[發明專利]茶葉啤酒及其釀制工藝

無效

• 申請號: 201010300559.8
• 申請日: 2010-01-21
• 公開（公告）號: CN101724526A
• 公開（公告）日: 2010-06-09
• 發明（設計）人: 黃東明
• 申請（專利權）人: 黃東明
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種茶葉啤酒，其特征在于：所述茶葉啤酒以茶葉為原料，經過與糖和啤酒酵母發酵后制備得到茶葉啤酒。

2.根據權利要求1所述的茶葉啤酒，其特征在于：所述茶葉啤酒的原料包括，按照質量百分比：茶葉1.0-1.25％；砂糖7.25-8.0％；啤酒酵母0.5-0.75％；水90-91.25％。

3.根據權利要求2所述的茶葉啤酒，其特征在于：所述茶葉為紅茶、綠茶、花茶或烏龍茶。

4.一種如權利要求1、2或3所述的茶葉啤酒的釀制工藝，其特征在于：包括以下步驟：

(1)茶葉的預處理：取用水79.25％-82％進行浸提，過濾得到的茶汁，備用；

(2)糖漿熬煮：按所述配方稱取白砂糖，加水的量為3-5％在熬糖鍋內熬煮，待糖粒完全溶化并趁熱過濾得糖漿，備用；

(3)酵母擴培：按所述配方稱取啤酒酵母并用三級擴培方式在無菌室進行酵母擴培；擴培用水的量為5-7％

擴培用水中加入步驟(2)的糖漿，糖漿加入量以調整擴培用水的糖度為4.2°-6.0°為準，將并分裝入三個擴培罐，擴培罐的容量比為1∶2∶4；

一級擴培：將按照所述配比稱量好的啤酒酵母加入擴培用水比例為1的擴培罐并攪拌溶解，移入培養箱在25℃-28℃溫度下培養12小時，得一級培養液；

二級擴培：將培養12小時的一級培養酵母液加入擴培用水比例為2的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入25℃-28℃溫度的培養箱培養12小時，得二級培養液；

三級擴培：將培養12小時的二級培養酵母液加入擴培用水比例為3的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入25℃-28℃溫度的培養箱培養24小時，得三級酵母培養液；

(4)：將步驟(2)的糖漿加入步驟(1)的茶汁內調整糖度至4.2°，再加入三級酵母培養液后泵入發酵罐中；調整發酵罐中料液溫度至23±2℃，進行主發酵，待發酵液溫度高出25℃的1-2℃時再加入步驟(2)的糖漿調整糖度至4.2°，繼續發酵待發酵液溫度達到27±1℃時，將剩余的步驟(2)的糖漿加入發酵罐中，進行密閉后發酵；待發酵液溫度與室溫低1-2℃發酵完成；

(5)：冷除菌過濾：在室溫下采用二級RO超濾設備進行冷除菌過濾，一級為除雜過濾，二級為除菌過濾，將過濾液泵入原酒儲存罐儲存，得到所述茶葉啤酒原酒。

5.根據權利要求4所述的茶葉啤酒的釀制工藝，其特征在于：所述茶葉啤酒原酒的酒精度調整至2.8-4.5°，冷凍降溫至4℃及壓力保持在392.37kPa情況下泵入二氧化碳與原酒混合，并輸送至灌裝機定量灌裝封蓋并保證混合酒液裝瓶封蓋后250ml的壓力大于0.35Mpa；對灌裝好的酒進行燈檢及理化檢驗，符合標準進行貼標包裝并送至成品庫等待出廠。

6.根據權利要求4所述的茶葉啤酒的釀制工藝，其特征在于：所述茶葉的預處理的具體操作為：按配方標準稱量茶葉，粉碎并過80目標準篩，將茶葉粉末放入盛有溫度為80℃的所述用量的水的浸提罐攪拌浸提，三分鐘后將溫度降至35-40℃并保持該溫度12分鐘，過濾去除茶渣得茶汁并把該茶汁溫度降至25℃備用。