[發明專利]一種玉米花的制作方法

有效

• 申請號: 201010300168.6
• 申請日: 2010-01-11
• 公開（公告）號: CN101744184A
• 公開（公告）日: 2010-06-23
• 發明（設計）人: 徐祖芳;顏永序;陳少生;楊祖萍;顏永政
• 申請（專利權）人: 貴州旭陽食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 郭防

技術領域

本發明涉及一種玉米花的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

玉米花是一種以玉米為原料、對其進行膨化而制得的膨化食品，以其口味獨特，營養豐 富一直以來為廣大群眾所喜歡。但是，目前制作的玉米花的方法只對玉米進行一次膨化，使 得制作的玉米花存在一些啞子或鐵子，這些啞子或鐵子因為未膨化或膨化不足而不能食用且 比較堅硬，若將啞子或鐵子誤食后，容易對食用者的牙齒造成損害，還可能使食用者引起胃 部疾病，特別是對小孩的傷害更大，使得小孩在食用時需要大人為其挑選，十分的不方便。 并且現有的技術只經過一次膨化，使得制作出的玉米花酥脆度不夠，口感不好。長期以來， 人們一直在尋找一種能夠制作出完全膨化的、能安全食用、具有很好酥脆度且口感極佳的玉 米花的方法。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種玉米花的制作方法。這種玉米花的制作方法可以使得玉米 花完全膨化，使得制作出來的玉米花幾乎不可能出現啞子或鐵子的情況，食用時非常安全， 非常酥脆且口感極佳。

本發明的技術方案是：一種玉米花的制作方法，包括以下步驟：(1)一次膨化：將潔 凈的玉米放入沸水中，沸煮2.8～3.2小時；(2)烘干或曬干：將一次膨化后的玉米進行烘 干或者曬干，使其水分的重量百分含量保留在7％～10％；(3)二次膨化：將烘干或曬干后水 分的重量百分含量保留在7％～10％之間的玉米放入膨化器內密封，在壓力為10～11Mpa的條件 下進行加熱，加熱10～11分鐘后，即制成玉米花。

前述的玉米花的制作方法，包括以下步驟：(1)一次膨化：將潔凈的玉米放入沸水中 ，沸煮3小時；(2)烘干或曬干：將一次膨化后的玉米進行烘干或者曬干，使其水分的重量 百分含量保留在9％；(3)二次膨化：將烘干或曬干后的玉米放入膨化器內密封，在壓力為 10.5Mpa的條件下進行加熱，加熱10.5分鐘后，即制成玉米花。

前述的玉米花的制作方法，在所述步驟(1)之前對玉米進行雜質清除并將蟲蝕破損和 霉變的玉米剔除。

前述的玉米花的制作方法，在所述的步驟(3)后進行以下步驟：(1)脫皮篩選：把二 次膨化后的玉米花放入脫皮機內脫皮，然后將破損的玉米花篩選出去；(2)油炸：將經過 脫皮篩選的玉米花放入油溫為205～210℃的油鍋內油炸80～100秒鐘時起鍋。

前述的玉米花的制作方法，在所述的步驟(3)后進行以下步驟：(1)脫皮篩選：把二 次膨化后的玉米花放入脫皮機內脫皮，然后將破損的玉米花篩選出去；(2)油炸：將經過 脫皮篩選的玉米花放入油溫為208℃的油鍋內油炸90秒鐘時起鍋。

前述的玉米花的制作方法，在所述步驟(2)之后對玉米花加入調味劑進行調味。

前述的玉米花的制作方法，所述的調味劑為糖、食鹽、牛奶、果醬、蜂蜜、玫瑰花、花 椒、辣椒的一種或多種。