[發明專利]一種風味蘿卜干的制備方法

無效

• 申請號: 201010508680.X
• 申請日: 2010-10-13
• 公開（公告）號: CN102440362A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發明（設計）人: 何燦華
• 申請（專利權）人: 南通雙和食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蘿卜干的制備方法，咸淡適中，易于保藏，屬于食品領域。

背景技術

蘿卜干是我國居民喜好的一種腌制食品，一般的制備方法是將切片或者切絲的蘿卜加鹽后讓其自然滲出水分，然后經過2-3天的發酵后，即可食用，為了滿足麻辣等口味，人們一般會在加入青椒、芹菜等配菜，但是具有不易儲存的特點，一般腌制5天以后口感就發軟，不再脆，腌制蘿卜的湯表面產生白沫，傳統為了保存更久一點會采用蒸煮、晾干的方式處理，操作繁瑣。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種風味蘿卜干的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明是這樣實現的。

一種風味蘿卜干的制備方法，其特征在于以下的步驟：

1、選取蘿卜干、切條；

2、按1kg蘿卜加入食鹽80-120g的量將鹽加入蘿卜條中，滲出水后，撈出蘿卜條；

3、將滲出液燒開后，將蘿卜條加入，燙不超過1min，后撈出，瀝干；

4、重復步驟3，2-3次后，加入其以蘿卜條重量計的白糖10-50g/kg，五香粉3-10g/kg，陰干，密封儲存。

本發明有以下積極的效果：本發明制備的蘿卜干，含鹽量低，隨吃隨取，即使儲存較長時間也保持香脆的口感。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明做進一步的詳細說明。

實施例1

蘿卜5kg、食鹽500g、白糖250g、五香粉15g。

選用當季的蘿卜，洗凈，切成長5-7cm、寬1-2cm、高0.5-1cm的蘿卜條，加入鹽，一天后有水滲出，將滲出的水燒開，將蘿卜條加入其中，燙1min后撈出，晾干；再將其倒入再次燒開的滲出水中，燙1min后再次撈出，反復2-3次，加入其他佐料，晾干，放入瓷質容器中，即可食用。

實施例2

蘿卜5kg、食鹽400g、白糖50g、五香粉25g。

實施例3

蘿卜5kg、食鹽600g、白糖30g、五香粉15g。

實施例2和實施例3的制備方法同實施例1。

上述具體實施方式不以任何形式限制本發明的技術方案，凡是采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術方案均落在本發明的保護范圍。