[發明專利]一種新型無糖糖果產品

無效

• 申請號: 201010297670.6
• 申請日: 2010-09-26
• 公開（公告）號: CN102415464A
• 公開（公告）日: 2012-04-18
• 發明（設計）人: 劉宗利;王乃強;袁衛濤;向光明;滕慧
• 申請（專利權）人: 保齡寶生物股份有限公司
• 主分類號: A23G3/38
• 分類號: A23G3/38;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新型無糖糖果，其特征在于它是由下列配比(重量百分比)的原料制成：赤蘚糖醇15-30％，液體麥芽糖醇(75％濃度)60-80％。

2.如權利要求1所述的新型無糖糖果，其特征在于這種新型無糖糖果包括無糖軟糖和無糖硬糖。

3.如權利要求2所述的無糖軟糖，其特征在于原料中還包括可任選的含有粘度促進劑(阿拉伯樹膠、明膠、瓊脂、果膠等)1-10％。

4.如權利要求2所述的無糖硬糖，其特征在于原料中還包括脂肪1-2％。

5.如權利要求1，2，3所述的無糖軟糖的生產方法，其特征在于包括下列步驟：

(1)明膠預處理：將明膠與水按10∶20比例混合浸泡，在40℃下溶膠，冷卻備用。

(2)混合加熱：赤蘚糖醇和麥芽糖醇混合，加熱，使其混合均勻。

(3)熬糖：常壓熬糖，在熬糖過程中要不斷攪拌，用攪拌棒沾取糖漿，觀察濃度，當糖漿順棒流下，成細短糖條不易斷落為止。熬糖溫度110℃～140℃，熬制10～15min。

(4)調和：待糖液冷卻至90℃左右，加入預處理好的明膠，亦可滴入適量可任選的乳制品(奶粉、奶油、煉乳、牛奶等)、天然可可粉、果汁、維生素、調味劑、香精、色素及各種食品功能因子等，調和均勻。

(5)澆注成形：調制好的糖液迅速澆注到軟糖模具中，靜置冷卻，待凝結成形后即可脫膜進行干燥。

(6)干燥：40℃～45℃干燥36～48h，控制水分為16％。

6.根據權利要求書1、2、4所述的無糖硬糖的生產方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)溶解混勻：將液體麥芽糖醇加熱使剛好沸騰，然后將赤蘚糖醇逐漸加入并不斷攪拌使溶解。

(2)熬煮：將溶解好的物料在常壓下熬煮，熬煮溫度控制在150-170℃，使其水分降至2％以下。在糖液熬煮到規定濃度的整個過程中，要維持糖液始終處于沸騰狀態，從而保證水分不斷從糖液中脫除。熬煮周期不超過15min。

(3)冷卻調和：將熬煮好的糖液冷卻至100℃左右后，可滴入適量可任選的適量的乳制品(奶粉、奶油、煉乳、牛奶等)、天然可可粉、果汁、維生素、調味劑、香精、色素及各種食品功能因子等并調和均勻。

(4)冷卻：將調和好的糖液冷卻靜置，其目的是為了除去調和過程產生的氣泡，使成品外形美觀。

(5)成形：將糖液倒入成形磨具中，冷卻靜置成形。

(6)脫模：挑選糖體外形完整的包裝成成品。

7.如權利要求6所述的無糖硬糖的生產方法，溶解混勻步驟中，赤蘚糖醇的滴加方式是在液體麥芽糖醇沸騰狀態下加入，赤蘚糖醇液的滴加溫度為80-120℃，滴加速度為30～50mL/min，邊加邊攪拌，使兩者充分融化。