[發明專利]一種奶醋飲料及其生產方法有效
| 申請號： | 201010505621.7 | 申請日： | 2010-10-13 |
| 公開（公告）號： | CN101982077A | 公開（公告）日： | 2011-03-02 |
| 發明（設計）人： | 王婷婷;王明法;孫樂六;李國權 | 申請（專利權）人： | 江蘇恒順醋業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 柏尚春 |
| 地址： | 212028 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 飲料 及其 生產 方法 | ||
1.一種奶醋飲料，其特征在于，每100ml所述奶醋飲料中包括如下組分：奶粉2.0-3.5g、白砂糖1-12g、復配穩定劑0.45-0.6g、克菲爾發酵乳0.4-1g、檸檬酸0.1-1g、檸檬酸鈉0.05-0.5g、乳酸0.1-0.5g、醋0.1-0.5g。
2.根據權利要求1所述的一種奶醋飲料的生產方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：
(1)按照各組分所占比例稱取各組分；
(2)膠體分散：將復配穩定劑與白砂糖充分攪拌，混合均勻，備用；
(3)配制酸液：用20℃以下的凈化水將檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、醋調配成酸液，備用；
(4)奶粉復原：用40-70℃的凈化水進行調配奶粉得到牛奶，經冷卻至25℃以下加入調配罐中；
(5)熱溶膠：用50-80℃的凈化水調配步驟(2)中預混好的復配穩定劑與白砂糖混合物，攪拌，使其充分溶脹成乳白色無顆粒的膠體狀，繼續攪拌，冷卻至25℃以下加入所述調配罐中；
(6)混料：將克菲爾發酵乳加入所述調配罐中；
(7)調酸：將步驟(3)中配制好的酸液加入上述調配罐，調酸溫度控制在20℃以下，調酸時間控制在5-20分鐘；
(8)定量：將凈化水投入所述調配罐中，根據標尺刻度準確定量，定量后攪拌，定量誤差率低于3％；
(9)預熱均質：將所述調配罐中的混合物料依次經過預熱、均質，其中均質壓力為10～40Mpa，均質溫度為40～80℃；
(10)高溫瞬時滅菌：將均質后的物料進行高溫殺菌，殺菌溫度為100-140℃、殺菌時間為4-20s；
(11)熱灌裝：將高溫滅菌后的物料進行熱灌裝；
(12)殺菌：將罐裝好的物料送入殺菌鍋，進行二次殺菌，要求85℃30分鐘，快速降溫到25℃以下，即得所述奶醋飲料。
3.根據權利要求2所述的一種奶醋飲料的生產方法，其特征在于，步驟(7)中，所述酸液通過噴淋方式加入至所述調配罐中。
4.根據權利要求2所述的一種奶醋飲料的生產方法，其特征在于，步驟(11)中，當每100ml所述奶醋飲料中白砂糖為4-12g時，熱灌裝的溫度不低于86℃。
5.根據權利要求2所述的一種奶醋飲料的生產方法，其特征在于，步驟(11)中，當每100ml所述奶醋飲料中白砂糖為1-3g時，熱灌裝的溫度在66-68℃。
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