[發(fā)明專利]一種奶醋飲料及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010505621.7
• 申請日: 2010-10-13
• 公開（公告）號: CN101982077A
• 公開（公告）日: 2011-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王婷婷;王明法;孫樂六;李國權(quán)
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 柏尚春

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料及其生產(chǎn)方法，具體地說是一種奶醋飲料及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

恒順香醋為優(yōu)質(zhì)米醋，營養(yǎng)豐富，有促進(jìn)人體消化、解除疲勞、消毒殺菌、延緩衰老、預(yù)防結(jié)石及便秘等功效。

現(xiàn)在市場上的果醋作為較常見的醋飲料，存在酸性較高，長期飲用會對胃黏膜產(chǎn)生一定的腐蝕作用。因此，腸胃不好的人，尤其是那些已經(jīng)有胃潰瘍的人，不適合飲用。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明的第一目的在于提供一種奶醋飲料，它是帶有醋味的乳飲品，能彌補(bǔ)醋飲料中常見果醋飲料一種類型的缺陷，以滿足人們追求不同口味的同時對營養(yǎng)、保健等多層次的要求。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種奶醋的生產(chǎn)方法。

技術(shù)方案：為了解決上述第一目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種奶醋飲料，每100ml所述奶醋飲料中包括如下組分：奶粉2.0-3.5g、白砂糖1-12g、復(fù)配穩(wěn)定劑0.45-0.6g、克菲爾發(fā)酵乳0.4-1g、檸檬酸0.1-1g、檸檬酸鈉0.05-0.5g、乳酸0.1-0.5g、醋0.1-0.5g。

本發(fā)明中采用了被譽(yù)為“發(fā)酵乳中之香檳”的克菲爾發(fā)酵乳，它具有促進(jìn)人體對磷、鈣、鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐癥，抗菌整腸，改善腸道微生態(tài)，降低膽固醇和血脂，預(yù)防心血管和肝臟疾病的發(fā)生，提高人體免疫力、抗疲勞、抗癌、抗衰老等多種保健作用。

為了解決上述第二目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種奶醋飲料的生產(chǎn)方法，該方法包括如下步驟：

(1)按照各組分所占的重量份數(shù)稱取各組分；

(2)膠體分散：將穩(wěn)定劑與白砂糖充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍瑐溆茫?/p>

(3)配制酸液：用20℃以下的凈化水將檸檬酸、檸檬酸鈉、乳酸、醋調(diào)配成酸液，備用；

(4)奶粉復(fù)原：用40-70℃的凈化水進(jìn)行調(diào)配奶粉得到牛奶，經(jīng)冷卻至25℃以下加入調(diào)配罐中；

(5)熱溶膠：用50-80℃的凈化水調(diào)配步驟(2)中預(yù)混好的復(fù)配穩(wěn)定劑與白砂糖混合物，攪拌，使其充分溶脹成乳白色無顆粒的膠體狀，繼續(xù)攪拌，冷卻至25℃以下加入所述調(diào)配罐中；

(6)混料：將克菲爾發(fā)酵乳加入所述調(diào)配罐中；

(7)調(diào)酸：將步驟(2)中配制好的酸液加入上述調(diào)配罐，調(diào)酸溫度控制在20℃以下，調(diào)酸時間控制在5-20分鐘；

(8)定量：將凈化水投入所述調(diào)配罐中，根據(jù)標(biāo)尺刻度準(zhǔn)確定量，定量后攪拌，定量誤差率低于3％；

(9)預(yù)熱均質(zhì)：將所述調(diào)配罐中的混合物料依次經(jīng)過預(yù)熱、均質(zhì)，其中均質(zhì)壓力為10～40Mpa，均質(zhì)溫度為40～80℃；

(10)高溫瞬時滅菌：將均質(zhì)后的物料進(jìn)行高溫殺菌，殺菌溫度為100-140℃、殺菌時間為4-20s；

(11)熱灌裝：將高溫滅菌后的物料進(jìn)行熱灌裝；

(12)殺菌：將罐裝好的物料送入殺菌鍋，進(jìn)行二次殺菌，要求85℃30分鐘，快速降溫到25℃以下，即得所述奶醋飲料。

步驟(7)中，所述酸液通過噴淋方式加入至所述調(diào)配罐中。

步驟(11)中，當(dāng)每100ml所述奶醋飲料中白砂糖為4-12g時，熱灌裝的溫度不低于86℃。

步驟(11)中，當(dāng)每100ml所述奶醋飲料中白砂糖為1-3g時，熱灌裝的溫度在66-68℃。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明奶醋飲料的優(yōu)點(diǎn)是：能維持體內(nèi)良好菌群生態(tài)，調(diào)整生理機(jī)能，使您處于最佳狀態(tài)；適用于乳糖不耐癥者，幫助吸收更多營養(yǎng)；促進(jìn)腸胃蠕動，保持腸胃功能正常，改善下痢與便秘問題；特含豐富的半乳糖，是肝臟營養(yǎng)的重要來源。

具體實(shí)施方式

下面通過具體的實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明，應(yīng)當(dāng)指出，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進(jìn)，這些也應(yīng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1：本發(fā)明一種奶醋飲料，每100ml所述奶醋飲料中包括如下組分：奶粉2.0g、白砂糖12g、復(fù)配穩(wěn)定劑0.45g、克菲爾發(fā)酵乳0.4g、檸檬酸0.1g、檸檬酸鈉0.05g、乳酸0.1g、醋0.5g、其余為凈化水。；其中所述復(fù)配穩(wěn)定劑為上海丹尼斯克公司生產(chǎn)的產(chǎn)品。

生產(chǎn)500ml所述奶醋飲料的方法，該方法包括如下步驟：

(1)按照每100ml所述奶醋飲料中包括如下組分：奶粉2.0g、白砂糖12g、復(fù)配穩(wěn)定劑0.45g、克菲爾發(fā)酵乳0.4g、檸檬酸0.1g、檸檬酸鈉0.05g、乳酸0.1g、醋0.5g稱取各組分；

(2)膠體分散：將穩(wěn)定劑與白砂糖充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆颍瑐溆茫?/p>