[發明專利]一種玉米飲料的制備工藝

無效

• 申請號: 201010296458.8
• 申請日: 2010-09-29
• 公開（公告）號: CN102429294A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發明（設計）人: 曲怡霏
• 申請（專利權）人: 曲怡霏
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 王立曉

技術領域

本發明涉及一種飲料。

背景技術

玉米是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。

玉米中的維生素B6、煙酸等成分，具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。

每100克玉米中含：蛋白質85克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原(胡蘿卜素)，煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52％不飽和脂肪酸，是精米精面的4-5倍；玉米油富含維生素E、維生素A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達50％。

玉米富含維生素C等，有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這里。玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。

發明內容

本發明的目的是玉米飲料的制備工藝。

本發明采取的技術方案為：

一種玉米飲料的制備工藝，步驟如下：

(1)將玉米鮮穗清洗后離心脫水、粉碎后磨漿，按料水比1∶5-8混合，加熱煮沸糊化；

(2)在玉米漿中加入0.5-0.7％的淀粉酶，92℃條件下保溫3-4min；

(3)冷卻后用酒石酸調pH值，使溶液呈微酸性，按0.08％添加比例加入糖化酶保溫糖化完全；

(4)糖化液趁熱用硅藻土過濾機過濾再精濾；

(5)加入精濾后糖化液質量4％～5％的砂糖、0.02-0.1％的檸檬酸及0.02-0.1％的穩定劑調配；

(6)高壓均質，并100℃下滅菌。

流程如下：

玉米→粉碎糊化→液化→糖化→粗濾、調整→均質殺菌。

本發明制得的玉米飲料，營養豐富、保健功能更好、口感舒適、風味獨特。

具體實施方式

實施例1

一種玉米飲料的制備工藝，步驟如下：

(1)將玉米鮮穗清洗后離心脫水、粉碎后磨漿，按料水比1∶5混合，加熱煮沸糊化；

(2)在玉米漿中加入0.5％的淀粉酶，92℃條件下保溫4min；

(3)冷卻后用酒石酸調pH值，使溶液呈微酸性，按0.08％添加比例加入糖化酶保溫糖化完全；

(4)糖化液趁熱用硅藻土過濾機過濾再精濾；

(5)加入精濾后糖化液質量4％的砂糖、0.1％的檸檬酸及0.1％的穩定劑調配；

(6)高壓均質，并100℃下滅菌。

實施例2

一種玉米飲料的制備工藝，步驟如下：

(1)將玉米鮮穗清洗后離心脫水、粉碎后磨漿，按料水比1∶6混合，加熱煮沸糊化；

(2)在玉米漿中加入0.7％的淀粉酶，92℃條件下保溫3min；

(3)冷卻后用酒石酸調pH值，使溶液呈微酸性，按0.08％添加比例加入糖化酶保溫糖化完全；

(4)糖化液趁熱用硅藻土過濾機過濾再精濾；

(5)加入精濾后糖化液質量5％的砂糖、0.02％的檸檬酸及0.02％的穩定劑調配；

(6)高壓均質，并100℃下滅菌。

實施例3

一種玉米飲料的制備工藝，步驟如下：

(1)將玉米鮮穗清洗后離心脫水、粉碎后磨漿，按料水比1∶8混合，加熱煮沸糊化；

(2)在玉米漿中加入0.6％的淀粉酶，92℃條件下保溫3min；

(3)冷卻后用酒石酸調pH值，使溶液呈微酸性，按0.08％添加比例加入糖化酶保溫糖化完全；

(4)糖化液趁熱用硅藻土過濾機過濾再精濾；

(5)加入精濾后糖化液質量4％的砂糖、0.05％的檸檬酸及0.05％的穩定劑調配；

(6)高壓均質，并100℃下滅菌。