[發明專利]紅棗起泡酒

無效

• 申請號: 201010502862.6
• 申請日: 2010-09-30
• 公開（公告）號: CN102093943A
• 公開（公告）日: 2011-06-15
• 發明（設計）人: 馬強
• 申請（專利權）人: 山西悅卜林創業投資有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12;C12R1/865;C12R1/645;C12R1/72
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1.一種紅棗起泡酒生產工藝，其特征在于，生產工藝包含如下步驟：

(1)分選、清洗；

(2)烘烤：用180℃～280℃熱風烘烤10～50min，烘烤至含水量＜30％；

(3)熏烤；

(4)萃取；所述萃取為將上述熏烤后紅棗用食用酒精萃取2次，第1次用紅棗重量2～10倍的30％～50％酒精萃取1～7d，第2次用紅棗重量2～10倍的50％～75％酒精萃取1～7d，兩次萃取液合并得紅棗萃取酒備用；

(5)液態發酵；

將萃取后紅棗加8～16倍重量水，70～90℃微波提取30～120min，微波功率為400W～800W；過濾得棗汁和棗渣；向上述棗汁中加入棗汁重量0.01％～0.04％硫酸銨、0.01％～0.05％磷酸鈣、0.01％～0.05％磷酸二氫鉀、0.01％～0.05％磷酸氫二鉀；攪拌均勻；在95～100℃殺菌20～40min；然后冷卻至25～30℃；接入0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母，充分攪拌均勻，控制溫度20～25℃，發酵8～10d；再補入10％～20％的上述棗汁，并接入0.01％～0.1％活化好的生香酵母，控制溫度20～25℃，發酵2～6d；分離沉淀物，制得液態發酵液；所述生香酵母為：假絲酵母、孢漢遜酵母和克勒克酵母；

將上述液態發酵液置于蒸餾器中第一次蒸餾，蒸餾出全部餾液；將餾液再置于蒸餾器中第二次蒸餾，掐去酒頭，自酒精度25％開始收集酒身，收集至酒精度20％～25％，余下為酒尾；將酒身置于蒸餾器中第三次蒸餾，掐去酒頭，自酒精度60％開始收集酒身，收集至酒精度50％～55％，余下為酒尾；制得酒精度50％～60％的液態蒸餾原酒；將兩次蒸餾的酒頭和酒尾與下一批餾液混合蒸餾；所述酒精度為體積份數V/V；

將上述酒精度50％～60％的液態蒸餾原酒中加入0.1％～0.5％活性炭和0.1％～0.5％樺木炭吸附處理，處理20～36h，過濾；

(6)半固態發酵；

將上述棗渣破碎，與上述沉淀物混合，加入棗渣重量0.01％～0.1％的檸檬酸、0.01％～0.1％的復合磷酸鹽和0.001％～0.01％的EDTA-Na₂，加入棗渣重量6～8倍的水；所述復合磷酸鹽為即六磷酸鈉∶多聚磷酸鈉＝1∶1；控制溫度在40～60℃，加入棗渣重量0.01％～0.05％纖維素酶，0.10％～0.30％果膠酶，0.10％～0.30％α-淀粉酶，用探頭式超聲提取儀在電流強度0.6A/25w～1.5A/275w條件下進行超聲酶解處理10～30min；加入棗渣重量0.01％～0.04％硫酸銨、0.01％～0.05％磷酸鈣、0.01％～0.05％磷酸二氫鉀、0.01％～0.05％磷酸氫二鉀；攪拌均勻；在95～100℃殺菌20～40min；然后冷卻至25～30℃；接入0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母，充分攪拌均勻，控制溫度20～25℃，發酵8～15d；分離得酒醅和半固態發酵液；將酒醅和半固態發酵液分別按上述液態發酵液的蒸餾和吸附處理方法制得酒醅蒸餾酒和半固態發酵液蒸餾酒；

(7)催陳；

(8)貯存；

(9)勾兌；所述勾兌為將上述四種貯存后紅棗萃取酒、液態發酵蒸餾酒、酒醅蒸餾酒和半固態發酵液蒸餾酒勾兌；

(10)陳釀；所述陳釀為將上述勾兌好的酒液置于橡木桶中再貯存3個月以上，完成勻和；

(11)冷凍；所述冷凍為將上述陳釀好的酒液在-15～-5℃條件下冷凍處理5～10h；

(12)過濾；所述過濾為將上述冷凍處理后的酒液低溫下通過硅藻土過濾機過濾，得紅棗酒；

(13)充氣、灌裝。

2.根據權利要求1所述的紅棗起泡酒生產工藝，其特征在于，所述熏烤為用泥炭熏烤；每kg紅棗需燃燒0.05～0.2kg泥炭。

3.根據權利要求1所述的紅棗起泡酒生產工藝，其特征在于，所述催陳為將上述制得的紅棗萃取酒、液態發酵蒸餾酒、酒醅蒸餾酒和半固態發酵液蒸餾酒分別裝入放有橡木片的容器中，進行超聲處理，超聲波頻率為20～30kHz，功率為40～60W，時間為5～15min；然后向酒液中直接通入高壓脈沖電，其電場強度為5～15kv/cm，脈沖數為1～10個，處理溫度為10～20℃。

4.根據權利要求1所述的紅棗起泡酒生產工藝，其特征在于，所述貯存為將催陳的紅棗萃取酒、液態發酵蒸餾酒、酒醅蒸餾酒和半固態發酵液蒸餾酒分別置于橡木桶中貯存6～120個月。