[發明專利]一種簕普茶的制作方法

無效

• 申請號: 201010301103.3
• 申請日: 2010-02-02
• 公開（公告）號: CN101744066A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 岑路榮
• 申請（專利權）人: 岑路榮
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 李柏林

技術領域

本發明涉及一種茶的加工技術，具體涉及一種簕普茶的制作方法。

背景技術

《本草綱目》記載：簕菜，別名欖樹菜、白簕花，學名三加皮、三葉五加，可解百毒。 由于簕菜枝節間帶有小刺，刺呈彎鉤狀，其葉掌狀復葉互生，小葉3枚，于葉柄基部亦長鉤 狀刺三根，因此，廣東省恩平市的人們賦予其美名-簕菜。由于恩平有著獨特的自然資源和 氣候條件，產出的簕菜酥脆、甘涼、爽口，入口味雖微苦，但風味十分獨特，實在是不可多 得的天然保健蔬菜?，F在市面上出現了幾種采用簕菜制作的簕菜茶，其通常采用直接曬干或 者按照一般茶葉的加工方法進行制作，按照以上方法制作出來的簕菜茶的青味及苦澀味較重 ，而且茶色呈黑綠色或棕黃色，茶香味淡，口感較苦澀，而且品種單一，從而難以適合大多 數人們的飲用要求。

簕菜茶的特色是入口滋味微苦，飲后回甘喉感暢潤，具有獨特的簕菜純香味，香氣獨特 ，湯色微黃明亮。而普洱茶，滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味，外形色澤紅褐，內質湯色 紅濃明亮。兩者都具有越陳越香，耐泡的特點。尚若開發出一種將兩者的特點、優點集中在 一起，抹去苦澀味道這個缺點的茶，并填補簕菜茶品種單一的空白，以滿足大多數人們的飲 用需求。

發明內容

為了克服現有簕菜系列制品、茶品和技術的不足，本發明提供一種簕普茶的制作方法， 利用此方法制作出的簕普茶沒有青味和苦澀味，口感陳香，同時具有簕菜茶和普洱茶的口感 優點。

本發明采用的制作方法包括以下步驟：

(1)將普洱茶蒸軟至含水量為20~60％，備用；

(2)摘采簕菜的嫩梢葉10~15mm，用清水泡洗干凈；

(3)涼青：把簕菜加風晾干至含水量為60~65％；

(4)殺青：用轉鍋炒青，殺青溫度120~150℃，殺青時間為10~20分鐘，殺青后立即攤 涼散熱；

(5)揉捻：使用揉捻機加壓揉捻簕菜15~25分鐘，接著松壓后再重復加壓揉捻一次使得 簕菜成為條狀簕菜條；

(6)發酵：經揉捻后簕菜條在常溫下發酵，發酵至簕菜條色澤變黑褐色；

(7)風干：將簕菜條風干至含水量為45~55％；

(8)配料：將步驟(7)得到的簕菜條與步驟(1)得到的普洱茶以一定的質量比均勻 混合，其中質量比的范圍在1∶10~6∶10之間；

(9)滾炒：將步驟(8)得到的簕菜普洱混合茶的混合物用滾炒裝置在110~120℃的溫 度下滾炒，使得簕菜普洱混合茶的總含水量足夠低；

(10)整形包裝：將成條的茶條分開、拉直、造型并包裝。

本發明的有益效果是：本制作方法制成的簕普茶具有普洱茶的形色，由于簕菜和普洱茶 有一段共同混合和炒制時間，初始時簕菜的水分、汁液一部分摻入普洱茶中，經滾炒這個工 序后，簕菜的味道有部分摻入到普洱茶中，而且滾炒時間越長，制作出來的茶的青味和異味 就越少，再加上簕菜經長時間深度發酵，有效地去除了簕菜的青味和苦澀味，當沖泡飲用時 ，香氣獨特，同時具有簕菜的純香味以及普洱茶濃郁芬芳的陳香味，因此，根據本發明制作 出的簕普茶是一種將簕菜茶和普洱茶二者特有優點合二為一的茶，填補了簕菜系列制品種類 和茶品的空白。

具體實施方式

一種簕普茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)將普洱茶蒸軟至含水量為20~60％，其中普洱茶一般采用成品熟普洱茶(散茶或茶 餅)，蒸軟后得到的普洱茶最佳的含水量為30％左右，處理完成后放置備用；

(2)摘采簕菜的嫩梢葉10~15mm，用清水泡洗干凈，洗去葉面上的灰塵、泥土及雜質， 減少有害物質污染及成茶后的異味；

(3)涼青：把簕菜加風晾干至含水量為60~65％；

(4)殺青：用轉鍋炒青，殺青溫度120~150℃，殺青時間為10~20分鐘，殺青后立即攤 涼散熱，其中，殺青的溫度高低直接影響到簕菜的品質，溫度較低時，簕菜茶的青味較重， 溫度較高時，簕菜茶出現焦味，最佳的殺青溫度為130℃，殺青時間為15分鐘，采用殺青步 驟后使得簕菜的水份減少、去除青味，并使得簕菜更為柔軟；