[發(fā)明專利]一種黃豆酸奶

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010296342.4
• 申請日: 2010-09-29
• 公開（公告）號: CN102429013A
• 公開（公告）日: 2012-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 秦浩宇
• 申請（專利權(quán)）人: 秦浩宇
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 濟(jì)南圣達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37221
• 代理人: 王立曉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種酸奶，特別涉及一種黃豆酸奶。

背景技術(shù)

牛奶本身的營養(yǎng)非常豐富，含有酪蛋白、白蛋白等人體必需的8種氨基酸。酸牛奶不僅保留了所有鮮牛奶的優(yōu)點，而且通過乳酸菌的發(fā)酵又產(chǎn)生其特有的益處，例如，酸奶中的游離氨基酸含量比鮮奶增加10％-17％，含有大量的活性乳酸菌，具有如下保健作用：

1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵；

2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘；

3.酸奶含有多種酶，促進(jìn)消化吸收；

4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老；

5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達(dá)到防癌的目的；

6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質(zhì)，可以提高人體免疫，防止疾病。

雖然酸奶有這么多好處，但在喝的時候仍要注意適可而止，否則很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。尤其是平時就胃酸過多，常常覺得脾胃虛寒、腹脹者，更不宜多飲。對于健康人來說，也不宜一次大量飲用，每天喝一兩杯，每杯在125克左右比較合適。黃豆含豐富的蛋白質(zhì)，其中含人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高；含大量脂肪，其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)；并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素，維生素B1、B2、B12，煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分。用于脾虛氣弱，消瘦少食，或貧血、營養(yǎng)不良；濕痹拘攣，或水腫、小便不利；尋常疣等。但食用過多，不易消化，脘腹脹滿。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服上述不足提供一種黃豆酸奶。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種黃豆酸奶，其主要原料的重量百分比組成為：

黃豆2％-8％，蔗糖6％-7％，瓊脂0.08％-1％，新鮮牛奶30％-35％，保加利亞乳桿菌0.001％-0.003％，嗜熱鏈球菌0.008％-0.01％，雙歧因子1％-2％和余量水。

一種黃豆酸奶的制備方法，包括以下步驟：

(1)先將黃豆熱水中浸泡20-30分鐘后去皮；

(2)將去皮后的黃豆與水按質(zhì)量比1∶1-2混合并研磨制成黃豆?jié){，將制得的黃豆?jié){煮沸，靜置分層過濾，分離出上層富油脂層和底層固體，得均勻豆?jié){；

(3)將鮮牛奶加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌無菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度40-50℃、發(fā)酵時間1-2天；

(4)將發(fā)酵后的酸奶加入步驟(2)制得的豆?jié){，雙歧因子，蔗糖和瓊脂攪拌均勻，低溫保存。

本發(fā)明制得的黃豆酸奶，營養(yǎng)豐富、保健功能更好、口感舒適、風(fēng)味獨特。

具體實施方式

實施例1

一種黃豆酸奶，其主要原料的重量百分比組成為：

黃豆2％，蔗糖6％，瓊脂0.08％，新鮮牛奶30％，保加利亞乳桿菌0.001％，嗜熱鏈球菌0.008％，雙歧因子1％和余量水。

一種黃豆酸奶的制備方法，包括以下步驟：

(1)先將黃豆熱水中浸泡20分鐘后去皮；

(2)將去皮后的黃豆與水按質(zhì)量比1∶1混合并研磨制成黃豆?jié){，將制得的黃豆?jié){煮沸，靜置分層過濾，分離出上層富油脂層和底層固體，得均勻豆?jié){；

(3)將鮮牛奶加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌無菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度50℃、發(fā)酵時間1天；

(4)將發(fā)酵后的酸奶加入步驟(2)制得的豆?jié){，雙歧因子，蔗糖和瓊脂攪拌均勻，低溫保存。

實施例2

一種黃豆酸奶，其主要原料的重量百分比組成為：

黃豆8％，蔗糖7％，瓊脂1％，新鮮牛奶35％，保加利亞乳桿菌0.003％，嗜熱鏈球菌0.01％，雙歧因子2％和余量水。

一種黃豆酸奶的制備方法，包括以下步驟：

(1)先將黃豆熱水中浸泡30分鐘后去皮；

(2)將去皮后的黃豆與水按質(zhì)量比1∶2混合并研磨制成黃豆?jié){，將制得的黃豆?jié){煮沸，靜置分層過濾，分離出上層富油脂層和底層固體，得均勻豆?jié){；

(3)將鮮牛奶加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌無菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度40℃、發(fā)酵時間2天；

(4)將發(fā)酵后的酸奶加入步驟(2)制得的豆?jié){，雙歧因子，蔗糖和瓊脂攪拌均勻，低溫保存。

實施例3