[發(fā)明專利]一種鮰魚奶湯的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010298027.5
• 申請日: 2010-09-30
• 公開（公告）號: CN101946929A
• 公開（公告）日: 2011-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 鐘威;李晶;萬剛;劉漢元
• 申請（專利權(quán)）人: 通威（成都）水產(chǎn)食品有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/325
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 陳亞石

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技術(shù)領(lǐng)域

一種鮰魚奶湯的制備方法，提供了一種鮰魚奶湯的工業(yè)化生產(chǎn)方法，實現(xiàn)了鮰魚奶湯食用的方便快捷，屬于水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

開發(fā)多種形式的淡水魚深加工產(chǎn)品，是解決我國水產(chǎn)品加工技術(shù)相對落后問題的有效途徑之一。魚奶湯，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。消費者常食用的有鯽魚湯、草魚湯等，且魚湯多是自己在家熬煮或者到飯店享用。在家熬煮要幾個小時，費時、費力。飯店吃不但價格貴，還存在衛(wèi)生安全隱患。所以這種既有營養(yǎng)又美味的湯品已經(jīng)漸漸的淡出人們的餐桌。因此迫切需要生產(chǎn)出一種經(jīng)簡單加工就可享受到的傳統(tǒng)美味魚奶湯產(chǎn)品。這個產(chǎn)品的開發(fā)正好解決了這個問題，且有效將有一定底蘊(yùn)的中國美食與工業(yè)化生產(chǎn)相結(jié)合，屬冷凍調(diào)理食品系列。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提出一種鮰魚奶湯的工業(yè)加工方法，該方法加工出來的產(chǎn)品，用戶在食用時只需簡單煮制就可享受到傳統(tǒng)美味的鮰魚奶湯產(chǎn)品，同時本加工方法也對鮰魚邊角料進(jìn)行了有效利用。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：一種鮰魚奶湯的制備方法，包括主料包和配料包的制備，其特征在于：

（1）主料包的制備：

a.原料：原料為加工鮰魚片產(chǎn)生的魚排或邊角料；

b.挑選切分：將原料進(jìn)行挑選，修整去除表面的黑點、黒膜、紅斑、淤血及其它污物黒膜，剔除魚刺，將修整后的原料切分成長2-3cm的小條魚肉；

c.脫腥：將切分好的魚肉置于脫腥液中進(jìn)行脫腥處理，脫腥液濃度為3%-12%，原料與脫腥液的質(zhì)量比為1:1-1:1.5，脫腥時間為2.5-3h，脫腥液與環(huán)境的溫度低于20℃；

d.沖洗：將魚肉從脫腥液中撈出，用流水清洗干凈；

e.汆燙：將流水清洗干凈的魚肉投入到90℃-95℃的熱水中，汆燙30s-60s，待魚肉成卷撈出，泡到冰水中，溫度降至45-50℃，撈出瀝干水分；

f.裹湯：將瀝干水分的魚肉和按質(zhì)量百分比計占魚肉比例為5-13%的豬骨白湯倒入攪拌鍋，混合攪拌15-30min，攪拌速度2-10r/min進(jìn)行裹湯；

g.包裝、封口：裝入復(fù)合鋁箔袋，真空封口；

（2）調(diào)料包的制備：按質(zhì)量百分比計將占魚肉的比例為：糖1-3%，食鹽1.5-3.5%，味精1-3%，雞精1.5-2.5%，白胡椒占0.2-0.6%，香蔥粉占0.3-0.7%，植脂末1-5%，包裝入袋制成調(diào)料包；

（3）成品：將主料包搭配調(diào)料包，入彩袋且熱封口，入-18℃以下凍庫內(nèi)冷藏。優(yōu)選脫腥液為食鹽溶液。

優(yōu)選的脫腥處理過程中：脫腥液濃度是3%，原料與脫腥液的質(zhì)量比為1:1，脫腥時間是3h。

優(yōu)選的汆燙過程中熱水溫度為90℃，汆燙時間為30s。汆燙可以很好解決魚碎肉腥味問題，同時去掉魚肉上過多的脂肪，避免在魚湯煮沸時出現(xiàn)大量的浮沫。

本發(fā)明的有益效果：按照上述方法制成的鮰魚奶湯產(chǎn)品，添加定量清水后，加熱短短幾分鐘即可食用，既縮短了烹飪時間，又可得到色澤乳白、味道鮮美的魚奶湯。且添加豬骨白湯在鮰魚湯內(nèi)，使?fàn)I養(yǎng)搭配更加合理，更加均衡。本發(fā)明技術(shù)實現(xiàn)了烹飪傳統(tǒng)食品的標(biāo)準(zhǔn)化，機(jī)械化及工業(yè)化。同時產(chǎn)品利用了鮰魚加工后產(chǎn)生的邊角料，有效提高鮰魚的經(jīng)濟(jì)價值。

本發(fā)明技術(shù)可以推廣到其他魚類，和其它種類的骨湯中。對于提高我國水產(chǎn)品加工水平及豐富水產(chǎn)食品種類具有重要意義。

附圖說明

圖1??本發(fā)明的制備工藝流程圖

具體實施方式：

以下列表為本發(fā)明的三個具體實施例。

實施例一：

實施例二：

實施例三：

如圖1所示，上述鮰魚奶湯的制作方法包括以下步驟：

包括主料包和配料包的制備：

（1）主料包的制備：

a.原料：原料為加工鮰魚片產(chǎn)生的魚排或邊角料；

b.挑選切分：將原料進(jìn)行挑選，修整去除表面的黑點、黒膜、紅斑、淤血及其它污物黒膜，剔除魚刺，將修整后的原料切分成長2-3cm的小條魚肉；

c.脫腥：將切分好的魚肉置于脫腥液中進(jìn)行脫腥處理，脫腥液濃度為3%-12%，原料與脫腥液的質(zhì)量比為1:1-1:1.5，脫腥時間為2.5-3h，脫腥液與環(huán)境的溫度低于20℃；

d.沖洗：將魚肉從脫腥液中撈出，用流水清洗干凈；

e.汆燙：將流水清洗干凈的魚肉投入到90℃-95℃的熱水中，汆燙30s-60s，待魚肉成卷撈出，泡到冰水中，溫度降至45-50℃，撈出瀝干水分；