[發明專利]泡椒豬皮的加工方法

有效

• 申請號: 201010506256.1
• 申請日: 2010-10-14
• 公開（公告）號: CN101971994A
• 公開（公告）日: 2011-02-16
• 發明（設計）人: 呂星宇
• 申請（專利權）人: 重慶凰巢食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種泡椒豬皮的加工方法，其特征在于：其方法為：

(1)原料預處理：量取一定量的純凈水，將豬皮倒入鍋中煮制，水沸騰后煮制3～5分鐘起鍋，起鍋后的豬皮放入冷水中冷卻至室溫，將冷卻好的豬皮進行燒毛去雜處理后按照原料的大小切分豬皮，每塊豬皮按照長度5～8cm，寬度0.5～1.0cm切分，將切分好的豬皮用1％的木瓜蛋白酶處理20～30min后再煮制至豬皮熟，起鍋冷卻后放入消毒過的容器中；

(2)生物發酵液的配置：稱取一定量純凈水，加入3～5％的食鹽、2～3％的白砂糖，1～2％的葡萄糖、0.1～0.3％花椒、0.7～0.9％的大蒜、0.3～0.5％的八角、1～2％的姜，4～6％的野山椒一起煮沸25～30min，并冷卻到15℃以下，加入發酵液總量5～8％的番茄汁，按照發酵液總量8～10％的量接種植物乳桿菌和啤酒片球菌，植物乳桿菌和啤酒片球菌的菌比為1∶1，密封，控制溫度在35℃左右，發酵至pH值為3.5～4.5成發酵液，此時菌量達10⁷～10⁸個/mL；

(3)豬皮發酵：將分割、預煮的豬皮和發酵液按照1∶1.2的比例加入到消毒好的容器中，保持豬皮浸沒在液面以下，然后蓋好容器，抽出空氣密封發酵，于15～20℃的環境下發酵12～18h，產品包裝后輻照殺菌即成成品。