[發明專利]水果酸奶的制作方法

無效

• 申請號: 201010505122.8
• 申請日: 2010-10-13
• 公開（公告）號: CN102440285A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發明（設計）人: 劉瑩
• 申請（專利權）人: 劉瑩
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料的制作方法，特別是一種水果酸奶的制作方法。

背景技術

目前，市場上酸奶有很多種類，其工藝包括將牛奶等原料糖化、酸化、調整PH、與果汁混合等過程。但有些人因消化系統缺乏乳糖酶，乳糖不能分解為單糖，所以，這些人不宜飲用。

發明內容

本發明的目的是提供一種質地純正、色鮮味美，酸甜適宜的水果酸奶的制作方法。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案是：水果酸奶的制作方法，包括預熱處理、均質、殺菌、加糖、降溫、發酵、冷卻、加添加劑和分裝過程，其特點在于：在發酵前加入4-8％的白砂糖，在發酵后加入10～20％的水果果粒。

本發明用的鮮奶除符合感官指標外、總固形物含量達15％，含脂率約為2-2.5％，PH值6.6-6.7。

本發明預熱處理的溫度為75-80℃，時間20-25秒；均質壓力為100-200kg/平方厘米；殺菌溫度90-100℃，時間15～20分鐘。

本發明加入的水果果料在加入前應作打碎處理，使水果果粒的顆粒直徑大小在1-2mm之間，這樣，既可使人們在飲用時，在咀嚼中享受到水果的天然芳香，同時又防止了在混合時因顆粒過大而在酸奶中產生氣泡。

為提高酸奶的粘度，調整酸奶的酸度，可在發酵后的酸奶中加入經過殺菌處理的0.1-0.3％的穩定劑等和0.01-0.03％的食用酸。

本發明的優點與效果是：水果酸奶質地純正，酸甜可口，既保持了水果的天然芳香，又增加營養成分。

下面結合實施例對本發明做進一步說明。

具體實施方式

取牛奶100公斤.經預熱處理、均質、殺菌后，加入4-8％的白砂糖，攪勺后降溫，加發酵劑發酵培養，再加入10-20％的水果果粒，其顆粒直徑為1-2mm。

根據發酵后的粘度及酸度，再加入經過殺菌處理的0.1-0.3％的穩定劑和0.01-0.03％的檸檬酸，經緩慢攪拌均勻后分裝。