[發(fā)明專利]快餐干銀耳及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201010291973.7
• 申請日: 2010-09-26
• 公開（公告）號: CN101946893A
• 公開（公告）日: 2011-01-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 方書義;苗文
• 申請（專利權(quán)）人: 方書義;苗文
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所 51124
• 代理人: 武森濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種快餐干銀耳及其制備方法，屬于快餐食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、無機(jī)鹽、維生素以及多種氨基酸，具有抗衰老、抗腫瘤、抗放射作用、抗炎、促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸的合成。經(jīng)常食用銀耳有助于身體健康。我國藥典記載：銀耳有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本之功效，能滋陰潤肺、益脾腎。銀耳的藥食價值高，被人們譽(yù)為“山珍”。

但是傳統(tǒng)的熬煮方法需要花費(fèi)大量時間，熬煮的銀耳也不便攜帶，大大影響了人們食用銀耳。對現(xiàn)代快節(jié)奏的生活以及經(jīng)常外出旅行的人們來說，需要方便快捷的銀耳食品。

中國專利申請98112239.6公開了一種快餐干銀耳及其制備方法，干銀耳浸泡、充分吸水發(fā)脹、清洗后裝入有清水的容器內(nèi)，加溫至銀耳熟化變軟，維持溫度60-100℃，保溫1-24小時，精確碎片，送入干燥箱烘干，烘干溫度50-140℃，冷卻即得。銀耳要經(jīng)過碎片工藝，而且干燥后的干銀耳呈不規(guī)則塊狀，食用時需要熬煮3-5分鐘變軟、熟化。食用不方便且無法保留銀耳的原有形狀和風(fēng)味。

中國專利申請02104306.X公開了一種方便銀耳，經(jīng)過干燥、粉碎、膨化等等已經(jīng)不再是銀耳原有的風(fēng)味。中國專利申請200410013227.6號公開了一種銀耳速食沖擊，它是將銀耳磨成細(xì)粉添加多種輔料制成，也已經(jīng)不再是銀耳原有風(fēng)味。

本發(fā)明的發(fā)明人前期研究工作“ZL?02113746.3”提供了一種速泡快餐干銀耳的制備方法，包括以下步驟：

(1)將生銀耳去蒂、去雜質(zhì)，洗凈；

(2)將上述得到的生銀耳放入反應(yīng)罐，反應(yīng)罐中壓力為0.7-0.8MPa，溫度200-400度，

加食用酒精浸泡1-4小時，得到熟銀耳；

(3)將上述熟銀耳取出后，放入離心機(jī)脫水，烘干成成品。

制得的銀耳在旅游、外出時用開水浸泡即可食用。浸泡后的銀耳保留銀耳原形狀，且軟度適宜，口感較好。

但是，該方法成本較高，需要使用大量的食用酒精，且經(jīng)食用酒精浸泡易造成其中的有益成分流失。另外，乙醇的大量使用也給工業(yè)化生產(chǎn)帶來安全隱患。雖然該方法制備的銀耳浸泡后(復(fù)水后)是葉片完全展開，是銀耳原形狀。但是由于經(jīng)離心機(jī)脫水后的干銀耳體積皺縮，呈不規(guī)則塊狀，不是銀耳形狀葉片。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：在前期工作的基礎(chǔ)上，提供一種新的快餐干銀耳。

本發(fā)明的技術(shù)方案：所述快餐干銀耳水含量為3-5％，復(fù)水前快餐干銀耳保持銀耳葉片原有的外形，且斷面為蜂窩狀(與烘干前體積基本一樣)。

快餐干銀耳復(fù)水后體積有所增大，體積增大5-20％，但是基本形狀不變。

本發(fā)明快餐銀耳的復(fù)水時間通常為1-5min。較好的是1-3分鐘。最快1分鐘即可復(fù)水軟化。

本發(fā)明快餐銀耳的制備方法：

(1)將生銀耳清洗干凈后熟化；

(2)熟化后的銀耳經(jīng)過微波真空冷凍干燥即得。

其中所述的熟化是指：微波熟化或反應(yīng)罐中加水加熱熟化。

進(jìn)一步地，反應(yīng)罐中熟化的加水量為使得待熟化物料淹沒即可。反應(yīng)壓力為0.4-0.8MPa，溫度為100-200℃，熟化時間20-60分鐘。也可在常壓100-150℃下進(jìn)行熟化60-120分鐘。

其中，為了制得均勻的銀耳葉片，可對銀耳進(jìn)行切整、篩選。可切整生銀耳，也可在熟化后切整。

上述步驟(2)中所述的微波真空冷凍干燥是指使用微波真空冷凍干燥設(shè)備進(jìn)行干燥。

將熟化后的銀耳在低溫0～-50℃(優(yōu)選的是-10℃～-30℃)下凍結(jié)，然后在真空環(huán)境下(13-300Pa，優(yōu)選50-200Pa)凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出。由于干燥前銀耳處于低溫凍結(jié)狀態(tài)，升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象。干燥后的銀耳呈干海棉多孔狀，體積變化不大，且極易溶于水而恢復(fù)原狀。

升華出來的水蒸氣以一定的流速抵達(dá)凝結(jié)器表面結(jié)成冰霜，升華過程需要的熱量由微波提供。微波頻率為2450±50HZ，微波輸出功率根據(jù)設(shè)備大小確定，通常為4-30KW。

本發(fā)明的有益效果：采用本發(fā)明的方法制備得到的快餐銀耳復(fù)水前保留銀耳葉片的原有外形。復(fù)水時間很短，不超過5分鐘。最快可在1分鐘復(fù)水。復(fù)水后體積有所增大，體積增大5-30％，但是基本形狀不變，而且在制備過程中沒有有益成分的流失，保留銀耳原有的外形和風(fēng)味。在旅游、外出時用開水浸泡即可食用。加入枸杞、紅棗、冰糖等將與熬煮的銀耳粥一樣美味。

具體實施方式