[發明專利]一種馬蹄水晶糕

無效

• 申請號: 201010504850.7
• 申請日: 2010-09-30
• 公開（公告）號: CN101965893A
• 公開（公告）日: 2011-02-09
• 發明（設計）人: 萬建如
• 申請（專利權）人: 萬建如
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 淮安市科文知識產權事務所 32223
• 代理人: 謝觀素

技術領域

本發明涉及食品制作領域，具體涉及一種用蔬菜馬蹄制成的甜點。

背景技術

蔬菜馬蹄(也稱餑薺)具有清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用，既可以生吃，也可以煮熟了吃，是人們愛吃的一種蔬菜水果。但這兩種吃法都較粗放，僅僅食用了馬蹄本身，也可以說這兩種食用方法都比較單調。隨著人們生活水平的不斷提高，很多蔬菜水果都推出了新吃法，以豐富人們的飲食，滿足人們生活和休閑的需要。而至今為止，以蔬菜馬蹄作為原料制成的食品還未見著，使這一具有營養和保健的蔬菜，沒有發揮出應有的功能。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種馬蹄水晶糕，不僅脆嫩爽口，而且具有誘人的外觀，特別能提起人們的食欲。

本發明通過以下技術方案實現：

一種馬蹄水晶糕，由下列重量份配比的原料混合后、經油炸而成：

餑薺7-13份，淀粉1-4份，白糖1-4份，純凈水120-170份；

其制備包括下列步驟：

(1)將去了皮的餑薺洗凈，然后放入容器中搗碎；

(2)將步驟(1)搗碎后的餑薺放入純凈水中輕輕攪勻，然后放入鍋中燒沸；

(3)在燒開的水中放入白糖、攪勻并燒沸，再向鍋中放入調勻好的稀淀粉糊，邊放邊攪并燒沸，然后將燒沸后的糊狀物倒入平盤冷卻；

(4)待步驟(3)的糊狀物完全冷卻后凝固成膏體，用刀切成3-4公分對方的塊狀，然后放入沸騰的油鍋中2-4分鐘后撈出食用，或撈出后冷卻至室溫，再經速凍后儲存。油炸的時間一般不宜過長，否則馬蹄糕的外表會出現油炸的黃色。油炸出鍋后的馬蹄糕，表面為白色，內層為水晶半透明狀。

本發明進一步改進方案是，步驟(1)搗碎后的餑薺，其中所含的顆粒長度小于4毫米。顆粒太大或太小，口感都不好，其脆嫩爽口性差，一般以1-3毫米較佳。

具體實施方式

實施例1

按重量份取餑薺100份，淀粉20份，白糖20份，純凈水1500份。

其制備包括下列步驟：

(1)將去了皮的餑薺洗凈，然后放入容器中搗碎，搗碎后的餑薺，其中所含的顆粒長度為2毫米左右。

(2)將步驟(1)搗碎后的餑薺放入純凈水中輕輕攪勻，然后放入鍋中燒沸。

(3)在燒開的水中放入白糖、攪勻并燒沸，再向鍋中放入調勻好的稀淀粉糊(淀粉和水的比按1∶4調制，水少了容易結團)，邊放邊攪并燒沸，然后將燒沸后的糊狀物倒入平盤冷卻。在放入稀淀粉糊時，放的速度要慢，而攪的速度要快，否則，淀粉容易結團，導致口感不好。

(4)待步驟(3)的糊狀物完全冷卻后凝固成膏體，用刀切成3-4公分對方的塊狀，然后放入沸騰的油鍋中2-3分鐘后撈出即可食用。對于準備儲存或作小包裝出售的，則撈出后冷卻至室溫，再經速凍后儲存。速凍后的馬蹄水晶糕，食用前可先放置微波爐解凍，然后再放油鍋中炸2分鐘左右即可。

實施例2

按重量份取餑薺80份，淀粉15份，白糖15份，純凈水1400份。其余實施如實施例1。

實施例3

按重量份取餑薺120份，淀粉30份，白糖30份，純凈水1600份。其余實施如實施例1。