[發(fā)明專利]一種鹵制食品機(jī)械化生產(chǎn)成套設(shè)備

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010300219.5
• 申請日: 2010-01-12
• 公開（公告）號: CN101773220A
• 公開（公告）日: 2010-07-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 戴文軍;劉全勝;丁志
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南絕味食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01
• 代理公司: 長沙星耀專利事務(wù)所 43205
• 代理人: 寧星耀

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鹵制食品機(jī)械化生產(chǎn)成套設(shè)備，尤其是涉及一種鹵制熟食機(jī)械化生產(chǎn) 成套設(shè)備。

背景技術(shù)

現(xiàn)有食品鹵制，從鹵制藥湯熬制、食材投放，到鹵制過程(鹵藥原料與食材混煮)中的 攪拌翻動(dòng)、出料、分選(將鹵藥和食品分離)、翻動(dòng)攤涼，以及鹵藥返回鹵鍋重復(fù)使用，均 是手工操作。所用設(shè)備就是簡單的蒸汽加熱夾層鹵鍋、攪拌木棒、攤涼盤。勞動(dòng)強(qiáng)度大，生 產(chǎn)效率低，鹵藥有效利用率低，生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)環(huán)境條件也很難保證完全符合衛(wèi)生要求， 而且，由于人工攪拌很難做到均勻，且同鍋鹵制食品出料時(shí)間有先有后，往往造成產(chǎn)品生、 熟和味道等也不一致。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有食品鹵制全靠手工操作的現(xiàn)狀，提供一種鹵制食品機(jī)械化生 產(chǎn)成套設(shè)備。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：其包括依次連接的利用蒸汽鍋爐余熱對待鹵冰凍食材進(jìn)行化冰的 恒溫化冰清洗槽、將化冰清洗后的待鹵食材輸送至稱重儲料倉的帶式輸送機(jī)、裝有可對待鹵 食材自動(dòng)進(jìn)行稱重計(jì)量的稱重計(jì)量裝置的稱重儲料倉、裝有滾筒式食材罐籠用于對待鹵食材 進(jìn)行鹵制的蒸汽夾層鹵鍋及將鹵制食品進(jìn)行篩選攤涼的振動(dòng)篩分布料機(jī)。

所述裝有滾筒式食材罐籠用于對待鹵食材進(jìn)行鹵制的蒸汽夾層鹵鍋包括蒸汽加熱夾層鍋 體，鹵鍋底部放置有可移動(dòng)鹵藥網(wǎng)箱，鹵藥網(wǎng)箱上方設(shè)有滾筒式食材罐籠，所述滾筒式食材 罐籠中心的轉(zhuǎn)軸置于夾層鍋體兩側(cè)的開放式滑動(dòng)軸承座上，并通過傳動(dòng)齒輪和離合器與變頻 調(diào)速驅(qū)動(dòng)電機(jī)相連；滾筒式食材罐籠外壁設(shè)有帶快速開啟鎖扣的不銹鋼門。

以下為進(jìn)一步改進(jìn)的優(yōu)選方案：

滾筒式食材罐籠內(nèi)壁設(shè)有△型筋條，以利于罐籠內(nèi)的食材更好均勻翻轉(zhuǎn)。

鹵鍋鍋口外沿設(shè)有檐邊，以利于上溢的鹵水返流入鍋內(nèi)而不會溢出鍋外。

鹵鍋上部裝設(shè)鹵水溫度控制裝置或/和鹵制時(shí)間控制裝置，以利于準(zhǔn)確控制食材鹵制溫 度、鹵制時(shí)間。

還設(shè)有主要用于吊運(yùn)蒸汽夾層鹵鍋上的滾筒式罐籠等設(shè)備的遙控電動(dòng)行吊，移動(dòng)式鹵液 過濾車，將已鹵制好的產(chǎn)品運(yùn)至成品倉庫的鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)。

利用本發(fā)明，鹵制生產(chǎn)可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)代替手工操作，可有效提高生產(chǎn)效率，減少 用工數(shù)量。原每口鹵鍋需工人2人操作，采用本發(fā)明，減少到每班4人操作至少7口鍋，提高 效率3.5倍以上；利用鍋爐余熱溫控?zé)嵫h(huán)交換系統(tǒng)控制水溫使待鹵食材在恒溫條件下實(shí)現(xiàn) 解凍、清洗，保證了鹵制加工前待鹵食材預(yù)處理的效率和質(zhì)量；利用帶滾筒式罐籠的蒸汽鹵 鍋，使鹵制食材時(shí)，能模擬傳統(tǒng)人工攪拌翻轉(zhuǎn)，通過鹵水溫度控制裝置和鹵制時(shí)間控制裝置 實(shí)現(xiàn)鹵制時(shí)間可控，溫度可控；同時(shí)，食材罐籠可一次性瞬間吊出鹵鍋，實(shí)現(xiàn)同鍋鹵制食品 同時(shí)出料，與鹵藥分離，做到同批次鹵品鹵制時(shí)間保持基本一致，成功解決了同鍋鹵制食品 生熟不一，味道不一，質(zhì)量難以保證的問題；利用振動(dòng)篩分布料機(jī)布料、攤涼，使鹵制好的 食品布料厚薄均勻，攤涼效率高；降低能耗；有效減少人與食品原材料接觸，降低交叉污染 的機(jī)率，提高食品安全生產(chǎn)的保障能力。

附圖說明

圖1為本發(fā)明一實(shí)施例結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2為圖1所示蒸汽夾層鹵鍋結(jié)構(gòu)放大示意圖。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合附圖對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。

參照圖1，本實(shí)施例包括依次連接的利用蒸汽余熱對待鹵冰凍食材進(jìn)行化冰的恒溫化冰 清洗槽1、將化冰清洗過的待鹵食材輸送至稱重儲料倉的帶式輸送機(jī)2、隔離型食品輸送機(jī)3 、裝有可對待鹵食材自動(dòng)進(jìn)行稱重計(jì)量的稱重計(jì)量裝置的稱重儲料倉4、設(shè)有滾筒式食材罐 籠5用于對待鹵食材進(jìn)行鹵制的蒸汽加熱夾層鹵鍋7(所述蒸汽加熱夾層鹵鍋7本實(shí)施例共設(shè) 有7個(gè))及將鹵制食品進(jìn)行篩選攤涼的振動(dòng)篩分布料機(jī)9、鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)10；

參照圖2，所述設(shè)有滾筒式食材罐籠5用于對待鹵食材進(jìn)行鹵制的蒸汽加熱夾層鹵鍋7包 括夾層鍋體7-1，鹵鍋底部放置有可移動(dòng)鹵藥網(wǎng)箱7-3，滾筒式罐籠5設(shè)于鹵藥網(wǎng)箱7-3上方， 所述滾筒式食材罐籠5中心的轉(zhuǎn)軸5-1置于夾層鍋體7-1兩側(cè)的開放式滑動(dòng)軸承座7-2上，并通 過傳動(dòng)齒輪5-2和離合器5-3與變頻調(diào)速驅(qū)動(dòng)電機(jī)5-4相連；滾筒式食材罐籠5內(nèi)壁設(shè)有△型筋 條5-5，滾筒式食材罐籠5外壁設(shè)有帶快速開啟鎖扣的不銹鋼門5-6；鍋口裝有不銹鋼檐邊 7-11；鹵鍋上還裝有鹵水溫度控制裝置7-12和鹵制時(shí)間控制裝置7-13。