[發明專利]一種地衣芽孢桿菌及其應用

有效

• 申請號: 201010296494.4
• 申請日: 2010-09-29
• 公開（公告）號: CN102168029A
• 公開（公告）日: 2011-08-31
• 發明（設計）人: 熊小毛;楊團元;張明春;陳茂彬;曹敬華
• 申請（專利權）人: 湖北白云邊酒業股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12G3/02;C12R1/10
• 代理公司: 武漢帥丞知識產權代理有限公司 42220
• 代理人: 朱必武

技術領域

本發明涉及一種菌株及其應用，具體涉及一種地衣芽孢桿菌(Bacillus?licheniformis)及其在生產白酒中的應用。

背景技術

近年來，國內有關研究單位與生產廠家，對醬香型白酒的微量成分、生產工藝進行了大量的研究與分析，取得了一些有益的進展，但是對于醬香型白酒風味物質的本質及醬香產生所必須的微生物種類尚不清楚；而從其生理生化角度，對于微生物在醬香物質產生過程中產生何種酶及其具體作用及各種微生物之間存在怎樣的相互協同作用等方面亦一直沒有確切的解釋。

濃醬兼香型白云邊酒吸取了醬香型白酒的工藝特點——高溫曲、高溫堆積和濃香型白酒的工藝特點——混蒸續渣、泥窖發酵，把兩者的生產工藝創造性地結合在一起，形成了其獨特的生產工藝。兼香型白酒的主體香主要來自高溫大曲，其主體香成分一直是白酒行業的研究熱點。到目前為止，關于醬香型白酒和兼香型白酒的特征香氣成分，在學術界仍未有定論。但可以確定的是，這些香味物質的產生、風格的形成，是美拉德反應的結果，而高溫大曲中的產香功能菌所代謝的生物酶對美拉德反應起了較強的催化作用。因此，從產香細菌的角度來分析白酒的主要呈香物質及其形成機制，是非常必要的。

盡管通過氣相色譜分離等手段可檢測高溫大曲中的香氣成分，但仍存在著香味成分的形成是由哪些微生物參與以及哪一種微生物起著主導作用等問題。白云邊高溫大曲中微生物的數量大，種類多，且含有數量巨大的嗜熱微生物，其中以耐高溫的芽孢桿菌為最。然而目前還沒有報道關于分離醬香高溫大曲中有益于醬香風味產生的功能微生物。

中國專利CN?101215538公開了一株地衣芽孢桿菌及其應用。該地衣芽孢桿菌為地衣芽孢桿菌(BACILLUS?LICHENIFORMIS)BL57CGMCC?№.2277，該菌株可以利用含纖維素的工農業廢棄物為原料，如植物秸稈、葉片、其它農業廢棄組織、酒糟等，將這些原料其中的纖維素轉化為還原糖。中國專利CN1390942公開了一種編碼β-1，3-1，4葡聚糖酶的基因和含有前述基因的地衣芽孢桿菌菌株(Bacillus?licheniformis)EGW039。該菌株所產生的β-1，3-1，4-葡聚糖酶對β-葡聚糖的β-1，3和β-1，4鍵都有高效的分解作用，能提高大麥、小麥等飼料糧利用率，節約飼料糧。此外，在啤酒生產中降低啤酒生產中過濾的困難，提高原料利用率。中國專利CN1369552公開了一種微生物復合菌劑及使用其制成的微生物發酵劑和肥料，采用枯草芽孢桿菌35-45％、地衣芽孢桿菌25-35％、嗜熱脂肪芽孢桿菌25-35％作為菌種，以上菌種分別經接種、一級菌種培養，使菌數含量達108個/ml，然后再按上述菌種配比混合并經二級菌種培養，使菌數含量達5-9×109個/ml，即得復合菌劑。然而該文獻公開的是含有地衣芽孢桿菌及其它兩種芽孢桿菌的復合菌劑，且僅僅用來將池塘泥、草炭土、雞畜糞、酒糟、粉煤灰、作物秸稈、城市廢棄物等作為基料發酵生產微生物肥料。

發明內容

本發明的第一個目的在于提供一種嗜熱芽孢桿菌，該菌株適用于兼香型及醬香型固態法白酒發酵生產，能夠為生產用高溫大曲增香，提升濃醬兼香型白酒的典型風味，經濟環保。

為了實現本發明的目的，發明人通過大量試驗篩選，最終從白云邊酒廠的高溫大曲中，篩選分離得到適應性良好、能在55℃-65℃高溫環境下生長良好的地衣芽孢桿菌(Bacilluslicheniformis)BG05菌株，并于2009年12月10日保藏于湖北武漢武昌珞珈山武漢大學中國典型培養物保藏中心，保藏號為CCTCC?NO.M2010251。

本發明的地衣芽孢桿菌(Bacillus?licheniformis)BG05菌株CCTCC?NO.M2010251具有以下培養特征：

牛肉膏蛋白胨培養基50℃培養24h，菌落呈圓形，灰色，凸起，邊緣有細小絨毛，表面光滑，濕潤，粘稠不易挑。菌落大小為(0.3-0.5)cm×(0.3-0.5)cm，生長速度快。

葡萄糖培養基50℃培養24h，菌落呈山丘狀，濕潤，有大量粘液，表面有光澤，無皺紋，邊緣缺刻至明顯，缺刻呈羽毛狀。菌落大小為(0.4-0.5)cm×(0.4-0.5)cm，菌落生長極為迅速。

本發明的地衣芽孢桿菌(Bacillus?licheniformis)BG05菌株CCTCC?NO.M2010251具有以下形態特征：