[發明專利]黃酒釀造專用酵母營養鹽

無效

• 申請號: 201010301153.1
• 申請日: 2010-02-03
• 公開（公告）號: CN101831390A
• 公開（公告）日: 2010-09-15
• 發明（設計）人: 邵素英;李建樹
• 申請（專利權）人: 邵素英
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12G3/02;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明屬于黃酒生產領域，特別涉及黃酒釀造專用酵母營養鹽及其生產方法。

技術背景：

黃酒是中華民族歷史最悠久、最古龍的酒種之一，也是中華民族特有的酒種。其用曲制酒、復式發酵的釀造方法，與世界上其他釀造酒有明顯的不同。黃酒是以稻米、黍米、玉米為原料，以特制曲和酒母作糖化發酵劑，經發酵、壓榨、陳貯、勾兌、檢驗而精心釀造成的發酵酒。色澤澄黃，清亮透明，具有獨特的濃郁香氣，味醇和鮮美，營養成分豐富。黃酒中含有極其豐富的維生素、蛋白質及氨基酸，被譽為“液體蛋糕”。主要優點如下：

1黃酒中的蛋白質為酒中之最。2含較高的功能性低聚糖。3豐富的無機鹽及微量元素。4黃酒中的多種生理活性成分。5除維生素C等少數幾種維生素外，黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。6黃酒是很好的藥用必須品。

在黃酒生產發酵中，酵母可能會使用到6至8代，但能否使酵母的活力和新陳代謝保持最優和最穩定，是人們關注的一個問題。

由于發酵液營養不良而造成的積累性損害，使酵母的使用代數降低，隨著使用代數的增加，其活性亦逐步衰退，給生產和產品質量帶來一系列的負面影響，這是由于營養欠缺造成酵母活性衰退，產生較多的酮酸無法轉變為氨基酸，則轉化為高級醇的結果。啤酒酵母營養鹽的使用能提供酵母在生長代謝過程中所需的各種礦物質和維生素，使酵母自始至終都能保持旺盛的生理活性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種酵母營養鹽，該酵母營養鹽能提供酵母在生長代謝過程中所需的各種礦物質和維生素，使酵母自始至終都能保持旺盛的生理活性。

本發明產品的性狀如下：產品為吸濕性粉末，顏色：淡褐色，溶解度：完全溶于水，

本發明的技術方案是這樣的：一種酵母營養鹽，其原料組分為重量份數比如下；

(NH₄)₂HPO₄：70？0，KH₂PO₄：20-10，氨基酸酚：12-6，硫酸鎂：1-0.4，硫酸錳：0.09-0.01，核黃素：0.001-0.00005，肌醇：15-5，泛酸鈣：1-0.1，生物素：0.001-0.0001，硫酸鋅：3-0.5，亞油酸：1.2-0.1，CaCL₂：1-0.1。

本發明采用混合的方法將上述組分混合均勻后經包裝后，低溫儲存。

有益效果：

本發明開發的專用酵母營養鹽由多種酵母生長、繁殖所必需的營養素組成，添加到發酵罐中，使酵母保持優良的發酵性能。實踐使用證明，1酵母營養鹽能使黃酒發酵周期縮短20-10％；2能使不同代數酵母發酵的黃酒具有幾乎完全一致的發酵度和質量，3還能加快降糖，提高發酵度和酒精含量；并能顯著增強酵母的凝聚性。4提高酒的風味增加酯香，減少酒中的有害物質，尤其是黃酒中產生的致癌物質。5提高抗氧化能力，增加酵母產生的二氧化硫的含量。

品酒專家品嘗結果認為，添加營養鹽比沒有添加營養鹽的黃酒，具有更新鮮、醇正的風味。酵母營養鹽在黃酒風味、質量和改進生產工藝等方面的積極作用。建議用量為40ppm(40克/噸)以下。使用時，先用水將營養鹽調成糊狀，在蒸飯結束前10分鐘加入。

具體實施方式

實施例1：

一種酵母營養鹽，其原料組分為重量份數比如下，以克計；

(NH₄)₂HPO₄：70，KH₂PO₄：10，氨基酸酚：10，硫酸鎂：0.5，硫酸錳：0.09，核黃素：0.001，肌醇：5，泛酸鈣：1，生物素：0.001，硫酸鋅：2，亞油酸：1.0，CaCL₂：0.5。

實施例2：

一種酵母營養鹽，其原料組分為重量份數比如下，以克計：(NH₄)₂HPO₄：60，KH₂PO₄：20，氨基酸酚：12，硫酸鎂：1，硫酸錳：0.01，核黃素：0.0001，肌醇：15，泛酸鈣：0.5，生物素：0.0001，硫酸鋅：3，亞油酸：0.1，CaCL₂：1。

實施例3：

一種酵母營養鹽，其原料組分為重量份數比如下，以克計；

(NH₄)₂HPO₄：65，KH₂PO₄：15，氨基酸酚：6，硫酸鎂：0.4，硫酸錳：0.05，核黃素：0.00005，肌醇：10，泛酸鈣：0.1，生物素：0.0005，硫酸鋅：0.5，亞油酸：1.2，CaCL₂：0.1。