[發明專利]一種薄型即食海帶片及其生產技術

無效

• 申請號: 201010298340.9
• 申請日: 2010-09-30
• 公開（公告）號: CN101946922A
• 公開（公告）日: 2011-01-19
• 發明（設計）人: 劉文聰;周延清
• 申請（專利權）人: 福建霞浦縣樂口福生態食品有限公司
• 主分類號: A23L1/337
• 分類號: A23L1/337
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種薄型即食海帶片，其特征在于：該產品的原料組成為：鮮海帶、海藻酸鈉、纖維素酶，羧甲基纖維素鈉，大豆分離蛋白，淀粉，甘油。

2.一種如權利要求1所述的薄型即食海帶片，其特征在于：各原料組分的添加比例為：鮮海帶:海藻酸鈉:羧甲基纖維素鈉:大豆分離蛋白:淀粉:甘油為1:0.001~0.003:0.002~0.005:0.01~0.03:0.001~0.004，纖維素酶的添加量為80~130μ/g。

3.一種薄型即食海帶片的生產技術，其特征在于：所述生產技術包括清洗、護色、浸泡脫苦、脫腥、軟化、纖維素酶處理、擠壓脫水、復配、壓片成型、切片、雙面金屬網夾持真空油炸工藝真空油炸、離心脫油、冷卻，包裝。

4.一種如權利要求3所述的薄型即食海帶片的生產技術，其特征在于：該生產技術的具體步驟為：

（1）?清洗：先將海帶用流動水清洗，要求海帶表面無泥沙、污漬；

（2）?護色、浸泡脫苦：將鮮海帶浸泡在質量濃度為20-40ppm的硫酸銅或醋酸銅溶液中20-40min，進行護色處理，清洗，將洗凈的海帶常溫浸泡在水中12-48小時脫苦，然后切成1-2mm寬備用；

（3）?脫腥、軟化：在常溫條件下,將海帶絲浸泡在質量濃度為0.5%—2%的醋酸溶液中20?min；脫腥后海帶色澤鮮綠、口感適中、無海帶腥臭味；

（4）?纖維素酶處理：將步驟（3）處理的海帶浸泡在30-50℃、pH4.5-5.5的檸檬酸緩沖液中，以纖維素酶80-130μ/g來處理海帶絲2h；此步驟可以增加終產品酥脆度；

（5）?擠壓脫水：對酶解后的海帶絲預擠壓，擠壓脫水后海帶含水量為50%-70%，擠出的海帶漿液備用；

（6）?復配：稱取占海帶原料質量0.1%~0.3%的海藻酸鈉、0.2%~0.5%的羧甲基纖維素鈉、0.1%~0.3%的大豆分離蛋白、1.0%-3.0%的淀粉，0.1%~0.4%甘油，混合后用占復合增稠劑總量十倍到十二倍的海帶漿液溶解，加入擠壓處理后的海帶中，拌勻；

（7）?成型：將復配后的海帶泥壓制成坯片；

（8）?雙面金屬網夾持真空油炸：將雙面金屬網夾持海帶片進行真空油炸，油炸溫度為70-90℃，時間為6-9分鐘；

（9）?離心脫油：選擇離心轉速200-500r/min，脫油時間2-7min進行離心脫油，直到含油量低于18%；

（10）?冷卻：將脫油后的海帶薄片冷卻，邊冷卻，邊把部分卷曲或碎裂的剔除；

（11）包裝：為了保證油炸海帶薄片貨柜期，還必須在包裝封口時充入適當氮氣。

5.一種如權利要求4所述的生產技術，其特征在于：所述的復合增稠劑是由占海帶原料質量0.1%~0.3%的海藻酸鈉、0.2%~0.5%的羧甲基纖維素鈉、0.1%~0.3%的大豆分離蛋白、1.0%-3.0%的淀粉，0.1%~0.4%甘油混合而成。

6.一種如權利要求1所述的薄型即食海帶片，其特征在于：生產原料可以是新鮮海帶結生產加工過程中產生的下腳料。

7.一種如權利要求3或4所述的薄型即食海帶片的生產技術，其特征在于：步驟（3）中添加纖維素酶是為了增加產品的酥脆度。