[發(fā)明專利]一種紅棗雞尾酒

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010502852.2
• 申請日: 2010-09-30
• 公開（公告）號: CN102051304A
• 公開（公告）日: 2011-05-11
• 發(fā)明（設計）人: 馬強
• 申請（專利權）人: 太原市漢波食品工業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12H1/16;C12H1/22;C12R1/865;C12R1/645;C12R1/72
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1.一種紅棗雞尾酒，其特征在于，含有：紅棗酒50～500重量份、紅棗汁5～20重量份、檸檬汁5～20重量份、橙汁5～20重量份、葡萄汁5～20重量份、山楂汁5～20重量份、薄荷汁1～10重量份。

2.根據(jù)權利要求1所述紅棗雞尾酒，其特征在于，還含有：葡萄酒50～100重量份、石榴汁5～20重量份、蘇打水1～10重量份、奎寧水1～10重量份。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的紅棗雞尾酒，其特征在于，所述紅棗酒生產方法包括以下步驟：

挑選紅棗，除雜；洗凈；

漂洗處理；所述漂洗處理為將紅棗放入含有二氧化氯的水中漂洗，二氧化氯濃度100～400ppm，水溫4℃～25℃；漂洗時間1～15min，然后再用清水沖洗干凈；

冷凍處理；所述冷凍處理為將漂洗后的紅棗短時間內最好為30min內冷凍至-5～-20℃；

打漿；所述打漿為將冷凍處理后紅棗升至常溫，加2～6倍重量護色液打漿，分離去除棗核得棗漿；打漿不要破壞棗核；所述打漿粒度2～10mm；所述護色液為含有0.01‰～0.2‰硫酸鈉、0.05‰～0.2‰檸檬酸、0.05‰～0.2‰維生素℃的水溶液；

蒸汽處理；所述蒸汽處理為將棗漿進行高壓蒸汽處理，蒸汽壓力0.01～0.06MPa，處理時間為10～30min；

酶處理；所述酶處理為蒸汽處理后棗漿中加入纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶進行酶解，纖維素酶用量為棗漿重量的0.05～0.2％，半纖維素酶用量為棗漿重量的0.01～0.1％，蛋白酶用量為棗漿重量的0.01～0.1‰，酶解溫度35～55℃，時間2～5h；所述酶處理優(yōu)選同時進行超聲處理，超聲頻率30～50khz，處理20～60min；

發(fā)酵；所述發(fā)酵為向上述酶處理棗漿中加入重量0.01％～0.04％硫酸銨、0.01％～0.05％磷酸鈣、0.01％～0.05％磷酸二氫鉀、0.01％～0.05％磷酸氫二鉀；用酒石酸和檸檬酸調整至總酸0.8％～1.1％，攪拌均勻；在95～100℃殺菌20～40min；然后冷卻至18～22℃；接入0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母Saccharomyces?cerevisiae，充分攪拌均勻，控制溫度18～25℃，發(fā)酵5～10d；分離倒罐得第一次發(fā)酵液；酒醅接入0.1％～0.4％活化好的葡萄酒活性干酵母，充分攪拌均勻，控制溫度20～25℃，發(fā)酵5～10d，至殘?zhí)牵?.3％，分離倒罐得第二次發(fā)酵液；酒醅再補入10％～50％重量上述酶處理棗漿混合均勻，并接入0.01％～0.1％活化好的生香酵母，控制溫度20～25℃，發(fā)酵2～6d；至殘?zhí)牵?.3％時分離倒罐，制得第三次發(fā)酵液；所述生香酵母為：假絲酵母Candida?sp.、孢漢遜酵母Hanseniaspora?sp.和克勒克酵母Kloeckerasp.；

酶解；所述酶解為向上述三種發(fā)酵液(即第一次發(fā)酵液、第二次發(fā)酵液和第三次發(fā)酵液，下同)中分別加入80～160ppm的液體果膠酶，酶解溫度35～55℃，時間2～6h；酶解后過濾得三種發(fā)酵原酒；

催陳；所述催陳為將上述三種發(fā)酵原酒分別裝入放有橡木片的容器中，進行超聲處理，超聲波頻率為20～30kHz，功率為40～60W，時間為5～15min；然后向酒液中直接通入高壓脈沖電，其電場強度為5～15kv/cm，脈沖數(shù)為1～10個，處理溫度為10～20℃；

貯存；所述貯存為將上述催陳處理的三種發(fā)酵原酒分別置于橡木桶中貯存6～120個月，貯存室溫度8～18℃，相對濕度60％～70％；

澄清；所述澄清為將上述貯存處理的三種發(fā)酵原酒分別在-10℃～-5℃條件下低溫處理6～12h，過濾得酒液，將酒液升溫至15～25℃保持6～12h，再過濾；得到酒液繼續(xù)在上述條件下低溫處理、過濾、升溫、再過濾，如此反復處理2～5次，最后得高度澄清的三種紅棗發(fā)酵酒；

勾兌；所述勾兌為將上述三種紅棗發(fā)酵酒勾兌；

陳釀；所述陳釀為將上述勾兌好的酒液置于橡木桶中再貯存3個月以上，完成勻和；制得的紅棗酒。

4.根據(jù)根據(jù)權利要求3所述的紅棗雞尾酒，其特征在于，紅棗酒生產方法所述三種紅棗發(fā)酵酒勾兌比例為：第一種紅棗發(fā)酵酒50～60份；第二種紅棗發(fā)酵酒20～40份；第三種紅棗發(fā)酵酒1～20份。