[發明專利]食用菌肉腸的制備方法

無效

• 申請號: 201010291595.2
• 申請日: 2010-09-26
• 公開（公告）號: CN101965967A
• 公開（公告）日: 2011-02-09
• 發明（設計）人: 于興洲
• 申請（專利權）人: 于興洲
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及方便食品；具體來說是一種以食用菌和動物肉為原料，以淀粉為輔料，佐以適量的食品調味劑加工成食用菌肉腸。

技術背景

我國地域遼闊，食用菌品種很多，且食用歷史悠久。食用菌因其營養豐富又多具保健功能，深得人們的喜愛。目前，食用菌除個別罐頭或腌制品外，習慣上須每餐烹飪后，當作菜肴食用。但傳統的食用方法加工麻煩，不便于人們隨時隨處品嘗食用菌的美味，吸收其豐富的營養，進而發揮其保健功能。

發明內容

本發明的目的在于克服上述食用菌個體化每餐烹飪的缺點，提供一種多口味的、易于工業化生產的、方便食用的食用菌肉腸的加工方法。上述發明是靠以下技術方案實現的：

1、原、輔料配方(以重量百分比計算)：食用菌3-70％，動物肉10-95淀粉0-50％，食品調料2-20％；

2、制備工藝：

a、挑選：將食用菌人工挑選，去除霉爛菌和其他雜質，去掉菌體不可食用的部份；將動物肉去骨、去皮、去雜。

b、清洗：將經過挑選的食用菌和動物肉分別用飲用水洗凈；

c、破碎：將洗凈的食用菌和動物肉分別切碎或鉸碎，使顆粒直徑達0.5-20毫米。

d、調配：依食用菌和動物肉品種不同，以重量百分比計算，按食用菌3-70％、動物肉10-95％、淀粉0-50％、食品調味品2-20％的比例，加入淀粉和食品調料，混合均勻。

e、灌裝：將上述混好的食用菌肉腸生料灌入腸衣內，并分段封好。

f、熟化：將上步得到的生食用菌肉腸通過熏烤或蒸煮熟化。

g、晾涼：自然或強制通冷風晾涼。

具體實施方法是：

a、挑選：將食用菌人工挑選，去除霉爛菌和其他雜質，去掉菌體不可食用的部份；將動物肉去骨、去皮、去雜。

b、清洗：將經過挑選的食用菌和動物肉分別用飲用水洗凈；

c、破碎：將洗凈的食用菌和動物肉分別切碎或鉸碎，使顆粒直徑達0.5-20毫米。

d、調配：依食用菌和動物肉品種不同，以重量百分比計算，按食用菌3-70％、動物肉10-95％、淀粉0-50％、食品調味品2-20％的比例，加入淀粉和食品調料，混合均勻。

e、灌裝：將上述混好的食用菌肉腸生料灌入腸衣內，并分段封好。

f、熟化：將上步得到的生食用菌肉腸通過熏烤或蒸煮熟化。

g、晾涼：自然或強制通冷風晾涼。