[發明專利]一種鮰魚奶湯的制備方法

有效

• 申請號: 201010298027.5
• 申請日: 2010-09-30
• 公開（公告）號: CN101946929A
• 公開（公告）日: 2011-01-19
• 發明（設計）人: 鐘威;李晶;萬剛;劉漢元
• 申請（專利權）人: 通威（成都）水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/325
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 陳亞石

1.一種鮰魚奶湯的制備方法，包括主料包和配料包的制備，其特征在于：

（1）主料包的制備：

a.原料：原料為加工鮰魚片產生的魚排或邊角料；

b.挑選切分：將原料進行挑選，修整去除表面的黑點、黒膜、紅斑、淤血及其它污物黒膜，剔除魚刺，將修整后的原料切分成長2-3cm的小條魚肉；

c.脫腥：將切分好的魚肉置于脫腥液中進行脫腥處理，脫腥液濃度為3%-12%，原料與脫腥液的質量比為1:1-1:1.5，脫腥時間為2.5-3h，脫腥液與環境的溫度低于20℃；

d.沖洗：將魚肉從脫腥液中撈出，用流水清洗干凈；

e.汆燙：將流水清洗干凈的魚肉投入到90℃-95℃的熱水中，汆燙30s-60s，待魚肉成卷撈出，泡到冰水中，溫度降至45-50℃，撈出瀝干水分；

f.裹湯：將瀝干水分的魚肉和按質量百分比計占魚肉比例為5-13%的豬骨白湯倒入攪拌鍋，混合攪拌15-30min，攪拌速度2-10r/min進行裹湯；

g.包裝、封口：裝入復合鋁箔袋，真空封口；

（2）調料包的制備：按質量百分比計將占魚肉的比例為：糖1-3%，食鹽1.5-3.5%，味精1-3%，雞精1.5-2.5%，白胡椒占0.2-0.6%，香蔥粉占0.3-0.7%，植脂末1-5%，包裝入袋制成調料包；

（3）成品：將主料包搭配調料包，入彩袋并熱封口，入-18℃以下凍庫內冷藏。

2.根據權利要求1所述的鮰魚奶湯的制備方法，其特征在于：所述脫腥液為食鹽溶液。

3.根據權利要求1或2所述的鮰魚奶湯的制備方法，其特征在于：所述脫腥液濃度是3%，原料與脫腥液的質量比為1:1，脫腥時間是3h。

4.根據權利要求1所述的鮰魚奶湯的制備方法，其特征在于：所述汆燙過程中熱水溫度為90℃，汆燙時間為30s。

5.一種根據權利要求1所述的方法制得的鮰魚奶湯。