[發明專利]一種大容量快速催陳黃酒的制備方法

無效

• 申請號: 201010291259.8
• 申請日: 2010-09-21
• 公開（公告）號: CN101962610A
• 公開（公告）日: 2011-02-02
• 發明（設計）人: 冷云偉;葉輝;南洋;孫然;歐陽春;吳根江
• 申請（專利權）人: 中國礦業大學;湖州乾昌酒業有限責任公司;連云港中復連眾復合材料集團有限公司
• 主分類號: C12H1/22
• 分類號: C12H1/22;C12H1/16
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 何君

1.一種大容量快速催陳黃酒的制備方法，其特征是：該制備方法采用的陳釀酒罐有內襯，陳釀酒罐為間苯型樹脂作為結構材料，內襯為乙烯基樹脂，陳釀酒罐及內襯均具有透光性，將光波作為黃酒催陳因子，將熱殺菌后的新酒注入具有光通量的陳釀酒罐中進行陳釀，利用每日不同時間段光波進入酒體的梯度變化，即罐體透光的由弱到強再到弱的過程，形成罐體的光通量有差異，由于在梯度光照度下各點物理化學反應的程度差異，形成了傳質的動力，強化分子水平上的物質締合，促進芳香物質的合成，具體制備方法包括如下步驟：

(1)煎酒：發酵獲得的新酒通過換熱器升至品溫90℃以上，持續20分鐘，進行殺菌；

(2)注酒：將上述酒液泵入到清洗干凈的裝置中，品溫控制在90℃以下，罐體外壁溫度(即環境溫度)與酒體相差應低于70℃，注酒完成時間為1小時之內；

(3)密封：將注酒口用篾片及荷葉扎好，待酒液溫度降至50℃以下，外用封缸泥密封；

(4)降溫：酒液應在24小時內降至外界氣溫，如速度過慢，可考慮使用外噴淋的方式降溫；

(5)陳放：記錄每日光照強度與氣溫，并作為陳酒周期的重要參數；

(6)放酒：開封放酒，罐體清洗。