[發(fā)明專利]一種蝦保鮮劑及蝦的保鮮方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010506816.3
• 申請(qǐng)日: 2010-10-14
• 公開（公告）號(hào): CN101991177A
• 公開（公告）日: 2011-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林建通
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建新華東食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L3/3562
• 分類號(hào): A23L3/3562;A23L3/3418;A23L3/36;A23L1/33
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蝦保鮮劑及蝦的保鮮方法。

背景技術(shù)

蝦肉味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的礦物質(zhì)，并且容易被人體消化吸收。但是蝦在捕撈、運(yùn)輸、加工及貯藏過程中易受細(xì)菌侵襲而腐敗變質(zhì)，特別是蝦體存在容易變黑的現(xiàn)象。我國(guó)普遍采用二氧化硫產(chǎn)生物(亞硫酸鹽)抑制或延緩蝦的黑變，但是亞硫酸鹽在食品中的應(yīng)用存在嚴(yán)重的安全性問題，因此其使用受到限制。

國(guó)內(nèi)外學(xué)者在蝦類二氧化硫控制及生物保鮮劑的開發(fā)方面進(jìn)行了部分研究，取得了一定的成果，但仍然存在一些問題，如：成本高，不宜推廣；作用有限且單一，不能同時(shí)在防黑變和延長(zhǎng)保質(zhì)期方面發(fā)揮作用等。

專利號(hào)為200810026304.X一種水溶性殼聚糖和生姜提取物制備蝦保鮮劑，是以水溶性殼聚糖和生姜提取物為主要原料，復(fù)配以抗氧化劑、植酸、檸檬酸鈉和糊精組成的復(fù)合保鮮劑浸泡剝殼蝦。該方法需要將蝦剝殼，過程繁瑣，保鮮性能不佳。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的第一個(gè)技術(shù)問題是提供一種蝦保鮮劑，該保鮮劑有良好的保鮮和防黑變作用，有效抑制了蝦在冷藏過程中黑變的發(fā)生，并且有效延緩了細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，延長(zhǎng)保鮮期，成本低，經(jīng)濟(jì)效益好。

本發(fā)明要解決的第二個(gè)技術(shù)問題是提供一種蝦的保鮮方法，該方法可以有效地防止鮮蝦黑變、能夠延長(zhǎng)蝦的保鮮期，減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，保證了蝦的質(zhì)量。

為解決第一個(gè)技術(shù)問題，本發(fā)明所采用技術(shù)方案是：

本發(fā)明提供一種蝦保鮮劑，該保鮮劑含有殼聚糖、植酸、乙二胺四乙酸核和4-己基間苯二酚。

進(jìn)一步地，所述保鮮劑中各組成成分的含量為殼聚糖0.3～0.8g/L、植酸0.3～0.8g/L、乙二胺四乙酸0.3～0.8g/L、4-己基間苯二酚0.006～0.011g/L。

上述保鮮劑的制備方法是將所述殼聚糖、植酸、乙二胺四乙酸核和4-己基間苯二酚溶于水中，攪拌均勻即得。

為解決第二個(gè)技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種蝦的保鮮方法，該方法包括原料蝦挑選，清洗，采用保鮮劑浸泡蝦，然后將水瀝干，采用氣調(diào)包裝方式包裝，最后在冰溫條件下貯藏；

其中，所述保鮮劑是由下列濃度的原料組成：殼聚糖0.3～0.8g/L、植酸0.3～0.8g/L、乙二胺四乙酸0.3～0.8g/L、4-己基間苯二酚0.006～0.011g/L。

所述的原料蝦挑選是挑選新鮮的蝦，完整無損的蝦。

所述的清洗是將新鮮完好無損的蝦用水清洗干凈。

所述的保鮮劑浸泡是將挑選的新鮮蝦浸泡在上述保鮮劑3～8分鐘。

所述的瀝干是將蝦從保鮮劑中取出瀝干1～5分鐘。

所述的氣調(diào)包裝方式包裝是采用40％～45％CO₂/40％～50％N₂/5％～20％O₂比例的混合氣體包裝蝦。

將氣調(diào)包裝好的蝦采用冰溫技術(shù)保鮮，溫度為-0.5～-2℃。

本發(fā)明的方法還可應(yīng)用到貝類、蛤類等水產(chǎn)品，能夠較好地保持產(chǎn)品的鮮味和質(zhì)量。

本發(fā)明的保鮮方法優(yōu)點(diǎn)在于：

1、使用復(fù)合保鮮劑浸泡蝦，該復(fù)合保鮮劑具有良好的保鮮和防黑變作用，有效抑制了蝦在冷藏過程中黑變的發(fā)生，并且有效延緩了細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的增加，延長(zhǎng)保鮮期，成本低，經(jīng)濟(jì)效益好。

2、氣調(diào)包裝保持了蝦的固有風(fēng)味和品質(zhì)，防止被細(xì)菌污染和揮發(fā)性鹽基氮的產(chǎn)生，延長(zhǎng)了蝦的保質(zhì)期。

3、采用冰溫技術(shù)貯藏蝦，既可避免因凍結(jié)而導(dǎo)致的結(jié)構(gòu)劣化現(xiàn)象，又能保持食品新鮮的狀態(tài)，同時(shí)節(jié)約成本。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

(1)蝦原料挑選：挑選新鮮的蝦，完整無損的蝦；

(2)清洗：用水清洗干凈

(3)復(fù)合保鮮劑浸泡：復(fù)合保鮮劑由殼聚糖0.45g/L，植酸0.5g/L，乙二胺四乙酸0.5g/L，4-己基間苯二酚0.007g/L復(fù)配而成，將挑選的新鮮蝦浸泡在復(fù)合保鮮劑3分鐘。

(4)瀝干：將蝦從復(fù)合保鮮劑中取出瀝干2分鐘。

(5)氣調(diào)包裝：40％CO₂/40％N₂/20％O₂氣體比例混合包裝蝦。

(6)貯藏：將氣調(diào)包裝好的蝦在溫度為-0.5℃貯藏保鮮。

實(shí)施例2：

(1)蝦原料挑選：挑選新鮮的蝦，完整無損的蝦；

(2)清洗：用水清洗干凈