[發明專利]一種薄型即食海帶片及其生產技術

無效

• 申請號: 201010298340.9
• 申請日: 2010-09-30
• 公開（公告）號: CN101946922A
• 公開（公告）日: 2011-01-19
• 發明（設計）人: 劉文聰;周延清
• 申請（專利權）人: 福建霞浦縣樂口福生態食品有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于海帶產品深加工領域，更具體涉及一種薄型即食海帶片及其生產技術。

背景技術

海帶，是海藻類植物之一，營養豐富，主要是自然生長，也有人工養殖。我國海帶養殖已發展成大規模產業，產量約占世界海藻的50%，居世界第一位。隨著現代科學技術的發展，人們逐漸發現海帶在醫療保健方面有更多的功用，如調節血脂、降血糖、降血壓、抗凝血、抗腫瘤、抗突變和防輻射等，在食品加工方面，市場潛力非常巨大。目前，國內以海帶為主要原料的產品不多，主要是海帶干品和高鹽濕海帶。這些海帶初加工品附加值較低，且加工過程中產生的大量下腳料未能得到充分的利用。

?公開號為“CN?101653274A”的發明公開了一種甜品海帶片食品的制作方法，該方法通過原料清洗、干燥，加入糖，醋，醬油，味精和水浸味，二次干燥，壓制成型等步驟完成。公開號為“CN?101361579A”的發明公開了一種即食海帶片加工方法，該方法是將海帶先醋酸軟化處理，加入醬油，料酒，水調味，熬煮干燥而成。

發明內容

本發明的目的是提供一種薄型即食海帶片的生產技術，該生產技術是以海帶為主要原料，經過護色、脫苦、脫腥、酶解、定型、油炸、脫油等工藝制成一種風味獨特，符合現代消費者需求的即食海帶產品。該生產技術以新鮮海帶結生產過程中產生的副產物為主要原料，有利于海帶資源的綜合開發利用，拓寬了海帶深加工途徑。加工成的薄型即食海帶片營養豐富、口感酥脆、食用方便，容易受到消費者的廣泛青睞，市場前景良好。

??????一種薄型即食海帶片，該產品的原料組成為：鮮海帶、海藻酸鈉、纖維素酶，羧甲基纖維素鈉，大豆分離蛋白，淀粉，甘油。

各原料組分的添加比例為：鮮海帶:海藻酸鈉:羧甲基纖維素鈉:大豆分離蛋白:淀粉:甘油為1:0.001~0.003:0.002~0.005:0.01~0.03:0.001~0.004，纖維素酶的添加量為80~130μ/g。

???一種薄型即食海帶片的生產技術，包括清洗、護色、浸泡脫苦、脫腥、軟化、纖維素酶處理、擠壓脫水、復配、壓片成型、切片、雙面金屬網夾持真空油炸工藝真空油炸、離心脫油、冷卻后包裝形成薄型即食海帶片產品。

該生產技術的具體步驟為：

1)?清洗：先將海帶用流動水清洗，要求海帶表面無泥沙、污漬；

2)?護色、浸泡脫苦：將鮮海帶浸泡在質量濃度為20-40ppm的硫酸銅或醋酸銅溶液中20-40min，進行護色處理，清洗，將洗凈的海帶常溫浸泡在水中12-48小時脫苦，然后切成1-2mm寬備用。

3)?脫腥、軟化：在常溫條件下,將海帶絲浸泡在質量濃度為0.5%—2%的醋酸溶液中20?min；脫腥后海帶色澤鮮綠、口感適中、無海帶腥臭味。

4)?纖維素酶處理：將步驟（3）處理的海帶浸泡在30-50℃、pH4.5-5.5的檸檬酸緩沖液中，以纖維素酶80-130μ/g來處理海帶絲2h；此步驟可以增加終產品酥脆度。

5)?擠壓脫水：對酶解后的海帶絲預擠壓，擠壓脫水后海帶含水量為50%-70%，擠出的海帶漿液備用。

6)?復配：稱取占海帶原料質量0.1%~0.3%的海藻酸鈉、0.2%~0.5%的羧甲基纖維素鈉、0.1%~0.3%的大豆分離蛋白、1.0%-3.0%的淀粉，0.1%~0.4%甘油，混合后用占復合增稠劑總量十倍到十二倍的海帶漿液溶解，加入擠壓處理后的海帶中，拌勻。

7)?成型：將復配后的海帶泥壓制成坯片。

8)?雙面金屬網夾持真空油炸：將雙面金屬網夾持海帶片進行真空油炸，油炸溫度為70-90℃，時間為6-9分鐘。

9)?離心脫油：選擇離心轉速200-500r/min，脫油時間2-7min進行離心脫油，直到含油量低于18%。

10)?冷卻：將脫油后的海帶薄片冷卻，邊冷卻，邊把部分卷曲或碎裂的剔除。

11)?包裝：為了保證油炸海帶薄片貨柜期，還必須在包裝封口時充入適當氮氣。

????所述的復合增稠劑是由占海帶原料質量0.1%~0.3%的海藻酸鈉、0.2%~0.5%的羧甲基纖維素鈉、0.1%~0.3%的大豆分離蛋白、1.0%-3.0%的淀粉，0.1%~0.4%甘油混合而成。

???生產原料可以是新鮮海帶結生產加工過程中產生的下腳料。

????步驟（3）中添加纖維素酶是為了增加產品的酥脆度。

本發明的顯著優點是：

（1）本發明以新鮮海帶結生產過程產生的下腳料為主要原料，具有原料來源廣，價格低廉的特點，同時有利于資源的合理利用。