠體磨間隙為10μm下粉碎3次即可。

作為本發明的優選實施例，所述紅棗粉中添加有助干劑，所述紅棗粉與助干劑的重量比為5∶5。

作為本發明的優選實施例，所述助干劑為麥芽糊精；

作為本發明的優選實施例，所述助干劑包括麥芽糊精、大豆分離蛋白、糊精、β-環糊精，以及可溶性淀粉，其中，紅棗汁中的可溶性固形物與麥芽糊精、大豆分離蛋白、糊精、β-環糊精，以及可溶性淀粉的重量比為5∶3∶1.25∶0.5∶0.15∶0.1；

作為本發明的優選實施例，所述助干劑包括麥芽糊精、β-環糊精，大豆分離蛋白、可溶性淀粉，以及卵磷脂，其中，紅棗汁中總的固形物與麥芽糊精、β-環糊精，大豆分離蛋白、可溶性淀粉，以及卵磷脂的重量比為5∶3.325∶0.75∶0.125∶0.65∶0.15；

本發明微波干燥的速溶紅棗粉及其生產方法至少具有以下優點：本發明制得的速溶紅棗粉固體飲料營養成分保留完全，口感風味良好、速溶性較好，耗時短、耗能低，紅棗粉品質高，經濟效益好。并且便于貯藏，攜帶方便，沖調性好，即沖即飲，食用起來較為方便。

具體實施方式