[發(fā)明專利]一種紅棗雞尾酒

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010502852.2
• 申請日: 2010-09-30
• 公開（公告）號: CN102051304A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發(fā)明（設計）人: 馬強
• 申請（專利權）人: 太原市漢波食品工業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12H1/16;C12H1/22;C12R1/865;C12R1/645;C12R1/72
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及一種紅棗雞尾酒及其生產方法，屬于釀酒技術領域。

背景技術

紅棗是我國特有的果品之一，是鼠李科棗屬植物的成熟果實，在我國北方有很大的栽培面積，其栽培面積及產量均占世界90％以上。紅棗具有極高的營養(yǎng)保健價值，是集藥、食、補三大功能為一體的保健食品，被譽為“木本糧食，滋補佳品”。紅棗是四大長壽食品之一，有“百果之王”、“活維生素丸”、“天然維生素”的美譽，民間也有“日食三棗，長生不老”之說。對此，早在古代中國的農書和醫(yī)書中，就已有了十分精粹的闡述。因此，紅棗具有較好的開發(fā)利用前景。雞尾酒(Cocktail)是由一種或一種以上的酒與其他飲料等輔料混合而成的酒精飲料，是一種重要的混合酒。雞尾酒具有滋補、提神功能，并能使人感到清爽、愉快以及富有浪漫色彩。雞尾酒一般需現場調制，普通消費者飲用不便。本發(fā)明克服現有技術不足，提供一種紅棗雞尾酒，風味別致、保質期長、飲用方便，將雞尾酒引入普通消費者群體。

發(fā)明內容

本發(fā)明目的在于提供一種紅棗雞尾酒及其生產方法。

本發(fā)明紅棗雞尾酒以紅棗酒為基酒，其特征是含有紅棗汁、檸檬汁、橙汁、薄荷汁、葡萄汁、山楂汁；

本發(fā)明紅棗雞尾酒其特征是還含有葡萄酒、石榴汁、蘇打水、奎寧水；

所述紅棗雞尾酒含有：紅棗酒50～500重量份、紅棗汁5～20重量份、檸檬汁5～20重量份、橙汁5～20重量份、葡萄汁5～20重量份、山楂汁5～20重量份、薄荷汁1～10重量份；

所述紅棗雞尾酒還含有：葡萄酒50～100重量份、石榴汁5～20重量份、蘇打水1～10重量份、奎寧水1～10重量份；

所述重量份為g、kg等。

所述紅棗汁、檸檬汁、橙汁、薄荷汁、葡萄汁、山楂汁、葡萄酒、石榴汁、蘇打水、奎寧水可選用市售成品或按現有技術方法制成；

所述紅棗雞尾酒還可含有白蘭地、威士忌、草莓汁、番茄汁、可樂、櫻桃汁等原料中的一種或幾種。

本發(fā)明另一目的在于提供一種紅棗雞尾酒生產方法。

所述紅棗雞尾酒生產方法為將原料混合，攪拌均勻，澄清；灌裝即得。

所述原料可用上述紅棗汁、檸檬汁、橙汁、薄荷汁、葡萄汁、山楂汁、葡萄酒、石榴汁、蘇打水、奎寧水，還可用白蘭地、威士忌、草莓汁、番茄汁、可樂、櫻桃汁等原料中的一種或幾種；

所述澄清為將攪拌均勻的混合原料，在-10℃～-5℃條件下低溫處理6～12h，過濾得酒液，將酒液升溫至15～25℃保持6～12h，再過濾；得到酒液繼續(xù)在上述條件下低溫處理、過濾、升溫、再過濾，如此反復處理2～5次，最后得高度澄清的紅棗雞尾酒，所述過濾為通過硅藻土過濾機過濾。

本發(fā)明紅棗雞尾酒保質期可達18個月以上。

所述紅棗酒生產方法包括以下步驟：

挑選紅棗，除雜；洗凈；

漂洗處理；所述漂洗處理為將紅棗放入含有二氧化氯的水中漂洗，二氧化氯濃度100～400ppm，水溫4℃～25℃；漂洗時間1～15min，然后再用清水沖洗干凈；

冷凍處理；所述冷凍處理為將漂洗后的紅棗短時間內最好為30min內冷凍至-5～-20℃，冷凍處理破壞了紅棗的細胞結構，有利于溶出更多紅棗營養(yǎng)成分和有效成分；

打漿；所述打漿為將冷凍處理后紅棗升至常溫，加2～6倍重量護色液打漿，分離去除棗核得棗漿；打漿不要破壞棗核；所述打漿粒度2～l0mm；所述護色液為含有0.01‰～0.2‰硫酸鈉、0.05‰～0.2‰檸檬酸、0.05‰～0.2‰維生素C的水溶液；

蒸汽處理；所述蒸汽處理為將棗漿進行高壓蒸汽處理，蒸汽壓力0.01～0.06MPa，處理時間為10～30min；蒸汽處理使棗果肉熟化，有利于酶處理，提高發(fā)酵利用率；

酶處理；所述酶處理為蒸汽處理后棗漿中加入纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶進行酶解，纖維素酶用量為棗漿重量的0.05～0.2％，半纖維素酶用量為棗漿重量的0.01～0.1％，蛋白酶用量為棗漿重量的0.01～0.1‰，酶解溫度35～55℃，時間2～5h；所述酶處理優(yōu)選同時進行超聲處理，超聲頻率30～50khz，處理20～60min；超聲酶處理下，紅棗細胞組織由于相互間的高速運動和摩擦而破碎，細胞潰解使內容物溢出，從而提高紅棗的出汁率；