[發(fā)明專利]一種胡蘿卜脯及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010506063.6
• 申請日: 2010-09-30
• 公開（公告）號(hào): CN102440318A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭梅
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭梅
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果脯，具體涉及一種胡蘿卜脯及其制備方法，屬食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

目前，人們在工作、休閑之余，茶余飯后消耗大量的小食品，有膨化食品及果脯蜜餞等，長期進(jìn)食這些經(jīng)膨化或者蜜制的食品，會(huì)給身體健康帶來隱患，咳嗽、多痰，食欲不振等都是現(xiàn)代人的常見多發(fā)疾病。而我們常見的蔬菜胡蘿卜中含蛋白質(zhì)，脂肪、糖類化合物(蔗糖、葡萄糖)，粗纖維，鈣、磷、鐵，硫胺素，核黃素，尼克酰，抗壞血酸，揮發(fā)油(α-蒎烯，茨烯，月桂烯，檸檬烯)等成份。胡蘿卜中的α，β，ρ，∑胡蘿卜素和多種類胡蘿卜素是VA的來源。細(xì)胞壁中含有極豐富的果膠酸脂，胡蘿卜性味甘，辛、微溫，脾經(jīng)，有健脾化濕，下氣補(bǔ)中，利胸隔，安腸胃，防夜盲等功效。用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲菜癥。胡蘿卜不僅營養(yǎng)全面，也有很好的醫(yī)療作用。胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長發(fā)育及參與視紫紅質(zhì)合成等重要功效。長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿卜汁，對肺部也有很好的作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種胡蘿卜脯及其制備方法，利用胡蘿卜經(jīng)水煮、浸漬等步驟，制得產(chǎn)品。胡蘿卜含有極為豐富的胡蘿卜素，而且在高溫下也很少破壞，并容易被人體吸收，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成甲種維生素，所以能治療因缺乏維生素甲而引起的夜盲癥；對于缺乏維生素甲的眼干燥癥和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。民間用胡蘿卜治療小兒疳疾，營養(yǎng)不良，也有一定效果。這是因?yàn)楹}卜能補(bǔ)脾調(diào)胃，它不僅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及丙種維生素等多種營養(yǎng)成分。實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，因?yàn)闇p少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97％，在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90％。

本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種胡蘿卜脯，其特征是：它包括如下重量份的配方：鮮胡蘿卜50份，白砂糖或木糖醇20-25份，亞硫酸鈉2份，檸檬酸2份，蜂蜜、桂花各適量。

一種制備如權(quán)利要求1所述的胡蘿卜脯的方法，其特征是：按如下步驟進(jìn)行：

(1)選用新鮮、無病蟲、無凍害的胡蘿卜洗凈，削去劣次部分，切成1～2毫米厚的薄片，除去破碎及不完整的薄片；

(2)將胡蘿卜片放入濃度為0.3％的亞硫酸鈉溶液中浸泡2小時(shí)，撈出用清水沖洗數(shù)次，將經(jīng)清水沖洗過的薄片，于開水中煮沸15分鐘，撈出，再于清水中洗凈，瀝去水分，備用；

(3)用白砂糖或木糖醇配制含糖量為45％的溶液，將薄片倒入煮開的糖液中，煮沸10分鐘后停火，再連同糖液倒入缸中，浸漬1天；

(4)將糖汁和薄片一同入鍋煮制，煮沸后，將剩余糖分幾次加入，并加入糖液量0.15％的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65％左右，pH值4.5～5.5時(shí)，即可停火，糖漬1天；

(5)將靜置過夜的胡蘿卜片瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，進(jìn)入烘房，在65℃溫度下，烘至薄片不粘手，稍有彈性為止，所需時(shí)間5-6小時(shí)，烘干后，將薄片取出，攤晾后即為成品。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：該制備方法利用胡蘿卜營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，經(jīng)水煮、浸漬等步驟，制得胡蘿卜脯，營養(yǎng)豐富，口感甜糯，適合老人、孩子食用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例、

一種制備如權(quán)利要求1所述的胡蘿卜脯的方法，其特征是：按如下步驟進(jìn)行：

(1)選用新鮮、無病蟲、無凍害的胡蘿卜洗凈，削去劣次部分，切成1～2毫米厚的薄片，除去破碎及不完整的薄片；

(2)將胡蘿卜片放入濃度為0.3％的亞硫酸鈉溶液中浸泡2小時(shí)，撈出用清水沖洗數(shù)次，將經(jīng)清水沖洗過的薄片，于開水中煮沸15分鐘，撈出，再于清水中洗凈，瀝去水分，備用；

(3)用白砂糖或木糖醇配制含糖量為45％的溶液，將薄片倒入煮開的糖液中，煮沸10分鐘后停火，再連同糖液倒入缸中，浸漬1天；

(4)將糖汁和薄片一同入鍋煮制，煮沸后，將剩余糖分幾次加入，并加入糖液量0.15％的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65％左右，pH值4.5～5.5時(shí)，即可停火，糖漬1天；

(5)將靜置過夜的胡蘿卜片瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，進(jìn)入烘房，在65℃溫度下，烘至薄片不粘手，稍有彈性為止，所需時(shí)間5-6小時(shí)，烘干后，將薄片取出，攤晾后即為成品。