[發(fā)明專利]一種保健苦蕎粉絲及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201010502556.2
• 申請(qǐng)日: 2010-10-11
• 公開（公告）號(hào): CN102440376A
• 公開（公告）日: 2012-05-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張郁
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西天富食品設(shè)備有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29
• 代理公司: 西安新思維專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 61114
• 代理人: 黃秦芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種保健苦蕎粉絲及其制備方法。

背景技術(shù)

苦蕎，又稱韃靼蕎麥，營養(yǎng)極其豐富，也是有較好藥用價(jià)值的藥用作物。苦蕎中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白，水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白等。其氨基酸總含量為107%，18種氨基酸齊全。蘇氨酸0.4178，纈氨酸0.5093,蛋氨酸0.1834，亮氨酸0.7570,賴氨酸0.6884,色氨酸0.1376,異亮氨酸0.4542,苯丙氨酸0.5413,均高于小麥粉、大米和玉米?？嗍w的脂肪中含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量很高，占脂肪總含量的80%，亞油酸是人體最重要的必需脂肪酸，體內(nèi)不能合成，被稱為VF，對(duì)幼兒有促進(jìn)生長發(fā)育作用，對(duì)成年人具有降低血壓和膽固醇的作用，也可防治冠心病和高血壓。上述資料比較，苦蕎的氨基酸含量特高，賴氨酸、色氨酸含量均高于甜蕎，苦蕎中含有苦味素，苦味素有清熱解毒作用，含有很高的藥用成份-生物類黃酮，可治療糖尿病和因糖尿病引起的視網(wǎng)膜病、腦內(nèi)出血、胃出血、潰瘍等多種疾病，并可以作為高血壓輔助療劑。古籍中有很多關(guān)于苦蕎防病治病的記載，《齊民要術(shù)》有頭風(fēng)畏冷者，以面湯和粉為餅，更令罨出汗，雖數(shù)十年亦愈。《圖經(jīng)本草》有實(shí)腸胃，益氣力的記載?！侗静菥V木》有降氣寬腸磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁血滯，積泄瀉的論述。近代醫(yī)學(xué)證明，苦蕎有治療糖尿病、高血壓及其引起視網(wǎng)膜炎及羊毛療的效果，此外可作滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。北京市同仁醫(yī)院等的動(dòng)物試驗(yàn)和臨訂觀察表明，食用苦蕎粉對(duì)控制和治療糖尿病有顯著效果。以高血壓引起的腦血管硬化、心血管病和高血壓也有較好治療、預(yù)防作用，還可達(dá)到健胃消食，增強(qiáng)機(jī)體免疫和抗炎防癌作用。由于苦蕎可以作為藥食兩用作物，越來越受到人們廣泛的關(guān)注，然而，在對(duì)于苦蕎的食用開發(fā)上，目前還是不夠理想，食用方式不能滿足現(xiàn)代人們的飲食需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是一種保健苦蕎粉絲及其制備方法，其增加了苦蕎食用的新方式，更加符合現(xiàn)代飲食需求。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種保健苦蕎粉絲的制備方法，其特征在于：

（1）原料重量配備

綠豆5-20份、馬鈴薯50-70份、玉米淀粉12-32份、苦蕎5-15份；

（2）制備步驟

按重量比取綠豆、馬鈴薯研磨成粉，然后加入玉米淀粉混合攪拌均勻，取苦蕎粉碎成粉狀后再次加入混合攪拌形成混合物，最后將所述的混合物制成粉絲即可。

一種保健苦蕎粉絲的制備方法，其特征在于：

（1）原料重量配備

綠豆10份、馬鈴薯60份、玉米淀粉22份、苦蕎8份；

（2）制備步驟

按重量比取綠豆、馬鈴薯研磨成粉，然后加入玉米淀粉混合攪拌均勻，取苦蕎粉碎成粉狀后再次加入混合攪拌形成混合物，最后將所述的混合物制成粉絲即可。

一種如上述方法制備的保健苦蕎粉絲。

本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果：

1、將苦蕎、綠豆、馬鈴薯、玉米混合形成新的苦蕎保健食品，使得人們可以更好的食用，并且生產(chǎn)按照傳統(tǒng)粉絲的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，制成營養(yǎng)粉絲，不僅既保持了原有的食用特性，又增加了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且操作簡便，便于生產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

2、可作為主食食用，改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，不含添加劑，綠色無污染，具有保健和食用的雙重功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種保健苦蕎粉絲，按重量比取1千克綠豆、6千克馬鈴薯清洗晾干后研磨成粉，然后加入2.2千克玉米淀粉混合均勻；將0.8千克苦蕎粉碎成淀粉后繼續(xù)加入，添加少量水再次混合攪拌形成混合物，再將最后形成的混合物按照傳統(tǒng)工藝制成粉絲即可。

實(shí)施例2

一種保健苦蕎粉絲，按重量比取0.5千克綠豆、7千克馬鈴薯清洗晾干后研磨成粉，然后加入2千克玉米淀粉混合均勻；將1.5千克苦蕎粉碎成淀粉后繼續(xù)加入，添加少量水再次混合攪拌形成混合物，再將最后形成的混合物按照傳統(tǒng)工藝制成粉絲即可。

實(shí)施例3

一種保健苦蕎粉絲，按重量比取2千克綠豆、7千克馬鈴薯清洗晾干后研磨成粉，然后加入1千克玉米淀粉混合均勻；將1千克苦蕎粉碎成淀粉后繼續(xù)加入，添加少量水再次混合攪拌形成混合物，再將最后形成的混合物按照傳統(tǒng)工藝制成粉絲即可。

實(shí)施例4

一種保健苦蕎粉絲，按重量比取1千克綠豆、6千克馬鈴薯清洗晾干后研磨成粉，然后加入1.5千克玉米淀粉混合均勻；將1.5千克苦蕎粉碎成淀粉后繼續(xù)加入，添加少量水再次混合攪拌形成混合物，再將最后形成的混合物按照傳統(tǒng)工藝制成粉絲即可。