[發明專利]一種大容量快速催陳黃酒的制備方法

無效

• 申請號: 201010291259.8
• 申請日: 2010-09-21
• 公開（公告）號: CN101962610A
• 公開（公告）日: 2011-02-02
• 發明（設計）人: 冷云偉;葉輝;南洋;孫然;歐陽春;吳根江
• 申請（專利權）人: 中國礦業大學;湖州乾昌酒業有限責任公司;連云港中復連眾復合材料集團有限公司
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22;C12H1/16
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 何君

技術領域

本發明涉及一種黃酒的制備方法，具體涉及一種大容量快速催陳黃酒的制備方法，屬生物工程技術領域。

背景技術

黃酒是中國古老的食品之一，隨著經濟的發展和消費者消費水平的提高，具有營養性且口感平和的黃酒在酒類市場中所占份額越來越大。自古以來，黃酒生產工藝中便有陳放這一環節，通過陳放使得酒體結構逐漸協調，豐滿，并產生出令人愉快的香氣。但長久以來，黃酒的儲存絕大多數都是在陶壇中完成，陳放時間長，占地面積大，損耗多。大容器用于黃酒的儲存具有諸多優點，但是一些大型金屬罐體的使用由于催陳因素的缺乏使得黃酒陳化效果大大降低，尤其體現在芳香味不足，口感淡薄，制備黃酒的工藝比較落后，使黃酒的品質不能滿足市場的需求。

發明內容

本發明的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供一種大容量快速催陳黃酒的制備方法。該制備方法采用的陳釀酒罐有內襯，陳釀酒罐為間苯型樹脂作為結構材料，內襯為乙烯基樹脂，陳釀酒罐及內襯均具有透光性，將光波作為黃酒催陳因子，利用每日不同時間段光波進入酒體的梯度變化，即罐體透光的又弱到強再到弱的過程，形成罐體的光通量有差異，陳釀酒罐中酒體接受到的照度也存在差異，結合酒體本身的顏色，造成酒體各個點上的光照梯度變化。由于在梯度光照度下各點物理化學反應的程度差異，形成了傳質的動力，強化分子水平上的物質締合，促進芳香物質的合成。這種方法解決了大容量金屬陳釀罐催陳因子缺乏和小容量壇式陳釀體積小占地面積大的弊病，實現了黃酒的大容量快速陳釀。

本發明是以如下技術方案實現的：一種大容量快速催陳黃酒的制備方法，其特征是：該制備方法采用的陳釀酒罐有內襯，陳釀酒罐為間苯型樹脂作為結構材料，內襯為乙烯基樹脂，陳釀酒罐及內襯均具有透光性，將光波作為黃酒催陳因子，將熱殺菌后的新酒注入具有光通量的陳釀酒罐中進行陳釀，利用每日不同時間段光波進入酒體的梯度變化，即罐體透光的由弱到強再到弱的過程，形成罐體的光通量有差異，由于在梯度光照度下各點物理化學反應的程度差異，形成了傳質的動力，強化分子水平上的物質締合，促進芳香物質的合成，具體制備方法包括如下步驟：

(1)煎酒：發酵獲得的新酒通過換熱器升至品溫90℃以上，持續20分鐘，進行殺菌；

(2)注酒：將上述酒液泵入到清洗干凈的裝置中，品溫控制在90℃以下，罐體外壁溫度(即環境溫度)與酒體相差應低于70℃，注酒完成時間為1小時之內；

(3)密封：將注酒口用篾片及荷葉扎好，待酒液溫度降至50℃以下，外用封缸泥密封；

(4)降溫：酒液應在24小時內降至外界氣溫，如速度過慢，可考慮使用外噴淋的方式降溫；

(5)陳放：記錄每日光照強度與氣溫，并作為陳酒周期的重要參數；

(6)放酒：開封放酒，罐體清洗。

本發明的優點是：該制備方法采用的陳釀酒罐有內襯，陳釀酒罐為間苯型樹脂作為結構材料，內襯為乙烯基樹脂，陳釀酒罐及內襯均具有透光性，將光波作為黃酒催陳因子，將熱殺菌后的新酒注入具有光通量的陳釀酒罐中進行陳釀，利用每日不同時間段光波進入酒體的梯度變化，即罐體透光的由弱到強再到弱的過程，形成罐體的光通量有差異，由于在梯度光照度下各點物理化學反應的程度差異，形成了傳質的動力，強化分子水平上的物質締合，促進芳香物質的合成。

附圖說明

下面結合附圖及具體實施例對本發明作進一步詳細說明：

圖1是本發明結構示意圖：

圖2是圖1的局部結構示意圖：

圖中：1、陳釀酒罐，11、內襯，2、進料口，3、法蘭蓋，4、支架，41、支柱，5、橫梁，6、排酒口，7、閥門。

具體實施方式

實施例1、

如圖所示：陳釀酒罐1固定在支架4上，陳釀酒罐的上部有進料口2，進料口上有法蘭蓋3，陳釀酒罐下部有排酒口6，排酒口上有閥門7。

所述的陳釀酒罐1內有內襯11，陳釀酒罐為間苯型樹脂作為結構材料，內襯為乙烯基樹脂，陳釀酒罐及內襯均具有透光性。

所述的支架4有4個支柱41，通過橫梁5連接。

所述的陳釀酒罐的上部有進料口2，進料口上置有若干層紗布或其他透氣性材料，再固定有法蘭蓋。