[發(fā)明專利]低成本魚丸配方及其制作工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010502911.6
• 申請(qǐng)日: 2010-10-01
• 公開（公告）號(hào): CN102440400A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉春娥;劉峰;白小娟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東省煙臺(tái)農(nóng)業(yè)學(xué)校
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低成本魚丸配方及其制作工藝，該魚丸采用，新鮮魚肉、淀粉、饅頭、食鹽、姜、糖、味精、磷酸鹽、純凈水為原料制成，其特征在于：所述的魚丸配方中各原料的重量份數(shù)分別為：魚肉100、淀粉10、饅頭15、食鹽3、姜5、糖2、味精0.4、磷酸鹽0.3、純凈水60，所述的魚丸制作工藝包括將所述鮮魚清洗、采肉、再經(jīng)漂洗、擂潰、凝膠化、成型。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚丸的制備方法，其特征在于：所述魚丸的具體制作工藝如下：

(1)選料：選擇新鮮魚類為原料；

(2)將選用的魚類經(jīng)預(yù)處理、采肉、漂洗、脫水后制成魚糜，此過程應(yīng)該控制處理的溫度在10℃；

(3)將魚糜進(jìn)行擂潰，擂潰過程中先加3％食鹽，擂潰5min后，添加各種調(diào)料，擂潰3min，最后添加10％淀粉和15％饅頭，繼續(xù)擂潰3min，直至達(dá)到粘稠狀態(tài)；

(4)擂潰后的魚糜成型，置于40-45℃溫水中凝膠化15-20min；

(5)將成型后的魚丸撈出，投到沸水中加熱，當(dāng)魚丸浮起后立即撈出，冷卻。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低成本魚丸配方及其制作工藝，其特征在于：在擂潰前先將饅頭用組織搗碎機(jī)打碎，在擂潰后期加入，加入饅頭后繼續(xù)擂潰魚糜5min，饅頭用量為魚糜質(zhì)量的15％。