[發明專利]低成本魚丸配方及其制作工藝

無效

• 申請號: 201010502911.6
• 申請日: 2010-10-01
• 公開（公告）號: CN102440400A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發明（設計）人: 劉春娥;劉峰;白小娟
• 申請（專利權）人: 山東省煙臺農業學校
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種低成本魚丸配方及其制作工藝。

背景技術

魚丸是傳統的魚糜制品之一，具有營養豐富、食用方便等特點。目前，市場上出售的各種魚丸，質量不一。在人們普遍關注食品安全的今天，低成本高質量魚丸的開發，是市場發展的趨勢。

發明內容

本發明的目的是提供一種低成本魚丸的配方及其制作工藝。該制作工藝，不僅生產成本低，而且魚丸口味鮮美，韌性好。

本發明是以如下技術方案實現的：一種低成本魚丸配方及其制作工藝，該魚丸采用，新鮮魚肉、淀粉、饅頭、食鹽、姜、糖、味精、磷酸鹽、純凈水為原料制成。其特征在于：所述的魚丸配方中各原料的重量份數分別為：魚肉100、淀粉10、饅頭15、食鹽3、姜5、糖2、味精0.4、磷酸鹽0.3、純凈水60，所述的魚丸制作工藝包括將所述鮮魚清洗、采肉、再經漂洗、擂潰、凝膠化、成型。

本發明的優點在于：

1、通過研究饅頭替代淀粉對魚丸的色澤、彈性、感官品質等的影響，得到了饅頭在魚丸生產中的最佳添加量，降低了生產成本。

2、本發明原料要求不高，工藝簡單，可操作性強，產品韌性好。

3、本發明產品不使用漂白、色素、彈力增強劑等添加劑。

具體實施方式

本發明的魚丸的具體制作工藝如下：

(1)選料：選擇新鮮魚類為原料；

(2)將選用的魚類經預處理、采肉、漂洗、脫水后制成魚糜，此過程應該控制處理的溫度在10℃；

(3)將魚糜進行擂潰，擂潰過程中先加3％食鹽，擂潰5min后，添加各種調料，擂潰3min，最后添加10％淀粉和15％饅頭，繼續擂潰3min，直至達到粘稠狀態；

(4)擂潰后的魚糜成型，置于40-45℃溫水中凝膠化15-20min；

(5)將成型后的魚丸撈出，投到沸水中加熱，當魚丸浮起后立即撈出，冷卻。

在擂潰前先將饅頭用組織搗碎機打碎，在擂潰后期加入，加入饅頭后繼續擂潰魚糜5min，饅頭用量為魚糜質量的15％。

實施例

(1)選料：選擇新鮮鲅魚為原料；

(2)將選用的鲅魚經預處理、采肉、漂洗、脫水后制成魚糜，此過程應該控制處理的溫度在10℃；

(3)將脫水后的魚糜進行擂潰，擂潰過程中先加3％食鹽，擂潰5min后，添加各種調料，擂潰3min，最后添加10％淀粉和15％饅頭，繼續擂潰3min，直至達到粘稠狀態；

(4)擂潰后的魚糜成型，置于40-45℃溫水中凝膠化15-20min；

(5)將成型后的魚丸撈出，投到沸水中加熱，當魚丸浮起后立即撈出，冷卻，再進行冷藏；

在擂潰前先將饅頭用組織搗碎機打碎，在擂潰后期加入，加入饅頭后繼續擂潰魚糜5min，饅頭用量為魚糜質量的15％。