[發明專利]茶葉啤酒及其釀制工藝

無效

• 申請號: 201010300559.8
• 申請日: 2010-01-21
• 公開（公告）號: CN101724526A
• 公開（公告）日: 2010-06-09
• 發明（設計）人: 黃東明
• 申請（專利權）人: 黃東明
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于啤酒釀制技術領域，更具體涉及一種茶葉啤酒及其釀制工藝。

背景技術

酒文化和茶文化在中國源遠流長，現有技術中也有將茶葉與其它材料浸泡在酒中制備成茶葉酒，但是由于沒有經過共同發酵，茶葉中的有益成分很難與酒相結合，而且制備得到的茶葉酒成色、口感和質量均不佳。也有將茶葉多糖作為輔助原料添加到酒中，但是添加的原料單一，成本高，而且不能在酒中發揮茶葉的其它有益成分的作用，并也沒有見到將啤酒酵母作為發酵制備茶葉啤酒的報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茶葉啤酒及其釀制工藝，解決現有技術中茶葉酒中茶葉有益成分利用率低，成色不好，口感和質量不佳，成本高等技術問題，采用啤酒酵母進行發酵，得到的茶葉啤酒成色好，口感和質量佳，充分發揮茶葉的有益成分。

本發明的茶葉啤酒：以茶葉為原料，經過與糖和啤酒酵母發酵后制備得到茶葉啤酒。

本發明的顯著優點是：

1.本發明采用啤酒酵母進行發酵，得到的茶葉啤酒成色好，口感和質量佳，充分發揮茶葉的有益成分。飲用方便，符合當今快速生活節奏。

2.飲用茶葉啤酒除具有營養作用還具有降血壓、降血糖、降血脂、增強輻射抵抗能力、抑制齲齒的功效。

3.加工簡便、成本低廉、可大規模工業化生產，也可用自動售貨機售賣。

4.清潔衛生，不污染環境。

附圖說明

圖1是本發明的茶葉啤酒生產工藝流程圖。

具體實施方式

原料要求

茶葉：可選用34級的紅茶、綠茶、花茶或烏龍茶，但不管選用哪類茶葉，它們必須符合以下要求：

必須是當年加工的新茶，品質不劣變，感官審評無煙、焦、酸、餿和其他異味。

不含茶類夾雜物及非茶類夾雜物。

無金屬及化學污染，沒有農藥殘留物或不超過標準。

干茶色澤正常，香氣正常，沖泡后液體符合該級標準。

茶葉中主要成分保存完好，或者基本完好。

糖：白砂糖，執行一級白砂糖國標

啤酒酵母：執行國標GB/T4927-1991

水：必須達到國標GB5749？006標準

原料按照質量百分比：茶葉1.0-1.25％；砂糖7.25-8.0％；啤酒酵母0.5-0.75％水90-91.25％。

釀制工藝步驟：

(1)茶葉的預處理：取用水量79.25-82％進行浸提，過濾得到的茶汁，備用；具體操作為：按配方標準稱量茶葉，粉碎并過80目標準篩，將茶葉粉末放入盛有溫度為80℃的所述用量的水的浸提罐攪拌浸提，三分鐘后將溫度降至35-40℃并保持該溫度12分鐘，過濾去除茶渣得茶汁并把該茶汁溫度降至25℃備用。

(2)糖漿熬煮：按所述配方稱取白砂糖，加水量為3-5％，在熬糖鍋內熬煮，待糖粒完全溶化并趁熱過濾得糖漿，備用；

(3)酵母擴培：按所述配方稱取啤酒酵母并用三級擴培方式在無菌室進行酵母擴培；擴培用水的量為5-7％

擴培用水中加入步驟(2)糖漿加入量以調整擴培用水的糖度為4.2°-6.0°為準，將并分裝入三個擴培罐，擴培罐的容量比為1∶2∶4；(如：容量為200ml，400ml，800ml的三個擴培罐的容量比為200∶400∶800＝1∶2∶4)

一級擴培：將按照所述配比稱量好的啤酒酵母加入擴培用水比例為1的擴培罐并攪拌溶解，移入培養箱在25℃-28℃溫度下培養12小時，得一級培養液；

二級擴培：將培養12小時的一級培養酵母液加入擴培用水比例為2的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入25℃-28℃溫度的培養箱培養12小時，得二級培養液；

三級擴培：將培養12小時的二級培養酵母液加入擴培用水比例為3的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入25℃-28℃溫度的培養箱培養24小時，得三級酵母培養液；

以上步驟中水的總用量之和為按照原料中的：90-91.25％。

(4)：將步驟(2)的糖漿加入步驟(1)的茶汁內調整糖度至4.2°，再加入三級酵母培養液后泵入發酵罐中；調整發酵罐中料液溫度至23±2℃，進行主發酵，待發酵液溫度高出25℃，1-2℃時加入步驟(2)的糖漿調整糖度至4.2°，繼續發酵待發酵液溫度達到27±1℃時將剩余的步驟(2)的糖漿加入發酵罐中，進行密閉后發酵；待發酵液溫度與室溫低1-2℃發酵完成；

(5)：冷除菌過濾：在室溫下采用二級RO超濾設備進行冷除菌過濾，一級為除雜過濾，二級為除菌過濾，將過濾液泵入原酒儲存罐儲存，得到所述茶葉啤酒原酒。