[發明專利]一種微波干燥的速溶紅棗粉及其生產方法

無效

• 申請號: 201010509766.4
• 申請日: 2010-10-15
• 公開（公告）號: CN101999728A
• 公開（公告）日: 2011-04-06
• 發明（設計）人: 楊芙蓮;聶小偉
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/212;A23L2/52;A23L2/66
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責任公司 61200
• 代理人: 汪人和

1.一種微波干燥的速溶紅棗粉的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)取新鮮紅棗，經洗滌、瀝干、去核、烘烤后制成紅棗汁或紅棗漿；

(2)向步驟(1)形成的紅棗汁或紅棗漿中加入助干劑，然后移轉至高壓均質機內均質，形成料液；

(3)將步驟(2)得到的料液鋪板，鋪料厚度為2～4mm，然后進行微波處理，最后真空包裝即可。

2.如權利要求1所述的微波干燥的速溶紅棗粉的生產方法，其特征在于：紅棗汁的制備方法為：將紅棗破碎后，按照加酶量為320uL/g加入果膠復合酶，按照加水量為5mL/g加入水，然后，在溫度為35℃下酶解1h，接著，在微波功率為540W下浸提120s或超聲波功率為125W、溫度為50℃下，浸提30min，最后經過濾，減壓濃縮即可。

3.如權利要求1所述的微波干燥的速溶紅棗粉的生產方法，其特征在于：紅棗漿的制備方法為：烘烤后，按加水量為8mL/g，在60℃的水中浸泡1h，再在微波功率為720W下軟化預處理2min；然后倒入組織搗碎機中破碎、打漿，用孔徑為1mm的篩網脫皮去核得到紅棗肉，再經高速組織搗碎機轉速在12000r/min下打漿；再接著，按照加酶量為360uL/g加果漿酶厚，在45℃下保溫酶解1h，最后在膠體磨間隙為10μm下粉碎3次即可。

4.根據權利要求1所述方法制得的速溶紅棗粉，其特征在于：所述紅棗粉中添加有助干劑，所述紅棗粉與助干劑的重量比為5∶5。

5.如權利要求4所述的速溶紅棗粉，其特征在于：所述助干劑選自麥芽糊精。

6.如權利要求4所述的速溶紅棗粉，其特征在于：所述助干劑包括麥芽糊精、大豆分離蛋白、糊精、β-環糊精，以及可溶性淀粉，其中，紅棗汁中的可溶性固形物與麥芽糊精、大豆分離蛋白、糊精、β-環糊精，以及可溶性淀粉的重量比為5∶3∶1.25∶0.5∶0.15∶0.1。

7.如權利要求4所述的速溶紅棗粉，其特征在于：所述助干劑包括麥芽糊精、β-環糊精，大豆分離蛋白、可溶性淀粉，以及卵磷脂，其中，紅棗汁中總的固形物與麥芽糊精、β-環糊精，大豆分離蛋白、可溶性淀粉，以及卵磷脂的重量比為5∶3.325∶0.75∶0.125∶0.65∶0.15。