[發明專利]一種濃縮果汁的制備方法

無效

• 申請號: 201010294366.6
• 申請日: 2010-09-28
• 公開（公告）號: CN101999722A
• 公開（公告）日: 2011-04-06
• 發明（設計）人: 劉代峰
• 申請（專利權）人: 邢臺市鐵塔廠
• 主分類號: A23L2/08
• 分類號: A23L2/08
• 代理公司: 石家莊新世紀專利商標事務所有限公司 13100
• 代理人: 董金國

技術領域

本發明涉及一種濃縮果汁的制備方法。

背景技術

目前國內外濃縮果汁的傳統生產工藝中有兩次加熱及冷卻過程：第一次加熱及冷卻過程目的是把水果本身的酶進行滅火以防止加工過程中的褐變，再加入果膠酶進行酶解以提高出汁率；第二次加熱冷卻過程為把經過精濾脫色的水果原汁進行真空蒸發濃縮而產生濃縮果汁。此生產過程為間歇式過程，耗費能源對果汁進行加熱，需要利用水資源對濃縮后的果汁及蒸發出來的水分進行冷卻，并且在加熱過程中由于高溫作用，果汁中的部分營養及風味物質容易被破壞。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種工藝簡單、節約能源的濃縮果汁的制備方法。

本發明采用如下技術方案：

本發明方法制備過程為：在洗滌后的水果中加入水果重量的十萬分之一至萬分之五的護色劑維生素C進行打漿；再從果漿中分離出皮、籽后加壓至0.6-6Mpa，在常溫下在板框過濾機中進行榨汁，由板框過濾機榨出的水果原汁常溫下進入反滲透設備加壓至0.5-6Mpa進行脫水，濃縮至10-45Brix，得到濃縮果汁。

本發明的積極效果如下：

本發明濃縮果汁制備過程中在常溫下采用傳統水處理用的的反滲透設備，無需加熱及冷卻過程，簡化了生產工藝，大大減少鍋爐及冷卻設備的投資，節約能源及冷卻水等自然資源，減少CO₂的排放；改昂貴的帶式榨汁機為板框過濾機，節約固定資產投資；改酶解提高榨汁率為水洗提高出糖率，節約了酶的用量。

附圖說明

附圖為本發明方法的流程示意圖。

在附圖中，1洗消池、2提升機、3精洗果道、4打漿機、5分離機、6板框過濾機、7反滲透設備、8暫存罐。

具體實施方式

實施例1：

(1)經挑選后的水果首先在洗消池1中經過初步清洗，再由提升機2打入精洗果道3內進行精洗，在洗滌后的水果中加入十萬分之三十五的護色劑維生素C進入打漿機4進行打漿；

(2)在分離機5中從果漿中分離出皮、籽后加壓至0.6Mpa，在常溫下在板框過濾機中6進行洗糖脫色；

(3)由板框過濾機6榨出的水果原汁在常溫下進入三臺串聯安裝的反滲透設備7中，即第一臺出口連接第二臺的進口，第二臺的出口連接第三臺的進口，在三臺反滲透設備7中同時加壓至5Mpa，果汁依次流過進行脫水；

(4)濃縮后的果汁進入暫儲罐8；

(5)理化化驗員每4h對出口果汁檢測糖度，糖度控制在30Brix；

(6)脫出軟水進入軟水罐，得到濃縮果汁。

實施例2：

(1)經挑選后的水果首先在洗消池1中經過初步清洗，再由提升機2打入精洗果道3內進行精洗，在洗滌后的水果中加入十萬分之一的護色劑維生素C進入打漿機4進行打漿；

(2)在分離機5中從果漿中分離出皮、籽后加壓至3Mpa，在常溫下在板框過濾機中6進行洗糖脫色；

(3)由板框過濾機6榨出的水果原汁在常溫下進入兩臺反滲透設備7中，即第一臺出口連接第二臺的進口，在兩臺反滲透設備7中同時加壓至1Mpa，果汁依次流過進行脫水；

(4)濃縮后的果汁進入暫儲罐8；

(5)理化化驗員每4h對出口果汁檢測糖度，糖度控制在40Brix；

(6)脫出軟水進入軟水罐，得到濃縮果汁。

實施例3：

(1)經挑選后的水果首先在洗消池1中經過初步清洗，再由提升機2打入精洗果道3內進行精洗，在洗滌后的水果中加入萬分之五的護色劑維生素C進入打漿機4進行打漿；

(2)在分離機5中從果漿中分離出皮、籽后加壓至5Mpa，在常溫下在板框過濾機中6進行洗糖脫色；

(3)由板框過濾機6榨出的水果原汁在常溫下進入一臺反滲透設備7中，加壓至0.5Mpa，果汁依次流過進行脫水；

(4)濃縮后的果汁進入暫儲罐8；

(5)理化化驗員每4h對出口果汁檢測糖度，糖度控制在20Brix；

(6)脫出軟水進入軟水罐，得到濃縮果汁。